中江八宝油糕的做法

　　原料及制作

　　原料配方：

　　鸡蛋9公斤、川白糖13.5公斤、蜂蜜3公斤、花生油8.5公斤、面粉6公斤、蜜瓜片2公斤、桃仁2公斤、蜜樱桃1公斤、鲜玫瑰泥1公斤

　　工艺流程：原料预制→拌料→装料→烘制→成品包装

　　制作方法：

　　1.拌料：将鸡蛋打入钵内，用手将蛋黄挤烂后，再将川白糖、花生油、面粉、蜂蜜、鲜玫瑰泥投入钵内拌合均匀。

　　2.装料：用专用梅花形铜皮糕盒。装料时，将盒洗净、烘干，排入专用平锅之中，并擦抹少量植物油。再将钵内拌好的坯料用调羹舀入盒内，其分量为糕盒体积的1/2。然后将混合的碎桃仁、蜜瓜片少许撒于其上，中间要放一颗蜜樱桃。

　　3.烘制：用拗炉烘烤时，底火应略大于盖火。烘至糕体膨胀，糕面呈谷黄色时起锅。冷却后进行包装。

　　质量标准

　　规格：呈梅花状，体形完整，表面略凸，无焦糊和夹心现象。

　　色泽：呈褐黄色，表面油润光滑。

　　组织：外酥内细软，绵糯，无杂质。

　　口味：纯甜，清香，突出鸡蛋和多种果料的滋味。

　　八宝油糕是中江县的传统特产，具有200多年的历史。本品系由8种主要原辅材料精制而成。外观呈梅花状，表面油润光滑，食之具有油而不腻、外酥内细软、芳香绵糯的特点，且富有多种维生素，为糕点中之珍品。