武汉名小吃之烧梅的正宗做法

烧梅

　　“烧麦，在我国各地都有，只是各地的叫法不同，譬如山西叫梢梅，湖北叫烧梅，江浙一带叫烧卖等。 武汉名小吃--重油烧梅也就是北方的烧麦。武汉的烧梅与北方的烧麦馅料上没多大区别，不同的是武汉的烧梅很有特色，讲究重油里面放肉丁香菇和笋,还有一绝美调料“黑胡椒”。由于黑胡椒放的多有点辣,但是绝对香、滑。 我的这款南瓜面烧梅，为了增强面皮的韧性，采用了刚叮熟的滚烫的南瓜来烫面，再加入一团冷水面，口感独特，吃在嘴里更绵甜，香糯······ 所不同的是，考虑到天气炎热，太过于油腻容易伤脾胃，就没有放太多的肥肉而已。但味道绝对是正宗的、黑胡椒味儿浓的武汉烧梅。”

　　主料白面 (500克)

调料南瓜 (150克) 糯米 (300克) 花菇 (四个) 西芹 (少许) 猪肉 (500克) 姜 (1块) 葱 (2根) 油 (2茶匙) 盐 (1茶匙) 黑胡椒 (3茶匙)

　　南瓜洗净、去皮、切片，装入微波用袋，入微波炉叮4分钟。

　　叮好的滚烫的南瓜用擀面棍压碎，放入400面粉中，再倒入开水烫面，揉成面团备用。

　　另用冷水和好100克白面，南瓜烫面团与白面团混合揉匀，静置备用。

　　糯米淘洗干净后浸泡6小时, 沥水、隔水蒸熟,晾凉备用。

　　香菇用冷水泡发，猪肉剁成末、香菇、西芹、姜各自切成小丁。

　　热锅入油,油温后下猪肉滑散。

　　下香菇、西芹丁煸炒, 加盐调味。

　　放入蒸好的糯米饭拌匀。

　　加入姜、葱、和3茶匙黑胡椒，作为烧梅馅料。

　　下剂、擀皮、包馅

　　烧梅皮的做法和饺子皮差不多, 用烫面擀成比饺子皮稍薄一点，边缘类似荷叶边样的圆形(需要专用的走槌才能擀得出来哦)。

　　五指收拢，捏出花纹。

　　放入开水锅中，蒸10分钟即熟。

　　蒸熟的烧麦。天太热，没有放太多的肥肉哦。

　　小窍门：

　　1、糯米粘滞难消化， 痰热、有胃病者忌食

　　2、老年人、儿童应少吃糯米食品