仁寿灌蛋的做法

　　每到大年三十，仁寿、洋墩乡农家都要制作灌蛋。有这样一个传说，早年外族入侵，有一户人家儿子应征从军，快到年关，还没有音信，家中年迈的父亲、母亲和俊秀的媳妇，正盼望远征的人早日回家团聚。到了年三十那天，儿子终于回来了，正好老人家的二个女儿，也来给老人送年货，一个女儿送猪肉，另一个女儿送鸭蛋，这时一家人团聚，老父亲乘兴出了一道题，要大家把肉和蛋，做成成一件能象征团圆欢乐的食品。首先由大女儿动手，她把蛋敲开打碎把肉切碎一道放到锅里煎成一块饼。老人看了便说，蛋不能打碎，要煮成囫囵蛋才好。接着由二女儿把蛋轻轻敲开，倒在碗中，把猪肉切碎撤在上面，蒸成一碗蛋肉块。老人看了还是不满意。这时儿媳过来看了看，看见神龛上烧着香就把香取了三根，折下无香末的竹签，然后仔细看了一个蛋，发现蛋中有一小眼，就切碎了一些肉，用竹签轻轻地将碎肉灌进蛋黄中，再倒入猪肉的汤锅，过了一阵，一个完整的蛋浮起来了，老人很高兴，直夸这个巧媳妇。后来邻居们知道了，照样制做品尝，觉得味道甚好，于是就在这些地方流传下来了。

　　现在人们多是这样制造的，即选十月初麻鸭蛋20个，置于小缸中备用，至腊月三十，取出加工制造。首先做馅，用精瘦肉一斤，在莱板上切细。剁成肉泥，又取少量水泡香菇，鲜大蒜2——3根切细、砸烂，与肉泥混合一起，再用适量好酱油、味精、盐精，放入调和做成肉馅。然后取一枚饱满之蛋轻轻敲碎盛于一小杯中，取三根香棒稍大的小竹条削尖，寻蛋黄中一小眼(这一小眼乃是灌蛋关键之处)，用一小竹将小眼轻轻剌破，用另外二根小筷夹住剁好的肉陷，一点一点地往小眼处塞入，视蛋大小，灌肉多少。灌好之后，放入过年的汤锅中(即过年时把猪腿肉、鸡、鸭等煮汤锅)，烧文火，约5—6成热度，少顷，蛋就浮出汤面，可捞起，此时细看此蛋，蛋白如花朵晶莹，蛋黄呈红嵌绿，肉馅绽开，夹花菇青蒜点缀，使人馋涎。