清香而温润如玉的潮汕糕点---绿豆糕图解的做法

潮汕，绿豆糕

　　主料:绿豆瓣500g,玉米油120g,芝麻油5g,细砂糖150g

　　辅料:面粉1小把

　　潮汕的糕点，我独爱绿豆糕，尤其是樟林的绿豆糕，入口细腻清甜。每年中秋节，朋友总会给我带来他叔叔家自制的绿豆糕，小小的绿豆糕还暗藏奥妙，清香的绿茶与的莲蓉、香甜的枣泥与豆沙……每一块都让我陶醉其中，吃一回念一年。有时，真的很馋绿豆糕，但就是买不到朋友叔叔家那种带着天然豆香的味道。一直想自己自己动手，找了许多资料，这樟林绿豆糕做法考究，要经历煮豆、熬豆、去皮、晒豆和磨豆等程序，尤其是磨豆这一步骤。俗语说“从前阿娘磨绿豆，每次只放三粒”就是说绿豆糕要做得柔润细腻，关键是绿豆粉要磨得细幼。研磨成粉的绿豆，添加白砂糖和食用油充分搅拌均匀，反复掺和揉制成糕泥状，再用家传木雕有“福”、“禄”、“寿”等图样花纹的糕印，压印成型后盛放在蒸笼内，蒸5～10分钟就成为令人馋涎的樟林绿豆糕。压印糕点时也可以往中间加入豆沙、芝麻、莲蓉等馅料。周末，在家琢磨着玩的绿豆糕，工序少了许多，但胜在选材精细，做出来的绿豆糕依然清香，温润如玉。

　　绿豆糕：清香温润如玉的潮汕糕点的做法步骤

　　1. 绿豆选已去皮的绿豆瓣。

　　2. 将绿豆瓣提前浸泡过夜。

　　3. 将绿豆瓣蒸熟(约30分钟)。

　　4. 用臼子将蒸好的绿豆瓣捣成绿豆泥。

　　5. 锅中放入玉米油，热油。

　　6. 加入绿豆泥。

　　7. 加入白糖。

　　8. 加入芝麻香油。

　　9. 用小火不停的拌炒，将绿豆泥炒成一个不粘锅的团状，熄火凉却。

　　10. 取一把面粉，放入不粘锅，用小火将其炒至微黄变为熟面粉。

　　11. 准备好模具。

　　12. 取一小块绿豆泥，沾点熟面粉，用力压入模具中。

　　13. 用模具压出花纹，轻敲出绿豆糕。

　　14. 用不同的模具可以压出不同形状的绿豆糕。

　　15. 做好的绿豆糕放入冰箱冷藏食用味道更佳。

　　小贴士

　　压绿豆泥的步骤比较关键，压得越细腻，做出来的绿豆糕口感更好。

　　做好的绿豆糕因为纯天然，不加防腐剂，还有口味比较清淡，最好三天内吃完。

糕点

　　注：更多食谱请关注小吃食谱栏目。