广州十大名小吃之荷叶糯米鸡的做法

　　荷香糯米鸡 是粤式饮茶必备的点心，普通的荷叶经过蒸笼一蒸，那股特别的清香融入了糯米内，鸡肉吃起来也特别的滑嫩，既可以作菜也可以当作主食。相传糯米鸡起源是解放前广州的夜市，最初是以碗盖着蒸熟而成，后来为小贩为方便肩挑出售，改为以荷叶包裹。古代糯米鸡以糯米、瑶柱、虾干粒，或去骨的鸡翼等作馅料精制而成。传统的糯米鸡的份量较大，足有三四两米，吃一个糯米鸡已差不多是半顿饭量。

　　做法一

　　原料荷叶糯米鸡干燥荷叶6张、长糯米 960公克、熟咸蛋黄12颗、后腿肉丁240公克、虾仁240公克、香菇丁60公克、蘑菇丁120公克、水 150㏄调料(1)盐、鲜鸡粉 各1小匙、糖 1又1/2小匙、胡椒粉 1又1/2小匙、麻油 1大匙、水 3㏄、

　　(2) 太白粉 45公克、水 6大匙

　　(3)盐、鲜鸡粉 各1小匙、糖、麻油 各1大匙、沸水 6大匙

　　(4)猪油 1大匙制作1、荷叶浸泡2小时，长糯米浸泡1小时后，沥干水份备用。

　　2、将材料(4)的虾仁去除肠泥后洗净，用沸水汆烫，水份沥干后备用。后腿肉丁、香菇.蘑菇丁用沸水汆烫过，将水份沥干备用。

　　3、起油锅，将作法(2)的材料入锅炒香，加入调味料(1)一起拌炒均匀，等水滚后，再用调味料(2)勾芡，完成后放凉即为馅料。

　　4、 将长糯米用大火蒸1小时，取出后加入调味料(3)搅拌均匀，再加入调味料(4)拌匀备用。

　　5、荷叶擦干水份后剪半。取1小张荷叶，上面放入40公克糯米压扁，再放入80公克馅料，中间放入1颗咸蛋黄，再铺上40公克糯米，并包成四方形，依序完成12份，再用大火蒸10分钟即可。

　　做法二

　　原料：

　　鲜荷叶1张、糯米250克、鸡肉、干香菇、竹笋、豌豆。

　　调料：

　　蚝油、料酒、老抽。

　　做法：

　　1、糯米提前浸泡2小时以上，然后上蒸锅蒸熟，水量约为平时蒸米饭的1/3吧，看个人喜欢的口感了。当然如果跟蒸米饭一样多的水的话蒸出来就有点粥的感觉了!

　　2、鸡肉洗净切小块，用料酒、蚝油、生抽、干淀粉腌15分钟(最好用鸡腿肉，比较嫩滑，我懒得拆骨头就用了鸡胸肉);

　　3、干香菇温水泡发，洗净，切丁;竹笋切丁，入盐水中焯烫下后捞出;豌豆也入沸水中快速焯烫一下;

　　4、锅入油，热后倒入鸡丁，再调入少许老抽和蚝油快速翻炒;

　　5、倒入竹笋、香菇和豌豆，调入适量盐，快速炒匀后关火;

　　6、将蒸熟的糯米饭倒进去拌匀;

　　7、鲜荷叶入沸水中焯烫一下，然后捞出冲净，上面铺上“6”中的材料;

　　8、9、用荷叶把糯米饭包上，用绳子系紧(懒得分块了，一个就OK)。上蒸锅蒸15分钟(火不用很大，因为食材已经经过初次加工，慢火可以让荷叶的清香慢慢渗入)。