老北京小吃螺丝转儿的正宗做法

　　螺丝转儿

　　原料：面粉，芝麻酱、花椒、小茴香、八角、干酵母、小苏打、盐、牛奶

　　螺丝转儿做法：

　　1、往温牛奶倒入干酵母，至干酵母融化。

　　2、面粉放入盆里，倒入一勺小苏打，拌匀。

　　3、用三指法从面团儿的四周往中间不断的按压揉面，温奶水要徐徐倒入，每揉匀面团儿当水面融合了再倒第二次，切记，不要一次加入过量的水;

　　4、面团儿要揉的滋润光滑稍软为最好，然后盖上湿布或蒙上保鲜膜松弛20分钟备用，此面团属于半发面。

　　5、花椒、小茴香、八角放入炒锅里，炒熟，凉凉。

　　6、把炒熟的花椒、小茴香、八角倒入搅拌机中搅打成末，备用。

　　老北京小吃螺丝转儿

　　7、把芝麻酱倒入碗里。

　　8、把芝麻酱中加入盐、搅打好的花椒面儿和香油，调成芝麻酱糊，备用。

　　9、案板上抹上油，把松弛好的面团儿放在案板上。

　　10、再用手揉几下，搓成长条。

　　11、用刀切成大小均匀的剂子。

　　12、把每个剂子搓成小长条。

　　13、取一个长条，用擀面杖从面团儿的中间往两头擀开，擀成3-4mm薄片。

　　14、然后用手涂抹芝麻酱。

　　15、把抹匀芝麻酱的面片儿从一头折起，然后卷成稍扁的圆卷儿。

　　16、然后用刀，把按扁的面卷儿纵向一切两半。

　　17、把一切为二的面卷儿，按扁。

　　18、再把切口朝下的两个面条，并排捏在一起。

　　19、用手把面条抻长。

　　20、取一根小扁面条，把切割的刀口朝上缠在食指或中指的指尖上，缠好后拔出，把缠的最后面头叠压在拔出手指的小坑里，便做好了一个螺丝转儿的坯料;

　　21、把制作好的坯料整齐的码放到烤盘里，在室温中饧发10分钟，烤盘置入中架进行烘烤，时间大约11-13分钟;

　　需要注意的几个关键点。

　　1、面团要和的软，不要坍塌，要筋道。和面时，要徐徐倒入水才能达到这个效果，切不可急于求成。属于半发面。

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　　2、抹芝麻酱时，之所以用手，是因为芝麻酱里有盐和花椒面，容易抹匀，假如用刷子就不易把盐花椒面儿涂匀，咸淡味道会不均匀，手感最好使。

　　3、制作螺丝转儿，也可以做成甜的，或油酥的，甜的就是芝麻酱里不放盐和花椒面，改放红糖。或者制成油酥直接摸在面饼上。

　　4、烘烤时，温度不宜过低，过低容易烤干水分，显得过硬，口感差。外皮焦脆、内里绵软、双香浓郁、咸淡适中，作为早餐正餐均可。