潮汕蚝烙怎么做，几种潮汕蚝烙的家常做法

如何让经典菜肴更鲜香？

1 潮汕蚝烙

　　主料:鲜蚝500克,番薯粉4汤匙,鸡蛋小个3个,葱花适量,芫荽适量

　　辅料:桂林风味辣椒酱1-2勺,盐1小勺,味精1小勺,猪油3-4勺,鱼露适量

　　我家姨妈，最拿手的就是蚝烙.每次上家里吃饭，我都不用多说，姨妈就知道想要吃她亲手做的蚝烙,传统的做法是把所有材料除鸭蛋外调匀后倒入铁锅煎制,再把鸭蛋打散淋在上面，用铁铲把蚝烙分块，翻面,在四周加入较多的猪油，似浮炸一样，使其口感酥脆,姨妈的做法是直接将所有材料调匀，下味!蛋和粉的用量不能多，这样才能保证不腻口.再倒入烧得很热的不粘平底锅内煎至金黄酥脆,在家里，总要找出最适合我们简单好做且又美味的做法,美食不是照旧照搬，创造出适合家人口味的是最重要的前提,这次我copy了姨妈的方法过来，加了点辣椒酱调味,煎熟后的蚝烙呈金黄色，酥而不硬，多汁不软，香而不腻重要的是一定要配芫荽叶，蘸上鱼露食用才最佳.

　　【潮汕蚝烙】的做法步骤

　　1. 先将鲜蚝用清水洗净，放入筛网沥干水分备用(自家做的蚝可以放多点，更好吃，也可以像舌尖上一样，加上鲜虾，鲜鱿等)

　　2. 加入盐，味精，番薯粉，打入鸡蛋充分拌匀，使鲜蚝全部渗入粉(鸡蛋不要放太多，这个量吃起来不腻口，当然你如果很喜欢吃鸡蛋鸭蛋的，也可以哈)

　　3. 混合拌匀成浆糊状态，不需要加水，利用鲜蚝自身带的水分

　　4. 勺入喜欢的辣椒酱，搅匀，(这里说明一下，传统的潮汕蚝烙是不加辣椒的，随着现代人的口味越来越多样化，蚝烙在煎制上的调料配料也被越来越多的人掌握和调整)

　　5. 把葱洗净，白色部分也同样用上，切碎加入到鲜蚝浆糊中，加入的葱花多吃起来更美味，也可以在里面加入香菜碎

　　6. 先用旺火将不粘平底锅烧热到足够热度，这样才能保证蚝烙不粘锅而酥脆，加入猪油，将调好的鲜蚝浆糊一边搅拌一边倒入锅内，均匀铺满平底锅就可以

　　7. 改用中火，会听到叽叽声，浆糊四周变得金黄时，开始酥脆，蚝烙变得透明，这时如果要整片翻面煎的话，借助两条锅铲从蚝烙底将其翻面，也可用大于平底锅面积的平盘盖在锅上，把蚝烙翻到盘上再顺势滑入锅内，但都比较麻烦也不易整块完整，最简单的方法就是用锅铲把蚝烙切断分块，再翻面，并在四周加入适量猪油，继续煎烙(中间再下入的猪油，类似浮炸一样，蚝烙会非常酥脆香口)

　　8. 直至煎到上下两面酥脆，呈现金黄色，盛入盘中，伴上芫荽叶(香菜)，搭配鱼露食用

　　9. 鱼露也可以直接淋在煎好的蚝烙上，再洒上少许胡椒粉，但不能淋太多，避免太咸了

　　这时再来一杯潮汕功夫茶，哇噻

　　足矣

　　小贴士

　　(尽量要选用番薯粉，好的薯粉煎出来的蚝烙口感更有弹性)

　　(有的话就选用鸭蛋，蛋不要放太多个，这样吃起来不会太腻口)

　　(按自己喜欢的辣椒酱口味来添加，不喜欢的可放少点，尽量要加点辣椒，风味更好)

　　(没有猪油就用花生油，玉米油代替，但用猪油煎出来的蚝烙更香口)

　　(有些朋友接受不了芫荽(香菜)的味道，可省略，能接受的尽量要搭配上)

　　(鱼露是蚝烙必不可少的蘸料)

　　2 【潮汕蚝烙】如何让经典菜肴更鲜香

　　主料:新鲜珍珠蚝(一洗再折腾变350克)500克粗粒番薯粉30克,鸡蛋(小个3个)2个,蒜苗1根,香菜(用来裹着蚝烙吃)1根

　　辅料:鱼露1茶匙,胡椒粉1/2茶匙,鸡精1/2茶匙,盐1/2茶匙,油3-5汤匙

　　随着《舌尖上的中国》热播，广州新鲜珍珠蚝的价格已上扬，可见“潮汕蚝烙”这道经典潮汕菜，已受更多人喜爱。听说全国各地很多朋友，还专门慕名前来潮汕品尝“蚝烙”。经典必然有它的价值，糖有机会一定也要去品尝正宗的“蚝烙”。潮汕的“蚝烙”和台湾的“蚝煎仔”做法类似，但口感不太一样，台湾的“蚝煎仔”吃的是鲜嫩，淋上特别调制好的酱汁;而潮汕的“蚝烙”鲜美而酥脆，鲜香而不腻。我个人更倾向于潮汕的“蚝烙”，真是百吃不厌。“潮汕蚝烙”，糖曾尝试过无数个网络版本，可始终做不出想要的口味。后来无意中尝试到今天这个方子，把香菜(香葱)换成了蒜苗，再配上胡椒粉，再加入一点点鱼露，轻松解决了鲜蚝略带的特殊腥味，让这道经典菜肴更鲜香，虽然这不是正宗的做法，但正是糖想要的味道。

　　【潮汕蚝烙】如何让经典菜肴更鲜香的做法步骤

　　1. 材料备好。

　　2. 先将蚝仔用清水洗净，淋入1汤匙香油，用筷子搅拌均匀，静止10分钟，用自来水冲去粘液(这方法能去除蚝仔表面的粘液)。

　　3. 放入筛网沥干水分备用(一定要沥干水份)。

　　4. 粗粒番薯粉用一点水化开(也可以不化)，和蛋液加入碗中(没有粗粒番薯粉可用细的红薯粉，薯粉煎出来的蚝烙口感更有弹性)。

　　5. 淋入鱼露(提鲜)。

　　6. 淋入胡椒粉、盐和鸡精(鱼露有咸味，盐量要少)。

　　7. 撒上蒜苗粒。

　　8. 充分搅拌均匀，成浆糊状，静置一会，让番薯粉渗入到蚝仔里。

　　9. 将不粘平底锅烧热(一定要烧热，才能保持蚝烙酥脆)，淋入香油。

　　10. 将调好的蚝烙浆糊一边搅拌一边倒入锅内(番薯粉会沉底，一定要搅拌均匀)，均匀铺满平底锅。

　　11. 用中火煎透，当听到滋滋声音，冒出香气，浆糊四周变得金黄透明，这时可以翻面。