传统小吃艾窝窝正宗做法--低糖

　　传统小吃艾窝窝低糖

艾窝窝

　　艾窝窝是北京的小吃之一非常传统，北京护国寺场面不断的一个名食，我的方法与护国寺的不一样低糖适合老年人吃

　　主料：

　　糯米150g、核桃12个、玫瑰花酱50g、桂花少许、面粉300g、京膏或者山楂糕少许、葡萄干少许

　　1. 准备一碗糯米放在研磨机里略微磨50秒左右

　　2. 磨到这种细度就可以了可能很多人不明白为什么要磨，每次我去买护国寺的艾窝窝我都没有仔细观察过外形稀里糊涂就吃了，有一次我给同学做可是带到学校都黏住了没法吃，我又去护国寺买了一个尝了尝，它的糯米基本上咱们看不到糯米粒，当然它的方法不是将糯米磨碎而是在把糯米整好后努力揉，揉到每一粒米都碎了

　　3. 磨好后不能马上蒸，需要用清水泡4个小时

　　4. 四个小时以后就可以上锅蒸了，但是需要在碗里加多少水呢，没有具体的比例就是你轻轻吹一下糯米碗里的水你能够看到里面的糯米就可以了，不需要太多水

　　5. 蒸糯米的时候可以拌里面的酱，就是先把核桃包好然后用擀面杖碾碎，然后加入玫瑰花酱还有桂花碎还有少许的京膏，在护国寺艾窝窝里面放的是京膏，一点点点点的核桃，糖粉，还有一种绿色的东西，让你咬的一口就能吃到糖所以很多人说护国寺的东西甜就是因为她放的是糖粉

　　6. 备熟面

　　有两种方法1可以放在蒸锅里蒸大概15分钟，我的目的就是全部熟透，过熟没有关系，蒸好后放在案板上擀成粉，因为蒸面粉面粉会变干

　　第二种方法炒熟面，把生面粉放在炒锅里用木头铲子炒直到颜色变成淡黄色有面香味就可以

　　7. 糯米整好后静止到凉，我不建议热的时候做，热的时候水多，糯米整出来会出水不好处理，所以弄一层保鲜膜照再上面防止干，我有一次吃护国寺的艾窝窝就吃到了硬皮

　　8. 静止好以后取二分之一熟面粉把糯米放在上面揉，不断的揉，手上会沾满糯米和面粉混合物我一个人做好多菜没工夫照，揉到感觉还是有点粘但也能接受的地步就可以了如果没有磨碎糯米那就需要先套上手套揉糯米，揉到每一粒碎了再加入面粉，不要用刀剁

　　9. 弄好面以后揪成小挤子，我大概做了13个左右记不清了，取一个，按扁弄的两边薄一点中间厚一点弄这个的时候手上要有熟面不然会很黏

　　10. 放入馅料，不可以过多

　　11. 像包包子一样收口，就可以了，如果有没黏住的再沾一点熟面粉就会收口了

　　12. 再取剩下面粉的二分之一

　　13. 将每一个艾窝窝都在里面滚一遍这样保证每一个都有面粉在上面，每一个艾窝窝上面可以插一个葡萄干我妈说插枸杞子也可以哈哈

　　14. 最后剩下的面粉是我为了装盒准备的，送亲朋好友，串亲戚高大上，如果带走就不要插任何东西了

　　15. 这个是我原来做的没有磨碎糯米的效果，过年着急拿走没有拍照最终效果图，下次补上，祝大家新年快乐