广西小吃扬美沙糕的做法

　　广西壮族自治区小吃一种，沙糕的历史非常悠久，早在先秦就有类似沙糕的品种了。古时把米糕叫做“饵”，也叫“粢”。《周礼》、《楚辞》以及古代的烹饪著作中多有反映。传说八仙之一的吕洞宾曾将葫芦里的仙药送给扬美一个好心的小伙子，吩咐他做沙糕时将仙药放入其中，不但治好了母亲的病，还因为沙糕松软香甜，销路很广，使扬美沙糕美食为八方所公认。

　　制作方法

　　扬美沙糕传统的手工制作方式很讲究，先将蒸饭的糯米洗净、晾干、蒸熟，在蒸的过程中需揭盖浇水1至2次，使米饭蒸透蒸熟，软硬适中，然后晾凉磨成粉，再过罗筛取细粉。煮馅时将锅上火，下芝麻、花生等馅料焙香后晾凉、砸碎或磨粉。用糯米粉约800克上案板扒塘，与白糖、芝麻、花生粉、莲蓉、花生油等馅料拌合均匀，再将压成的沙糕分层放入馅料，放在案板上压成约3厘米厚的大片状糕体，最后用刀将沙糕切成小块，加上朴素清美的外包装。

　　历史传说

　　沙糕的历史非常悠久，早在先秦就有类似沙糕的品种了。古时把米糕叫做“饵”，也叫“粢”。《周礼》、《楚辞》以及古代的烹饪著作中多有反映。传说八仙之一的吕洞宾曾将葫芦里的仙药送给扬美一个好心的小伙子，吩咐他做沙糕时将仙药放入其中，不但治好了母亲的病，还因为沙糕松软香甜，销路很广，使扬美沙糕美食为八方所公认。

　　三宝成员

　　沙糕、梅菜和豆豉并称为“扬美三宝”。与沙糕一样，梅菜和豆豉都是当地居民采用当地的农产品进行加工——制作梅菜的原材料是当地品质优良的肉芥菜，而豆豉是采用上乘的黑豆加工而成。但和沙糕这种特色糕点不同的是，梅菜和豆豉是餐桌美味的主要作料。

　　至今在扬美等地流传了几百年的“梅菜扣肉”“梅菜肉饼”“梅菜碎肉炒豆豉辣椒”以及豆豉焖鲮鱼、豆豉蒸排骨、豆豉苦瓜、豆豉椒肉丝等美味菜肴就离不开扬美梅菜和豆豉。

果盘制作

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