珍珠糖小泡芙的简介与图解做法

珍珠糖，小泡芙

　　主料：高筋面粉65g，全蛋液约120g，黄油50g，盐1g，细砂糖5g，牛奶60ml，水60ml，粗砂糖一汤匙，全蛋液一汤匙

拔丝泡芙塔的做法

　　泡芙的诞生，被人们认为是偶然无意中发现的，情形是从前奥地利的哈布斯王朝和法国的波旁王朝，长期争夺欧洲主导权已经战得精疲力竭，后来为避免邻国渔翁得利，双方达成政治联姻的协议。於是奥地利公主与法国皇太子就在凡尔赛宫内举行婚宴，泡芙就是这场两国盛宴的压轴甜点，为长期的战争画下休止符。从此泡芙在法国成为象徵吉庆、示好、的甜点，在节庆典礼场合如婴儿诞生或新人结婚时，都习惯将泡芙沾焦糖后堆成塔状庆祝，称做泡芙塔(Croquembouche)，象徵喜庆与祝贺之意。

　　正统的泡芙。因为外型长得像圆圆的甘蓝菜，因此法文又名CHOU。而长型的泡芙在法文中叫ECLAIR，意指闪电，不过名称的由来不是因为外型，而是法国人爱吃长型的泡芙，总能在最短时间内吃完好似闪电般而得名。泡芙是从里到外都是甜蜜的味道，蓬松的奶油面皮包着奶油、巧克力乃至冰淇淋，吃起来外热内冷，外酥内滑，口感极佳。

　　而我今天做的这款珍珠糖小泡芙，因为个头小，所以没往里面加奶油或者其它馅料，却也一口一个，非常的香甜。方子来自美食家系列图书《大森由纪子的咸泡芙和甜泡芙》，根据实际情况稍有改动。

　　珍珠糖小泡芙的简介与图解做法步骤

　　1. 小锅中倒入黄油、盐、细砂糖、牛奶、水，中小火煮开。

　　2. 离火，筛入高筋粉。

　　3. 用木铲搅拌至无干粉。此时烤箱预热190度。www.cmbaotang.com

　　4. 面糊拌匀后再次开火小火加热，边加热边搅拌，至锅底出现一层薄膜，面团变得有质感，能抱成一团，离火，面糊稍凉片刻。

　　5. 全蛋液分次加入面团中，边加边用木铲不停搅拌。打散的全蛋液少量多次加入，每加一次都需要充分搅拌均匀。

　　6. 直到搅拌到用木铲铲起面糊，低垂时，面糊缓缓落下的程度即可。

　　7. 把泡芙面糊装入裱花袋(裱花袋前端开口处大约1cm宽)。

　　8. 在铺好油纸的烤盘上，每间隔3厘米挤出一个直径约2厘米的圆形面糊。用刷子轻轻在泡芙面糊表面刷一层薄薄的鸡蛋液，然后撒上粗砂糖。

　　9. 入预热好的烤箱，温度转成180度，中层烤20分钟左右，至泡芙表面均匀上色即可。

　　小贴士

　　A. 面糊受热会膨胀，所以挤在烤盘上的小圆形面糊之间要留有足够空隙。如果喜欢泡芙的形状比较规则，那么需要调整面糊的形状，用手指蘸水后调整成规则圆形(手指蘸水后调整面糊不会粘在手指上)。

　　B. 如果想要步骤更简单，那么面糊做好后，也可以直接用勺子兜起面糊放在烤盘中，再用蘸了凉水的手指调整面糊外型。

　　C. 面糊送进烤箱后千万不要打开烤箱门，因为烤箱内部是热对流，遇到冷空气会让泡芙无法膨胀。如果因为上色太深而要盖锡纸，那也一定要动作非常迅速。

　　D. 鸡蛋液是用来调整面糊的厚度的，所以我写的这个方子里的蛋液量只供参考，书上的原方子蛋液只要75g，但实际操作的时候我发现远远不够， 于是修改了蛋液量。蛋液要一点点加，把面糊调整到合适的厚度就可以了。

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