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陕西凉皮，凉皮食谱
陕西凉皮家庭做法
材料：富强粉500克、第一次水495克、碱少量、盐少量、第二次水292.5克
陕西凉皮家庭做法
1面粉加水和成面糊糊状，加碱和盐，不停搅拌上劲，醒1个半小时，中间搅拌三四次。要蒸前，再慢慢加水，不停搅拌至图片状。
2锅内放水烧开。
3不锈钢盘刷油。
4倒入3大勺面糊。
5不锈钢盘放入热水锅。
6盖上锅盖蒸大概两分钟。
7蒸熟后放入冷水中冰凉。
8一层一层放入盘中。
9凉皮刷一层清水折叠。
10凉皮叠整齐。
11凉皮切成整齐条状。
12放入秘制调料，搅拌均匀即可开吃。
凉皮常见的调料是油泼辣椒，酱油，醋，盐，芝麻酱，芝麻，黄瓜丝，豆芽。
我们家妈妈的秘方是新鲜西红柿熬成酱。加上芥末，研磨芝麻，蒜蓉，各种香融合在一起，不过分抢了主角的风头，又能温和、完美衬托出小麦的纯香。
材料：西红柿4个、葱1根、盐1t、生抽1T
做法：
1西红柿用开水烫一下，剥皮。
2葱切丝。
3西红柿切小丁。
4锅内放油烧热。
5放葱爆香，放入西红柿放西红柿熬成酱。
6凉皮放西红柿等各式调料搅拌均匀即可。
研磨芝麻，芥末，蒜捣开，加盐，冷水调开。
小贴士：
1酿皮要想筋道，不要偷懒，要不停的搅拌。
2做好后尽快食用，放冰箱保存容易断。
延伸阅读：陕西凉皮做法
