扬州炒饭正宗做法大全，7种扬州炒饭的家常做法

扬州炒饭又名扬州蛋炒饭，原流传于民间，相传源自隋朝越国公杨素爱吃的碎金饭，即蛋炒饭。隋炀帝巡视江都(今扬州)时，随之也将蛋炒饭传入扬州，后经历代厨坛高手逐步创新，柔合进淮扬菜肴的“选料严谨，制作精细，加工讲究，注重配色，原汁原味”的特色，终于发展成为淮扬风味有名的主食之一。

　　1 扬州蛋炒饭之金裹银蛋炒饭

　　主料米饭 (适量)

调料鸡蛋 (适量)青豆 (适量)火腿 (适量)胡萝卜 (适量)香葱 (适量)盐 (适量)白胡椒 (适量)生抽 (适量)鸡精 (适量)香油 (适量)厨具炒锅

　　“扬州炒饭又名扬州蛋炒饭，原流传于民间，相传源自隋朝越国公杨素爱吃的碎金饭，即蛋炒饭。隋炀帝巡视江都(今扬州)时，随之也将蛋炒饭传入扬州，后经历代厨坛高手逐步创新，柔合进淮扬菜肴的“选料严谨，制作精细，加工讲究，注重配色，原汁原味”的特色，终于发展成为淮扬风味有名的主食之一。欧美、日本、香港等地的扬州风味菜馆，也纷纷挂牌售此美食，颇受欢迎。　　扬州的蛋炒饭，风味各异，品种繁多，有“清蛋炒饭”、“金裹银蛋炒饭”、“月牙蛋炒饭”、“虾仁蛋炒饭”、“火腿蛋炒饭”、“三鲜蛋炒饭”、“什锦蛋炒饭”等等。今天选其中一种来吃吃!~~~”

　　1 配料准备

　　2 隔夜米饭里敲入2个鸡蛋

　　3 充分的拌匀

　　4 青豆胡萝卜香葱(白根部分)下锅爆香

　　5 加入拌好蛋液的米饭跟火腿肠

　　6 翻炒均匀使其均匀受热

　　7 加入盐鸡精白胡椒生抽葱花淋入香油

　　8 均匀入味后即可出锅

　　小窍门：

　　1 一定要使用隔夜米饭入过的冰箱才会炒出来的饭才会一粒一粒

　　2 煮饭的时候水稍微的少放点加一勺色拉油同煮

　　3 蛋液拌饭的时候要充分拌匀

4 我不喜欢把火腿肠用油炸所以是跟米饭同放的依个人习惯吧 ~

　　2 苏菜-----扬州炒饭

　　主料冷饭 (1大碗) 鸡蛋 (200G) 猪肉 (80克)

　　调料虾干 (1个) 黄瓜 (100克) 胡萝卜 (100克) 松子 (1勺) 盐 (适量) 厨具炒锅

　　“扬州炒饭又名扬州蛋炒饭，原流传于民间，相传源自隋朝越国公杨素爱吃的碎金饭，即蛋炒饭。隋炀帝巡视江都(今扬州)时，随之也将蛋炒饭传入扬州，后经历代厨坛高手逐步创新，柔合进淮扬菜肴的“选料严谨，制作精细，加工讲究，注重配色，原汁原味”的特色，终于发展成为淮扬风味有名的主食之一。欧美、日本、香港等地的扬州风味菜馆，也纷纷挂牌售此美食，颇受欢迎。扬州的蛋炒饭，风味各异，品种繁多，有“清蛋炒饭”、“金裹银蛋炒饭”、“月牙蛋炒饭”、“虾仁蛋炒饭”、“火腿蛋炒饭”、“三鲜蛋炒饭”、“什锦蛋炒饭”等等”

　　·备好所用材料。

　　·冷饭内加入适量色拉油。

　　·打入2个鸡蛋。

　　·胡萝卜黄瓜切丁，猪肉切丁，将蛋液米饭拌至松松，虾干剥壳切碎备用。

　　·热锅加油。

　　·将另外二个鸡蛋打在虾碎里，拌均匀后加入到油锅内。

　　·炒至蛋液凝固后，将蛋液米饭下锅。

　　·炒至蛋液米饭微干时，加入猪肉丁。

　　·加入细盐。

　　将胡萝卜及黄瓜一同下锅拌炒。

　　加入适量料酒调味。

　　再加入一匙松子仁同炒至出香。

　　一份随意的什锦杨州炒饭完成。

　　小窍门：

想吃粒粒香的炒饭，亲们可以将米饭提早一晚放在冰箱里。在冷饭里拌油一是可以让饭粒松松，二是可以在炒制的时候，饭粒香而干，口感极棒。

　　3 儿时最爱的老朋友--扬州炒饭

　　主料米饭 (100克) 火腿肠 (1个) 胡萝卜 (100克) 精盐 (1勺) 鸡精 (1勺)

　　调料鸡蛋 (2个) 豌豆 (50克) 葱花 (5克) 油 (1勺) 胡椒粉 (1勺) 厨具炒锅

　　“蛋炒饭据说是西域少数民族的一种吃法。从古代流传至今;不分南北差异;鸡蛋炒饭好像却能够将南北文化融合在一起。鸡蛋炒饭虽然是日常极为普通的食物，也是人们处理剩饭的好方法，并且可以无师自通学会，鸡蛋炒饭的确有发挥的空间;可以让人研发出五花八门的花样。”

　　1 准备米饭100克鸡蛋2个火腿肠1个豌豆50克胡萝卜100克葱花5克精盐1勺油1勺鸡精1勺胡椒粉1勺。鸡蛋打散胡萝卜切成小丁火腿肠切成丁豌豆焯熟葱花切段。

　　2 先将胡萝卜丁汇入到鸡蛋中一起打散备用。因为钻钻小朋友不喜欢吃胡萝卜，所以想办法咯~~~油倒入锅中，油温不要太高，一定不能冒烟。

　　3 油温九成时倒入鸡蛋胡萝卜到锅中最合适，锅铲左右不停翻炒至鸡蛋自然变碎。锅中用少许油翻炒鸡蛋散和胡萝卜丁。

　　4 炒至鸡蛋散胡萝卜8成熟待用。

　　5 米饭在炒之前最好放入冰箱冷藏，米饭会成为颗粒状，再放入米饭不断翻炒，把饭粒炒散成为晶莹状。汇入火腿肠丁翻炒一会儿。

　　6 依次汇入焯熟的豌豆。

　　7 拨开翻炒均匀，加入一勺盐。

　　8 将所有食材汇入到一起后翻炒均匀;加入胡椒粉。

　　9 鸡精一勺鸡精提鲜【如果觉得不健康也可以不用加入】

　　10 放入葱花;关火后用余温翻炒一会;盛入碟中。

　　小时候妈妈做的蛋炒饭总让LEMON垂涎欲滴，太美味了~~~看见妈妈炒蛋炒饭时娴熟快捷;总觉得酷酷的;跃跃欲试非要亲身体验这种感觉，蛋炒饭也是LEMON学会的第一道美食。蛋炒饭，经常吃会觉得没有什么味道，吃多了甚至觉得很难吃，可是隔段时间不吃;却会回味无穷~~~有木有~~~

　　小窍门：卖萌的柠檬7：肠胃不好的人群，适量吃蛋炒饭;并且米粒不要用油炸的太硬。那样不容易消化。卖萌的柠檬7：蛋不要比饭还多;那样不会好吃的。

　　4 扬州炒饭

　　主料白米饭 (200g)

　　调料鸡蛋 (2个) 虾仁 (8个) 肠 (1根) 油 (适量) 盐 (适量) 酱油 (适量) 葱 (适量) 厨具炒锅

　　“剩米饭的华丽变身。早上，宝宝说：妈妈，我不吃面包了，我要吃蛋炒饭。汗!这家伙天天给我定菜谱呀?没办法，只能将剩米饭充分利用一下。哈哈!十几分钟，我的蛋炒饭出炉了，一大碗就这样没了。晚上，回家还问，早上有剩的吗?呵呵!恩，当然没有了，其他的早已瓜分干净了。”

　　1 香肠切粒备用

　　2 锅中放入适量油，倒入鸡蛋液。

　　3 用筷子滑炒一下

　　4 鸡蛋液炒至八分熟即可

　　5 鸡蛋盛出来，倒入剩米饭。

　　6 杂蔬粒重冰箱里取出。

　　7 杂蔬粒重冰箱里取出。

　　8 杂蔬粒倒入米饭中炒一炒，加少许酱油。煸炒时，将米饭尽量炒散。

　　9 肠切粒，葱切末，备用。加肠，继续炒。

　　10 加葱末，继续翻炒。

　　11 加入鸡蛋、虾仁翻炒，全部炒匀，加少许盐调味。

　　12 盘子盖在米饭碗上，倒扣即可。

　　13 饭碗底部加入虾仁，然后盛满米饭。

　　14 女儿的早餐出炉了。

　　小窍门：

　　米饭一定要炒散。整个过程中，一定要小火呀!

　　5 名扬四海—扬州炒饭

　　“扬州炒饭又名扬州蛋炒饭，原流传于民间，相传源自隋朝越国公杨素爱吃的碎金饭，即蛋炒饭。隋炀帝巡视江都(今扬州)时，随之也将蛋炒饭传入扬州，后经历代厨坛高手逐步创新，柔合进淮扬菜肴的“选料严谨，制作精细，加工讲究，注重配色，原汁原味”的特色，最终发展成为淮扬风味有名的主食。扬州的蛋炒饭，风味各异，品种繁多，有“清蛋炒饭”、“金裹银蛋炒饭”、“月牙蛋炒饭”、“虾仁蛋炒饭”、“火腿蛋炒饭”、“三鲜蛋炒饭”、“什锦蛋炒饭”等等。此款炒饭色泽亮丽、五彩缤纷、米粒松散、口感清香。”

　　准备剩米饭一碗。

　　准备玉米粒、青豆，另胡萝卜和火腿肠切丁。

　　锅中水烧开，下入胡萝卜丁、玉米粒、青豆绰水至断生，并捞起备用。

　　鸡蛋打散备用。

　　锅中热油，下入蛋液翻炒成蛋花并盛起备用。

　　倒入米饭翻炒至松散，并调入少许盐。

　　再加入玉米、青豆、胡萝卜，翻炒均匀。

　　接着下入火腿肠丁，翻炒均匀。

　　最后倒入炒好的蛋花翻炒均匀，并调入少许鸡精提味。

　　小窍门：

　　1：蛋花要尽量炒得嫩一些。

　　2：盐不能等最后加，那样饭要起锅了盐还没化。