清明粑的做法及介绍

　　黄草粑又叫清明粑，是一道贵州地区汉族传统小吃，清明节节日食俗。清明粑的制作历史已有100余年，解放前后贵州各地就有许多专营点。早期的清明粑做成月饼形状，馅心有火腿、洗沙、玫瑰、白糖等品种，食时用平锅放少许猪油，微火煎成两面微黄，香脆清甜可口。如今，贵州各地的清明粑品种随馅心的不同而纷繁芜杂，口味和形状也多种多样。

　　清明粑，是西南地区主要是贵州在清明节所实用的传统小吃。皮为糯面加上一种叫清明菜的野菜，馅是由野葱、榨菜和腊肉丁等混在一起炒熟而成，上笼屉蒸熟以后即可食用。

　　主料：糯米粉、大米粉

　　配料：清明菜、碗耳糖或砖糖、芝麻、苏麻、核桃、花生。

　　清明菜是做清明粑的主料，修长的茎和细长的叶子全身长满了白色蛛丝状绵毛，淡黄香青的嫩叶顶端托着淡黄色的顶生的莲座状花蕾，亭亭玉立青翠欲滴。

　　清明菜又名佛耳草或鼠曲草，江苏苏南地区也有叫“棉絮头”、“寒食莱”的。民间草药更是将清明菜叫做“追骨风”，民间常于清明前后采摘嫩苗煮熟，揉入米粉中做糕团，香糯可口。清明菜性味甘、平，无毒。

　　据查清明菜含脂类物质、挥发油、大量胡罗卜素及少量维生素B等。能扩张局部血管，可用以治非传染性溃疡及刨伤。内服能降血压，治疗消化性溃疡，以及祛痰、镇咳、镇痛等作用。清明菜常用于治疗慢性气管炎，喘息咳嗽，溃疡病，风湿痛等。

　　制作方法

　　先将清明菜洗净、切细。将糯米粉、粘米粉与清明菜拌好加100克开水和匀，再加适量的冷水揉成“三生面“米粉面团，搓条下剂成20克一个的剂子，逐个压扁包入引子馅心，封口向下，压成直径7厘米、厚度1厘米的圆饼生坯。然后将平锅烧热刷油，放入饼坯用中火慢慢烙至两面微黄，熟后铲出装盘即成。

　　步骤：

　　(1)将糯米、大米按一比一的比例配合，淘洗干净后用清水泡透再滤干，舂成粉，边箩筛筛成细粉，晒干待用。

　　(2)清明菜摘去老茎，清洗干净滤去水，用大簸箕摊干晾(勿曝晒)使其自然脱水。

　　(3)芝麻、苏麻、花生炒熟、分别舂烂。核桃切碎，碗耳糖切碎，用木滚子辗压成本。然后将它们混拢拌匀成心。

　　(4)混合米面放入钵，配适量清明菜拌匀，用开水合面。

　　(5)取揉好面团一碗(约一两)如包汤圆般包好心子，搓圆后压扁，便可上平底锅烙熟，到两面微黄脆壳。

　　注：

　　1、制作清明粑还有两种方法可选用：

　　A、把糯米磨成粉，洒适量清水润湿而松散，与清明菜蒸熟舂茸成耙。

　　B、在糯米中加少许籼米加水磨浆，入布袋吊干或压干，在含水量约为30%时与清明菜蒸熟后用白布包裹，在案板上揉茸成粑或舂茸成粑。

　　2、引子。学名苴麻，又名苏麻。黑褐色，状如芥子，有独特芳香味。贵州人用引子甚于用芝麻。

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