台式盐酥鸡的美味正宗做法（带图）

盐酥鸡是常见的台湾小吃之一，主要成分是鸡肉，1979年发明于台南市。由于气味浓郁、口感酥脆，因此不仅使许多饕客趋之若鹜，也成了老少皆宜的一款街头小吃!

台式，盐酥鸡

　　材料：鸡大腿肉(Thigh)7块，鸡蛋1个，蒜三瓣，糖1大勺，酒2大勺，胡椒粉2大勺，五香粉1/2小勺，肉桂粉2小勺，生抽2大勺，盐3小勺，咖喱粉1/2小勺，九层塔1把

　　椒盐粉配料：胡椒粉2大勺，五香粉1/2小勺，肉桂粉2小勺，咖喱粉1/2小勺，盐2-3小勺(收起)

　　主料:鸡肉500g,鸡蛋1枚,大蒜,糖,绍兴酒,胡椒粉,五香粉,肉桂粉,生抽,盐,咖哩粉,九层塔

　　辅料:胡椒粉,五香粉,肉桂粉,咖哩粉,盐　　

　　曼步厨房 - 台式盐酥鸡的做法步骤

　　1. 首先在材料上我选用的鸡的大腿肉，就是鸡腿上面连接身体的那块，一般吃客都知道这块肉是最嫩的!当然咯，偷懒的话选择鸡胸肉也是可以的，会方便很多，但是口感上就会差咯! 将多余部分的油脂去除，用小刀将骨头取出，鸡肉切块，一般一块大腿肉我切成6-7小块。注意：取骨头的时候如果有软骨，留在鸡肉上，口感更好!取出的腿骨也不浪费，加冷水小火熬，可以用来烧汤!

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　　3. 准备腌制鸡肉的材料：鸡蛋1个，蒜三瓣，糖1大勺，酒2大勺，胡椒粉2大勺，五香粉1/2小勺，肉桂粉2小勺，生抽2大勺，盐3小勺，咖喱粉1/2小勺

　　4. 先将鸡肉跟湿性材料混合，鸡蛋，生抽，酒，蒜泥;再加入干性材料，完全搅拌均匀以后进冰箱冷藏至少3-4小时，使鸡肉入味，当然，放一夜最好!鸡肉吸收了水分，口感更嫩!

　　5. 之后开始准备椒盐粉，就是最后洒在炸完的盐酥鸡上面的。取一小锅，将所有材料混合倒入锅中，小火炒，注意不用放油哦!大概2-3分钟香味散发出来感觉有点冲鼻就差不多可以了

　　6. 放凉以后装到小罐子，密封保存可以用很久!

　　7. 从冰箱取出腌制好的鸡肉，沾上淀粉，注意：蘸的时候动作要轻，不要用筷子用力戳鸡肉而使水分跑出来，从而影响口感。

　　8. 将沾好淀粉的鸡肉放在一大盘子里，静候5分钟左右，使其‘返潮’，可以看到，刚沾好淀粉的鸡肉表面是白色的，返潮以后表面颜色变深，其实是淀粉吸收了鸡肉表面的水分，形成了薄薄的一层外壳，这样炸好的鸡肉既酥脆(鸡蛋的作用)，外壳又不至于破裂。

　　9. 先用低温(差不多140左右)炸2分钟，目的是让外壳成型，鸡肉炸熟;

　　10. 把鸡肉捞出，沥干油;同时将油温调高，大概190左右，再次放入鸡肉，再炸2-3分钟;这样做的目的是将表皮多余的油分逼出，同时变得酥脆，鸡肉又不至于太干。

　　11. 注意：如果一直用低温炸，需时长，那么表皮油多而且最后鸡肉会由于炸的时间太长而导致口感偏干;相反，如果一开始就用高温的话那么表皮很有可能炸焦掉了!

　　12. 将回锅炸好的鸡肉沥干油分，装盘，盘子里垫一张厨房纸可以用来吸收多余的油分。

　　13. 撒上事先炒好的椒盐粉，铺上炸过的九层塔(罗勒)即可! (可惜这次跑遍了3家不同的超市均告售罄，大家见谅!)

　　14. 一盘盐酥鸡加上一大杯可乐，真心享受!!!

　　主料:鸡胸1块,九层塔(罗勒)1小把,蒜4-5瓣,五香粉1小勺,辣椒粉1小勺,白胡椒粉1小勺,糖1小勺,金兰油膏1.5小勺,鸡蛋1个,淀粉2大勺,椒盐适量

　　超正点的台式盐酥鸡的做法步骤

　　1. 鸡胸肉切成3cm左右的大块，加入蒜末、五香粉、辣椒粉、白胡椒粉、糖、油膏和鸡蛋，抓拌均匀，覆上保鲜膜放入冰箱冷藏至少30分钟。

　　2. 取出之后加入淀粉，拌匀，静置5分钟。

　　3. 炸锅里倒入足够盖过鸡块的油量，加热到微微冒白烟，开始一批批放入鸡块，炸到微微焦黄，此时还没全熟，捞出来用余温闷熟。

　　4. 第二次炸鸡块，炸到外皮焦脆捞出，然后炸九层塔，快速捞几下炸到脆，最后撒上椒盐调味。

　　小贴士

　　九层塔是正宗台式盐酥鸡都会有的配菜，炸过之后酥酥脆脆又香香，没有的话就加点生的洋葱丝提提味吧。油膏可以用一般的生抽代替。

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