山西石子饼的做法

　　山西石子饼

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　　普通面粉200克;全麦粉30克;酵母2克;葵花籽油30克;鸡蛋1个;小苏打1/4小勺;水90克;

　　小茴香粉1小勺;葵花籽油10克;盐3克;

　　石子饼是山西古老的风味小吃，因为是用烧热的石子把饼焙熟的，故而得名。由于它传承远古烹饪技术，有着深厚悠久的名俗传统，被誉为“远古华夏第一饼”。

　　山西石子饼做法和步骤

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　　将面粉、鸡蛋、酵母、小苏打、油、水混合揉成较光滑的面团。面团一定要柔软如耳垂般。面团发酵至原来的2-2.5倍大。

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　　分割成8个小剂子。将小剂子滚圆压扁，小茴香粉、油和盐混匀，抹在上面，像捏包子一样捏紧口，呈圆球状。如果喜欢甜的，可包入豆沙或者枣泥。

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　　华芙饼模具放煤气炉上，加热几分钟。放入饼坯，合起模具，小火烤制饼的两面金黄色，正反烙制各约3分钟左右。烙制的过程将模具左右来回移动，使饼上色均匀，烙制的时间不宜过长。吃不完的饼要放入密封盒内保存防止风干变硬。

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　　石子饼是山西古老的风味小吃，因为是用烧热的石子把饼焙熟的，故而得名。由于它传承远古烹饪技术，有着深厚悠久的名俗传统，被誉为“远古华夏第一饼”。

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　　石子饼外观圆圆的，上面印有大大小小的坑，白的雪白，黄的焦黄，表面凸凹不平，别具一格，咬开层次分明，外酥内软，咸香可口，易于消化，经久耐存，携带方便。

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　　在家制作石头饼，去找那么多的小圆石子真不容易，完全可以用这个华芙饼模具代替许许多多的小石子。

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　　用华芙饼模具制作需要掌握好这两点：首先面团一定要柔软，油和鸡蛋都不能省，加了油和鸡蛋才会酥;其次这个模具要比石子受热快，所以烤制的时候要注意火候，一定用小火烤制，两面烤成金黄色即可。用这个模具烤出的小饼不仅外观与石子饼十分相似，口感也可媲美正宗的山西石子饼!