陕西油泼扯面的正宗图解做法

陕西，油，泼扯面

　　主料:面粉300g,清水160g

　　辅料:生抽2勺,香葱2根,大蒜2瓣,盐2克,辣椒粉1勺,米醋1勺

　　陕西油泼扯面的做法步骤

　　1. 盆里放入面粉300克

　　2. 小碗里加适量的盐用清水化开，然后慢慢加入面粉中

　　3. 把面粉搅成棉絮状

　　4. 在揉至光滑盖上保鲜膜静置30分钟

　　5. 然后切成差不多30克左右的小面团揉成扁成条。

　　6. 每个面团在揉成条状后抹油，再次静置20分钟。

　　7. 葱蒜分别切末

　　8. 取一份面团擀成长条状，中间用擀面杖压出一条状印痕

　　9. 把面片放在手上，两手分别捏住两端，两端用力拉扯成长面片，从拉长的面片中间撕开(擀面杖压出印子的地方)

　　10. 锅中的水提前烧开，直接将扯好的面条下入锅中，煮3-5分钟左右捞出沥干。

　　11. 煮好的扯面捞入碗中放上葱末，蒜末，辣椒面，盐

　　12. 烧一些油至8成热，立刻泼在辣椒面和葱末上，听见“呲呲”的声音，倒入醋和生抽料汁，搅拌均匀即可

　　小贴士

　　1.和面的时候要一点点加入水，面粉吸水量不同，酌情添加。

　　2.醒制面团也很重要，醒制好的面团才比较容易拉扯出长度。

　　3.扯面的时候，动作力度不要太大，力度大了面容易断

　　4.这个扯面口味就是酸辣的，相当够味，辣椒粉可以随自己食辣的程度随意添减。

　　5.油一定要烧热立刻泼在辣椒面和葱末，姜末上，滋啦作响

　　陕西扯面的形状，有拉拽宽厚如腰带的大宽长面，俗称“biang biang 面”，有细薄似韭叶的二宽面;有细如银针的龙须面，有粗继如筷子的箸头面，有三棱形似宝剑的剑刃面;有拽成短节的“空心面”。 陕西油泼扯面，面长不断，光滑筋韧，酸辣味美，热油浇在面上的那一刻，辣椒的香气交杂着蒜香和小葱的清香，香气四溢，浅尝一口，那就是浓浓的陕西味道。 每家有每家的做法，归结到最终的一步都是以热油泼之，万变不离其宗，掌握住灵魂，下面要做的，就可以根据自己的需要，调制自己的口味

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