绍兴特色美食绍兴糟鸡的做法

　　“糟鸡”使用的原料越鸡，即浙江萧山大种鸡。相传2000多年前原养在越王宫内，专供帝王后妃观赏玩乐用，后传入民间饲养，故又称越鸡。越鸡生长快，体重大，成年阉鸡可重达4、5千克，肉质含脂率低，是优良肉用品种。用此鸡糟制，肉质鲜嫩，糟香扑鼻，别具风格，是冬令佳品。特点是颜色淡黄，香鲜肥嫩，香糟味浓厚。

　　材料：

　　熟嫩母鸡1只，酒糟汁125克，精盐25克，葱25克，姜12.5克，花椒5克，鸡原汤1250克。

　　1、熟嫩母鸡、葱、姜洗净备用。

　　2、鸡汤中加盐、葱、姜烧沸，冲入盛有花椒的容器中。

　　3、冷却后加入酒糟汁调匀，置20分钟。

　　4、将鸡斩成四块，放入盆中。5、盆加盖后置冰箱中，约2小时后取出即可。

　　制作方法：

　　1、选用当年新阉肥嫩雄鸡，宰净，放入沸水中汆五分钟，取出洗净血蒙，放入锅中加水至浸没，在旺火中烧沸，移至小火上焖20分钟左右，端离火中将其冷却。然后将鸡取出沥干水，放在砧板上，先斩下头、颈，用刀从尾部沿背脊骨对剖开，剔出背脊骨，拆下鸡翅，再取下鸡腿，并在腿内侧厚肉处划一刀。将鸡身斜刀切成两片，用精盐75克和味精拌匀，擦遍鸡的身、翅、腿各个部分。

　　2、将香糟、精盐50克，加冷开水250毫升拌匀，放入糟烧酒，搅匀待用。

　　3、取罐一只，将搅匀的酒糟放1/3于罐底。用一快消毒过的纱布盖住罐底酒糟，将鸡身、翅、腿放入罐内，另取纱布袋一只，装入酒糟，覆盖在鸡的上面，密封罐口存放一天即可食用。

　　工艺

　　1. 净越嫩鸡放入沸水锅中，汆2 分钟捞出，清除血沫;

　　2. 再放入另一只炒锅内，舀入清水浸没，置旺火上烧沸，放用小火焖约20 分钟;

　　3. 将锅端离火口，任其自然冷却，捞出;

　　4. 把鸡头、鸡翅剁掉，鸡身剁为4 块，用精盐、味精擦透;

　　5. 将酒糟、糟烧酒混合搅匀;

　　6. 取瓦罐一只，在罐底先倒入糟酒一半，铺

　　上消毒纱布，再将鸡块放入罐内;

　　7. 另取消毒的纱布一块，盖在鸡块上面;

　　8. 然后，倒入余下的酒糟压实，密封罐口，存放两天，即可食用。