朝田晋平卷的做法

卷

　　主料：蛋黄120g，细砂糖30g，蛋白70-80g，均可细砂糖30g，低筋面粉30g，黄油25g

　　辅料：淡奶油适量，速融奶茶2包

　　前阵子玩马卡龙缺蛋白，就想做一个蛋黄用量特别大的东东，脑子里竟然第一时间想到的是妍色做过的这个蛋糕卷，没有名字，只说是日本朝田晋平师傅的蛋糕卷，跟着小山卷的命名规则，这个卷是不是就可以叫朝田晋平卷了呢?

　　妍色的这个卷蛋黄量真是大，为了敲够120克的蛋黄，俺足足敲了7个蛋，用在卷里的蛋白我用了不到80克，剩下的蛋白我玩了马卡龙之后还剩了好些，最近做面包时都是放蛋白去做了。这个卷的确很好卷，韧性很好，但是回念一想，这个卷的方子跟虎皮蛋糕卷好象的啊，能不好卷么，哈哈。

麻椒肉卷的做法

　 朝田晋平卷的做法步骤

　　1. 蛋黄加糖打发至浓稠;

　　2. 蛋白 糖打发至湿性发泡;

　　3. 蛋白分两次与蛋黄混合;(漏拍一步，加入过筛的面粉，切拌均匀);

　　4. 温热的黄油倒入面糊中，抄底拌匀。这个面糊很稳定，不会消泡。

　　5. 面糊倒入铺好烘焙纸的烤盘中;

　　6. 刮平表面，并在桌面上震几下，震出气泡;www.cmbaotang.com

　　7. 180度，烤箱中层，烤焙15分钟左右至表面金黄色，一手拖着烘焙纸将蛋糕片拖出放在晾架上，撕开四周的烘焙纸，放凉;

　　8. 打发淡奶油 2包速溶奶茶;

　　9. 将硅胶卷帘放在蛋糕片的表面上;

　　10. 双手配合将蛋糕片翻转，揭去底部的烘焙纸，涂上打发的奶油，顺势卷起，放进冷藏室内20分钟定型。

　　小贴士

　　我做出来的卷比妍色的看起来薄，我用的烤盘是28*28的，在微博上问了妍色，她说她的烤盘是24*32的，我算了一下面积，这两个烤盘差不多一样大啊，妍色说，她的面糊没有完全靠边，烤出来边上较薄，边上后来有切掉，这么一说，我心理有点平衡了，看，俺是多么的能为自己找借口呀。