煲汤做菜知识大全！
1、芹菜虾仁鲜肉锅贴
材料：虾仁;鲜肉;芹菜;普通面粉200克左右;开水25克;冷水100克左右;盐;味素;芝麻香油;蚝油;白胡椒粉
步骤：
1、芹菜洗净切碎、鲜虾去壳洗净剁碎、准备好猪肉末;将所有馅料放入容器中并加入适量盐盐、味素、芝麻香油、蚝油、白胡椒粉;用筷子绕圈朝一个方向搅拌上劲即可;
2、首先将面粉置容器中，倒入开水搅拌成松散的小面团，再加入冷水和成软硬适中的半烫面团，常温松弛20分钟左右;松弛好的面团外表光滑且具很好的延展性;将面团搓成长条状分割成均匀的小面团再按扁;擀成饺子皮状;
3、依次取适量馅料放到饺子皮中间;将面皮两面对折捏紧;稍微用力拉长捏好面皮的边缘向下轻压，黏紧后呈长条状;取一不沾锅注入适量食用油，依次将锅贴生坯摆放置锅中，中火加热使锅贴微微形成薄壳状。
4、接着倒入面粉水，面粉水一定要完全融入锅贴;盖上锅盖继续用中火煎约9分钟左右即可
2、西葫芦鸡蛋虾仁锅贴
材料：西葫芦400g;鸡蛋2枚;虾仁50g;肉馅50g;油30ml;盐适量;葱10g;姜8g;香油5ml;酱油15ml;花雕酒10ml;白胡椒5g;花椒少许;清水少许;面粉300g;水170g
步骤：
1、我用面包机和的面，面粉和水混合均匀，和成面团，饧20分钟。饧面的时候，准备馅料，西葫芦洗净。虾去壳，挑去虾线用花雕酒、白胡椒、盐腌制。
2、锅内倒入少许油，爆香花椒后捞出，倒入大碗中，油凉后，加入肉馅，放入姜末、香油、酱油、盐，搅拌均匀。两个鸡蛋加盐打散，锅内放15ml的油，油热后，倒入蛋液，用筷子不停地搅动成蛋碎，放凉。
3、西葫芦擦成丝备用。西葫芦要攥去水分，鸡蛋碎放凉后，将所有馅料放入大碗中，包之前再搅拌均匀。饧好的面团做成长条状，切成小剂子。剂子擀成皮。馅放皮中，中间捏住，两边不封口。
4、平底锅中倒入少许油，能布满整个锅底即可，放入包好的锅贴。盖上锅盖煎到锅贴能晃动后，加入少许清水，盖上盖焖一会儿。焖到水挥发，锅贴变色后，盛出即可食用了。
3、牛肉锅贴
材料：高筋面粉400克;温水200克;牛肉馅400克;葱末;姜末;香菜;盐1勺;料酒半勺;生抽2勺;白糖;胡椒粉
步骤：
1、面粉中加入温水，用筷子搅拌成面絮，然后再用手活成面团，盖上盖子让面团醒10分钟。将面团擀成长条状，然后用刀切成同样大小的剂子。用擀面杖按照一个方向，来回的将面团擀成长条状面皮。
2、牛肉馅里加入葱末、姜末、香菜丁拌匀。然后再拌入盐、料酒、生抽、白糖、胡椒粉按着一个方向搅匀。取一个面皮放在手心，上面按照面皮的形状竖着放上馅料。
3、然后将面皮对折，用另一只手将面皮两边的边缘捏紧粘合。将锅贴排入预热好的电饼铛里，加入少许温水，然后盖上盖子将锅贴煮熟。煮至水收干，最后将锅贴逐个翻面再加盖1-2分钟即可。
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4、蛋皮锅贴
材料：速冻饺子12个;鸡蛋1个;色拉油2汤勺;葱花1把;水0.5碗;胡椒粉适量
步骤：
1、锅中下2汤勺色拉油，将饺子排好;
2、倒半碗水，盖锅盖中小火烧7-8分钟，直到饺子饱满呈半透明状，水份已基本熬干;
3、下倒好的蛋液，转动锅柄让蛋液均匀包裹饺子，撒葱花和胡椒粉(选用)，用小火煎至蛋皮金黄即可起锅。
5、素馅锅贴
材料：小麦面粉;萝卜叶;豆腐干;粉丝;虾皮;鸡蛋;鸡蛋白(鸡蛋清);食盐;蚝油;芝麻油;胡椒粉;植物油
步骤：
1、面粉用适量的开水烫一下，用筷子搅拌成雪花状;再加入少许凉水，揉至面团光滑不粘手，盖上保鲜膜静置15-20分钟;利用这个时间和馅。
2、萝卜缨，豆腐干与粉丝过水，鸡蛋摊皮;将所有材料切碎一起搅拌;加入适量的盐，胡椒粉，蚝油和芝麻油和一个蛋清混合均匀。
3、将饧好的面团揉成条状，切(或用手揪)成均匀的剂子;剂子压扁擀成中厚边薄的面皮(可以擀椭圆形的);将馅料包入饺皮中，包成长条形滴。(素馅比较散，包起来比较麻烦)
4、平底锅放油烧8分热时放入锅贴，小火煎2-3分钟;锅中加水，没锅贴1/3。盖上盖子大火闷4-5分钟，起盖水收干即可。
6、家常版锅贴
材料：猪肉馅;饺子皮;姜;小葱;食盐;酱油;料酒;香油;白胡椒;五香粉;植物油
步骤：
1、肉馅里面放入葱姜末、盐和胡椒粉、鸡蛋、五香粉、酱油、料酒，香油搅拌均匀;用少许清水搅打粘稠;饺子皮准备好，再准备一碗清水;
2、将适量肉馅放入饺子皮中;饺子皮边缘刷上清水;两边皮捏牢即可，不用全部包上;
3、煎锅中涂抹适量油;然后把锅贴紧凑的码放整齐;盖好锅盖开始煎制。
4、煎一分钟后，烹入少量清水盖严锅盖继续煎制;煎两分钟后再次烹入少量清水，两三分钟后，待水份耗净便可出锅;出锅要用铁铲子一齐铲出。
5、煎的时候，也就是用五六分钟即可，中间喷两次清水为好，这样可保持底部酥脆上部软嫩，会比较好吃。还可用水淀粉喷洒，锅贴底部会更加焦脆，带着冰花。
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