猫爪棉花糖的做法

　　“用蛋清做的棉花糖口感非常轻盈，入口即化，虽说是几年前非常流行，可每次看到都会有被萌化的感觉。”

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　　主料蛋清 (2个)麦芽糖 (80克)细砂糖 (50克)调料柠檬汁 (1/4勺)红曲粉 (1/4勺)鱼胶粉 (10克)清水 (100克)玉米淀粉 (适量)厨具打蛋器、煮锅

　　准备材料和烤盘，同时用一个盛元宵的包装盒;玉米淀粉用微波炉高火丁3分钟;

　　鱼胶粉10克+50克清水，用筷子搅匀，待用;

　　玉米淀粉放凉后，平铺在烤盘里，元宵盒里也放入淀粉，用洗干净的鸡蛋或者量勺在表面压出圆坑，元宵盒里也压一下更平整;

　　奶锅里放入麦芽糖80克、细砂糖40克、清水50克，小火慢煮;

　　2个蛋清放在干净的容器里，放先入柠檬汁;

　　用打蛋器打出粗泡，放入细砂糖10克;

　　用打蛋器打到蛋清九分发;

　　此时奶锅里的糖浆已煮开，继续小火煮，要经常晃动锅子，用温度计测量至110度的时候，

　　关火，放入浸泡的鱼胶粉，用刮刀快速搅拌至鱼胶粉融化;

　　煮好的糖浆溶液，慢慢的倒入蛋白霜中，一边倒一边搅打，直至全部倒完;

　　蛋白霜继续搅打，至有光泽、花纹不易消失的状态

　　用刮刀舀出一点蛋白霜，放入红曲粉搅拌均匀，

　　红色的蛋白霜装入裱花袋中，原色的蛋白霜也装入裱花袋中;

　　把蛋白霜挤入小圆坑里，表面的小尖尖，可以用手沾点清水，轻轻的按下去，也可以不用管它，一会就慢慢的消失喽;

　　放置一会，待棉花糖表面有点干的时候，挤上红色的猫爪印记，放一边慢慢晾干，也可以把淀粉洒在表面，干的会快一点;

　　小窍门：

　　做第一份的时候，余下的蛋白霜会凝固，放在热水盆里或暖气上就会软化;