莆田卤面的正宗做法

　　荤润香醇的闽南风味小吃-卤面

　　时间过得很快，又是一年端午节。在这传统传统节日，必不可少的活动便是吃粽子，赛龙舟，挂菖蒲、艾叶。所谓“十里不同风，百里不同俗”，闽南地区不同于其它地方的端午习俗，就是打卤面(闽南语，在此这个词里“打”即煮)。端午节这天，只要你来到闽南的菜市场，那最拥挤的摊位必定是卖油面、粽子的面点摊和卖菖蒲艾叶的青草摊。端午的节味便从主妇们装着一包油面、几粒粽子、一把菖蒲艾叶的菜蓝子里一点一点地漏了出来。我也不例外，一大早便去市场采购打卤需要的材料，并捎上一把菖蒲、艾叶。回家洒扫门庭，将艾草、菖蒲插于门眉。然后就开动打卤!

　　卤面

　　原料：油面500克、五花肉100克、虾仁干25克、干贝25克、鱿鱼干30克、香菇20克、黄花菜20克、鸭蛋一粒，盐、酱油、绿豆芽、干淀粉、蒜蓉醋、炸蒜末、芫荽、白胡椒粉些许、冰糖3克、猪大骨汤一锅

　　卤面的做法

　　1.将虾仁干、干贝、鱿鱼干剪丝、香菇切条、黄花菜分别用清水浸泡;

　　2.猪大骨汤加入泡发的鱿鱼丝和干贝煮沸;

　　3.再加入虾仁干、香菇、黄花菜干;

　　4.五花肉切成薄片用少许淀粉上浆;

　　5.在滚沸的大锅汤里加入上浆的五花肉，并加入些许盐和一粒冰糖;

　　6.取些许淀粉(闽南人用打卤面专用的莲蕉粉)加清水搅匀;

　　7.在烧沸的汤里加入湿淀粉勾芡;

　　8.浇上鸭蛋液打散;

　　9.搅匀后起锅便成卤汤;

　　10.清水煮沸后加入油面、豆芽氽水;

　　11.豆芽和面沥干后装起;

　　12.浇上卤汤，加蒜蓉醋、炸蒜末、芫荽些许并撒点胡椒粉即食。

　　温馨提示 ：

　　1.肉片一定要用湿淀粉上浆，口感才会润滑;

　　2.猪大骨汤也可用水代替，口味更清淡;

　　3.鱿鱼丝若未泡发，就要和猪骨一起熬汤;

　　4.依个人口味，蒜蓉醋、炸蒜末、芫荽、白胡椒粉可增可减，喜辣者可加些辣椒油。

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