拷扁橄榄的正宗做法

　　鲜橄榄上市的季节，新鲜橄榄，要数福建闽侯的檀香橄榄最为有名了。新鲜橄榄可以生吃，也可以泡醋、泡酒、泡蜂蜜，都是美味。

　　今年刚学会做蜜饯，【拷扁橄榄】是一定要尝试的。记得小时候最喜欢吃的橄榄，就是上海大世界的【拷扁橄榄】。好几年没有去那里逛了，不知道还有没有得卖。有了做【丁香山楂】的经验，这个也应该可以!第一步就是要把橄榄“拷扁”，这个活我不可拿手，没有机器，只能差遣家里的劳动力。洗净后的橄榄，监督老公，用榔头一个个敲扁，下面的工作就看我的啦。

　　拷扁橄榄

　　原料：新鲜橄榄1000g(敲扁)、盐100g、甘草50g、糖300g

　　拷扁橄榄的做法

　　1、在容器内放一层橄榄一层盐腌渍1天

　　2、用凉白开冲洗后放入锅内

　　3、放入饮用水煮开关火倒出盐水(这步是为了去除橄榄的涩味)

　　4、放入用纱布包好的甘草片和100g白糖。加入饮用水盖没橄榄。

　　5、加盖煮开后半个小时左右关火，捞出橄榄放凉备用。

　　6、剩余的橄榄汁煮至浓稠关火，按照一层橄榄一层糖交替放入玻璃容器内。

　　7、最后将煮好的甘草橄榄汁均匀倒在橄榄上面，盖盖放凉后移入冰箱冷藏。

　　8、1周后捞出橄榄铺放在垫了油纸的烤盘内

　　9、烤箱温度65度左右烘6个小时完成

　　做出来的拷扁橄榄与记忆中的味道大概有7、8成像，感觉更“原生态”一些，大家可以根据自己的喜好调整。

　　喜欢咸味的第一次放盐腌渍的时候可以时间长一些，喜欢偏甜一些的可以多放些糖或者蜂蜜，还可以裹上桂花酱、甘草粉、细盐粉，就成了桂花橄榄、甘草橄榄和盐津橄榄了。

　　美食城网站小提示

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