北京传统美食之驴打滚的8步做法

　　豆面糕又称驴打滚，是北京小吃中的古老品种之一，(南方地区却喜欢称之为马打滚)它的原料是用黄米面加水蒸熟，和面时稍多加水和软些。另将黄豆炒熟后，轧成粉面。制作时将蒸熟发黄米面外面沾上黄豆粉面擀成片，然后抹上赤豆沙馅(也可用红糖)卷起来，切成100克左右的小块，撒上白糖就成了。制作时要求馅卷得均匀，层次分明，外表呈黄色，特点是香、甜、粘，有浓郁的黄豆粉香味儿。

　　豆面糕以黄豆面为其主要原料，故称豆面糕。但为什么又称“驴打滚”呢?似乎是一种形象比喻，制得后放在黄豆面中滚一下，如郊野真驴打滚，扬起灰尘似的，故而得名。

　　北京八大传统美食之驴打滚

　　驴打滚的制作方法

　　材料

　　驴打滚用料：糯米粉150克(因为胖子不吃这个，所以我做的量比较少，如果吃的人多的话，可以适当加量)、150克清水、红豆沙馅、熟芝麻、椰蓉适量驴打滚

　　做法

　　1、 取糯米粉150克放入盆中，再徐徐注入150克清水，其间不停用筷子搅拌，使糯米粉均匀吸收水分;

　　2、 将结块的糯米粉用手团和在一起，使其成为一个完整的面团，再放入盆中稍稍压平;

　　3、 将盆放入蒸锅中，用大火蒸制20分钟，从蒸锅中取出放至温热;

　　4、 取适量椰蓉和熟芝麻备用;

　　5、 保鲜膜上涂上一层色拉油，放入面团，在盖上一片涂好色拉油的保鲜膜，用擀面杖将面团擀成薄片;

　　6、 取掉上面的保鲜膜，在面片上面均匀地铺上一层豆沙馅;

　　7、 从糯米皮一边卷起，直至完全卷成卷状;

　　8、 用刀将卷好的糯米卷从中间切成两份，其中一份裹上一层熟芝麻，另一份裹上一层椰蓉，用刀切成小段即可。

　　正宗的驴打滚的做法外面裹的是熟的黄豆面，用熟黄豆面做的话，可以直接在面板上铺上熟黄豆面，再放入温热的糯米面团，上面再撒上一层熟黄豆面，用擀面杖擀成薄片即可。黄豆面和涂了油的保鲜膜一样，都是起到防粘的作用。

　　喜欢自己做豆馅，豆香更浓也更健康，豆馅的做法见豆馅馒头。以前觉得自己做豆馅很麻烦，其实掌握以关键的几点也很简单。一是要用清水泡好放入冰箱泡一晚，熟得快;二是加足量水大火煮开，小火煮一个小时。

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