潮汕小吃之鲎粿的正宗做法

　　潮汕小吃之【鲎粿】

鲎粿

　　潮汕人出门在外，难免思念家乡美食。寻求菜谱许久，并没有找到。自己多次实验，终于成功。上传豆果，与游子共享。 鲎粿(潮音hao7 guê8)，谐音“后果”，是广东省汕头市潮阳区棉城特有的汉族传统小食，极具潮阳乡土味。有些回乡探亲的华侨、港澳同胞和在外工作的人一到棉城，总想尝尝鲎粿的滋味。 朝阳最出名的，应该是赵记鲎粿。每次吃起来，最喜欢的就是烙得焦而酥脆的外皮，以及其中一二鹌鹑蛋。方子中做出来与其并无可比性，仅供解馋。 以前，制作鲎粿，要浸米磨浆，然后按比例混和薯粉，和鲎汁盛在模具中，嵌入鲜虾或肉碎，炊熟后，将粿取出，放在油锅里用文火煎至粿心熟透，但粿面不黄不焦，捞出后加上适量的辣椒酱或豉油，就可进食了。此方为快手方便，材料简易。

　　主料：

　　红薯淀粉150g、粳米粉50g、鹌鹑蛋6个、虾仁12个、瑶柱若干、香菇10个

　　辅料：

　　调和油、盐、酱油、花生酱

　　潮汕小吃之【鲎粿】的做法步骤：

　　1. 泡发香菇，清洗材料。3：1的比例混合红薯淀粉和粳米粉，加入温水调成粉浆。

　　2. 蒸碗中抹薄油，倒入一勺粉浆。填入鹌鹑蛋、香菇等辅料。

　　3. 继续添入粉浆，直到没过辅料。

　　4. 上锅，大火蒸开。www.cmbaotang.com

　　5. 出锅后倒扣，放凉后脱模。

　　6. 大火烧热油，文火慢煎，直到鲎粿表面形成一层薄脆的外皮，出锅，沥干油。

　　7. 切十字刀，淋入酱油、辣椒酱或稀释后花生酱，开吃!(此步骤不用加芝麻油之类，煎制出锅油较多)

　　小贴士：

　　蒸鲎粿要彻底蒸熟，避免红薯粉结块。

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