港式菠萝包做法大全

做法一

主料高粉 (160克)低粉 (30克)细砂糖 (25克)盐 (1/8小匙)奶粉 (10克)蛋黄 (1个)水 (100克)酵母粉 (2克)黄油(面团中) (15克)

　　调料黄油(菠萝皮) (45克)糖粉 (40克)蛋黄 (1个)奶粉 (10克)低粉 (70克)厨具打蛋器、面包机、电烤箱

　　“菠萝包，是源自香港的一种甜味面包，据说是因为菠萝包经烘焙过后表面金黄色、凹凸的脆皮状似菠萝因而得名。菠萝包实际上并没有菠萝的成份，面包中间亦没有馅料。据传是因为早年香港人对原来的包子不满足，认为味道不足，因此在包子上加上砂糖等甜味馅料而成。菠萝包外层表面的的脆皮，是菠萝包的灵魂，为平凡的面包加上了口感。 很幸运，去年参加的烘焙圣诞节礼品活动中，获得了一台海尔智慧烤箱。较之普通烤箱相比，这台充满智慧的“焙多芬”将用户对烤箱操作简单、精准控温、易清洗、均匀受热等方面的普遍需求考虑在内，通过手机APP控制，不仅具有语音食谱、一键烘焙功能，还能随时分享、免费获得烘焙大师的最新食谱，让烘焙和下厨变成一件快乐而简单的事情。下面就和我一起领略这台烤箱的魅力吧。”

　　1.把除黄油外的主料全部混合，放入面包机中搅拌20分钟后加入15克黄油。

　　2.再搅拌20分钟，搅成可拉出稍具透明薄膜状的面团，放入容器内盖上保鲜膜进行基本发酵。

　　3.菠萝皮的制作：45克黄油在室温下软化后加入糖粉和蛋黄，搅打成松驰状。

　　4.再加入奶粉、筛入低粉。

　　5.用刮刀搅拌成团。

　　6.等分成6份，盖上保鲜膜松驰松驰10分钟备用。

　　7.发酵好的面团排气后称出总重量，也等分成6份，分别滚圆，无需松驰。

　　8.取一个菠萝皮，摁扁，上面放一个面团。

　　9.用手抓住面团上面，将面团慢慢捏进菠萝皮内，菠萝皮约包住面团的3/4.

　　10.放入烤盘内，刷上蛋液。

　　11.用小刀在上面横竖划几刀，然后进行二次发酵。

　　12.海尔智慧烤箱上下火175度预热。

　　13.把发酵好的面团放入烤箱中，烘烤约18分钟。

做法二

　　主料高粉 (175克)牛奶 (110克)酵母 (3克)糖 (30克)盐 (1克)黄油 (10克)

　　调料黄油 (20克)低粉 (75克)糖粉 (30克)蛋液 (6克)盐 (3克)葱花 (适量)表面蛋液 (适量)厨具面包机、电烤箱

　　香葱菠萝包“自从长帝CKTF-32GS3.5版电烤箱来我家后，一直都没试过它的发酵功能，所以这次这款面包的最后一道发酵就选择在长帝CKTF-32GS3.5版电烤箱里进行，效果真的是没得说呀!温度任意调节，时间要快要慢都没有问题，喜欢!点赞! 还是用老方法“中种法”做面包，在菠萝皮里添加脱水葱花，吃起来葱香阵阵，皮脆包软，(不明白酒店里香葱菠萝包为啥没多少葱的，葱是这么的便宜)，因为只做了4个，晾凉后一下就没了，总算有些明白为什么“菠萝包”这么经典了!”

　　1.香葱菠萝皮:葱花放微波炉加热150秒，分5次进行，每30秒打开用牙签翻动一下再做下一步。

　　2.菠萝皮材料同放一盘内(低粉 75克，糖粉 30克，黄油 20克，蛋液 6克，盐 3克)

　　3.稍拌一下后加入脱水葱花。

　　4.拌均匀后分成4等份，放冰箱冷藏待用

　　5.把中种材料放在面包机里(高粉 100克，牛奶 85克，酵母 3 克，糖 15克)

　　6.发酵2.5倍大，转动面包机让中种材料排出气体，停下后再加进主材料(黄油除外)。

　　7.面团材料拌均匀后加入黄油

　　8.拌至材料出膜。

　　9.发酵2.5倍大。

　　10.开动面包机，让面团排出气体，静置30分钟。

　　11.把面团分成4等份，静置10分钟。

　　12.取面团擀圆片状

　　13.卷成橄榄状，放在模具里

　　14.置烤箱中，把上下火调至40度左右的位置，里面放一杯清水

　　15.发酵至9分满。

　　16.把香葱菠萝皮用薄膜包着擀成椭圆状。

　　17.在发酵好的面团上扫上蛋液。

　　18.盖上香葱菠萝皮，用刀轻划上菱形线条，在皮上也涂上蛋液。

　　19.烤箱预200度，把烤盘放进烤箱中层，转上下火180度。

20.面包烤20分钟左右即可取出，晾至常温食用。

做法三

　　松软酥香的蜜豆菠萝包主料高粉 (210克) 低粉 (56克) 奶粉 (20克) 细砂糖 (48克) 盐 (1/2小勺) 酵母 (6克) 全蛋液 (30克)牛奶 (85克) 汤种 (84克) 黄油 (22克) 蜜红豆 (适量)

　　调料水 (100克)高粉 (20克)黄油 (55克)糖粉 (55克)全蛋液 (25克)奶粉 (2大勺)低粉 (110克)厨具搅拌机、电烤箱

　　1.首先制作汤种。100克水加20克高粉用小火加热，不停搅拌，出现纹路时离火，将至室温备用。

　　2.面团材料除黄油外加上汤种一起入搅拌缸。搅拌至稍具光滑状，面团出筋后加入黄油。

　　3.到扩展阶段即可，拉出薄膜，破洞边缘呈锯齿状。进行发酵。

　　4.面团发酵时，制作菠萝皮。软化的黄油加糖粉用打蛋器打匀。

　　5.分次加入全蛋液，每次搅拌均匀再加入。

　　6.筛入低粉，奶粉。

　　7.成团后，封上保鲜膜冷藏备用。

　　8.等面团发酵完毕后，将菠萝皮分次8份备用。

　　9.面团发2倍大。

　　10.排气，分割8份，滚圆再松弛10分钟。

　　11.将面团擀成圆饼状，翻面，包入适量的蜜红豆。

　　12.收口捏紧，滚圆。

　　13.使用适量手粉，将菠萝皮按压成圆饼状。

　　14.住面团的2/3左右，然后用菠萝印或者刮板划上花纹。

　　15.摆入烤盘进行最后发酵。

　　16.发2倍大，刷上蛋液。

　　17.中层，180度，18分钟左右。

　　小窍门：

　　1.菠萝皮也可以不压线条，这样最后发酵完成的皮，会呈现出不规则状。

2.制作菠萝皮的时候如果太湿，可以适量添加低粉，最后呈比耳垂还软的面团即可，记得冰过以后方便整形。

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