北海道戚风蛋糕杯做法

　　主料： 鸡蛋(4个)、低筋面粉(35克)。

　　调料： 玉米油(30克)、牛奶(30克)、细砂糖(70克)。

　　北海道戚风蛋糕杯的做法

　　1 蛋黄蛋白分离，在蛋黄里加入20克细纱糖办匀。(蛋白要装入干净无油无水的容器里)

　　2 加入牛奶和玉米油搅拌均匀。

　　3 筛入过筛了一次的低粉。

　　4 轻轻翻拌均匀。

　　5 蛋白装入干净无油无水的容器里，用电动打蛋器低速打至鱼眼泡的样子。

　　6 加入1/3的细纱糖。

　　7 中速打发至泡沫细蜜，开始变得浓绸。

　　8 再次加入1/3的细纱糖。

　　9 打发至出现较清晰的纹路时，加入最后1/3的细纱糖。

　　10 继续打发至可以拉出弯弯尖角的湿性发泡的状态。

　　11 取1/3打发好的蛋白，加入到蛋黄糊里。

　　12 轻轻翻拌均匀。(要用切半与翻拌的手法，不要画圈，否则容易消泡)

　　13 把翻拌好的蛋黄糊倒入剩余的2/3的蛋白里。

　　14 轻轻翻拌成细腻的蛋糕糊。

　　15 把蛋糕糊平均装入小纸杯里。

　　16 放入预热好的烤箱，200度，中层，上小火，约20分钟，至表面金黄即可出炉。

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