闽南小吃五香卷的做法

　　闽南节庆不可缺少的一道风味佳肴

　　五香卷是闽南特色小吃，也是家家户户逢年过节的常备佳肴，特别在农村，它更是大年小节的必备宴客菜，或者做拼盘，或者裹面，食之外酥内润，鲜美可口。喜欢这五香卷的味道，但从未试做过。一日尝到朋友婆婆做的五香，便有了学习的念头。周末在Q上遇到好友，随口说起啥时去拜师学艺，真应了赶得早不如赶得巧的话啊，好友说周六她婆婆要去一朋友家做五香卷，让我先去观摩一番再上门指导。观摩之后，我便回家备料，翌日，朋友便带着婆婆亲自上门，现场教学，让我感动不已!在得了配方和大师现场手把手教学下，香喷喷的五香卷出锅啦!

　　五香卷

　　材料：3斤前腿瘦肉、1斤葱头、3勺白糖、2勺生抽、1小包五香粉(10克)、味精半小勺、番薯粉适量、豆腐皮13张(半圆型)

　　五香卷的做法

　　1、将肉洗净，切片;

　　2、加入生抽、白糖拌匀，腌过3-4小时(过夜更入味);

　　3、干葱头剥去葱衣，洗净，切成薄碎片;

　　4、腐皮用剪刀对开剪成两片;

　　5、在腌好的肉里，放入切好的干葱头、味精、五香粉，抓匀，慢慢加入适量的地瓜粉，使馅料成粘稠状;

　　6、取些许番薯粉，用生水打湿再冲进些许开水，调成浆糊状;

　　7、把豆腐皮平放在案板上，取馅料放在豆腐皮一端，先将底部的腐皮卷起，再将两边的腐皮往中间折卷成条状卷;

　　8、卷到剩下一小部分腐皮时，在未卷起的腐皮涂上少许面糊，粘牢便成五香卷生坯;

　　9、油锅放在中火上，待油烧至六成熟后，加入五香生坯炸至表面金黄，整条下锅炸，待五香卷浮出油面后，用筷子翻面炸匀，至金黄色后，捞出沥油，切片即食。

　　美食小技巧

　　1、肉要提前腌制，如果喜欢吃肥的，可以选瘦7肥3的五花肉;

　　2、卷时要卷紧，豆腐皮边缘要抹上面糊否则会不成形甚至散开，影响成条;

　　3、干葱头一定不能少，这是五香卷香的关键，如果嫌剥葱头麻烦，也可用洋葱代替，但味道会打些折扣;

　　4、掌握好油炸火候，中火为宜，火太大外面易焦，里面不熟;火小影响成色。

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