煲汤做菜知识大全！
领悟清代美食家袁枚《随园食单》熬粥及春季养生之道----补气固脾八宝粥
自古以来，粥便是最养人的食物，饕客们对各类粥品也是如数家珍。广州名粥种类繁多，最为热闹的艇仔粥，要放鱼肉、瘦肉、海蜇、鱿鱼丝、猪肚丝、炸花生米、姜、葱、芫荽和生菜丝等，以粥滑绵软、芳香鲜美而闻名。
潮州砂锅生鱼粥在厦门也名气颇响，隐匿在深巷的十年老粥店却常有食客慕名而来。鱼粥价格不菲，据说是猪骨熬制数小时的汤底，滋补圣品野生海鱼，论斤卖，一锅生鱼粥下来也几百大洋了。现熬现杀的海鱼也是一大特色，砂锅生米明火煮开鱼骨再煲粥，七成熟时放入鱼片，细滑香浓的鱼粥吃的就是一个鲜字。野生海鱼还要识货之人，不然便觉是商家骗人的噱头罢了。
而去澳门旅游，最蜚声在外的便是水蟹粥。澳门地处咸淡水交界处，出产的水蟹非常肥美，而且肉质鲜甜，没有丝毫腥味。丰腴肥美的蟹膏将粥慢慢染成一片金黄，粥面浮着薄薄一层米油。轻啜一口，蟹的膏脂和鲜味完全融入绵密的粥里，再有几丝葱姜提味，真是做神仙也不换的珍馐美馔。
食粥丰俭由人，矜贵如燕参鲍翅，平凡如一捧白米。最暖心暖胃的莫不过每天出现在餐桌上的家常粥。
正是平常膳方见功夫深，熬出有水平的粥也并非易事，按美食家袁枚在《随园食单》的话说：“见水不见米，非粥也。见米不见水，非粥也。必使水米融洽，柔腻如一，而后谓之粥。”尹文瑞公曰：“宁人等粥，毋粥等人。”等时间充裕的时候，一定要放弃高压锅的快手粥，慢慢等待一小时米粒与水的神奇变化。心急熬不出好粥，若大火将最珍贵的米油溢出锅面，粥的真味全失便白白忙活一场了。
熬粥是慢火之下最温情的守候，是米与水火之间最温柔的碰撞和磨合。火候足时米粒一点点膨胀开花，米粒的清香一粒粒渗透进渐渐浓稠的米汤，如同一场恋爱，待到瓜熟蒂落的时候自然迷人而芬芳。
领悟袁枚的熬粥之道，水米融洽，柔腻如一，似乎也能悟出一些人与人之间，夫妻之间的平常相处之道，不温不火，不急不燥。在流行爱情快餐和垃圾速食的今天，最惺惺相惜的莫不过一碗精心熬煮的粥。
谈到国人喝八宝粥的历史，已经有一千多年。每逢腊八这一天，不论是朝廷、官府、寺院还是黎民百姓都会用红小豆、糯米等凑齐8种食材煮成。演变到现代，八宝粥的食材变化更多了，但唯一不变的是八宝粥历史以来寄予的平安，吉祥，五谷丰登的内涵，浓浓的一碗八宝粥，代表的是健康，更是一份情意绵绵。
春季肝功能旺盛，酸味食品使肝气更加旺盛，导致脾胃消化和吸收功能下降。此时甜味食品便能够增强脾胃之气，有益健康。因此，春季饮食要增甘减酸，对于脾胃不太好的人来说，春季多食用甘甜的八宝粥能补气固脾。
八宝粥选择基本食材有大米、花生、绿豆、红豆、莲子、红枣，可以按个人需要加入补气血的桂圆，紫米；如需调理脾胃，可加入芡实，薏仁，莲子，茯苓同熬煮。
主料：大米(紫米)各50克，桂圆5颗，红枣7颗，红豆黑豆各20克。
调理脾胃部分：花生红衣10克，薏仁10克，莲子10克，芡实或茯苓10克，核桃10克。
1．将除红枣，桂圆，核桃外的食材全部分类泡水，3小时以上。
2．将大砂锅中放入一半的水，加入红豆，黑豆，芡实煮开。
3．半小时后倒入大米，紫米，连同泡好的水一同倒入。
4．大火煮开转小火焖煮一小时后，倒入莲子，花生，红枣继续同煮。
5．煮到粥非常粘稠后，加入核桃，再继续小火熬至软烂，最后加冰糖或红糖调味即可。
