各种西点的做法的做法

　　脆皮蛋塔

　　我做的是最简单的，第一次，怕失败嘛!

　　塔皮(6个)：

　　50克黄油，半个蛋黄，75克低粉，适量糖。黄油加糖打发，加入蛋黄搅匀，再筛入低粉，用橡皮刀拌匀(不要搅很长时间，塔皮会硬的)。，，然后面团放入冰箱冷藏1小时，取出，整型成塔皮，放入模子。

　　蛋奶液：

　　这个多一点也无所谓，可以直接焗着吃的。大约100ml牛奶，刚刚剩下的蛋再加一个打散，糖。牛奶加糖煮沸，冷却到温热，与蛋混合。

　　烤箱预热至190度，蛋奶液灌进塔皮，模子放在烤盘上，焗12到15分钟就好了

　　柳橙椰子酥条

　　饼皮材料：

　　A 70克糖粉，150克黄油

　　B 一个鸡蛋

　　C 260克面粉 一汤匙奶粉

　　馅料材料：

　　A 140克黄油 100克糖

　　B 2个鸡蛋 50克柳橙汁 二分之一茶匙柳橙皮磨的蓉

　　C 20克面粉 40克的糯米粉 30克的杏仁粉 60克的干椰丝

　　D 50克的橙皮

　　E 柳橙果酱适量

　　饼皮制作：

　　将A搅拌均匀，然后加入B搅拌至光滑，最后加入筛过的C混合拌匀。放入冰箱冷藏一小时至凝固，然后将其擀成三毫米厚，再放入25厘米的方形烤盘里。(在饼皮上插几个洞为了在烘烤的过程中不让它鼓起来)不要将A的B拌至松发，否则会令烤后的饼皮易碎

　　馅料制作：

　　1.将A搅拌至松发，然后加入B搅拌至光滑。

　　2，加入筛过的C拌匀，然后加入D混合搅匀即可。

　　3、柳橙果酱搅拌至溶化，涂在饼皮上。

　　4.再将馅料铺在饼皮表面上，并将它抹平。

　　5，将做法4以180度的炉温烤半小时，搁至10分钟，然后移出烤盘切成长方形即可。。。

　　草莓果冻

　　原料

　　草莓汁200cc，新鲜草莓1-2个，明胶粉8克，果糖少许。。。

　　制作

　　1，将明胶粉浸泡在其三倍量的水中，使变软

　　2，在锅内放入草莓汁，加入果糖，加温至60-70度时将1倒入

　　3，一旦胶粉融化了变稀密，将汁倒入模型中待凉

　　4，草莓切片切丁备用，可着于果冻凝固时摆上

　　5，冷冻2小时

　　6，吃。。。。

　　咖啡奶酪蛋糕~~

　　材料

　　低筋面粉 45g,菜油 20g,水 20g,砂糖 60g,蛋 2个(但黄和蛋白分开),泡打粉 0.5 teaspoon

　　做法

　　1)蛋黄，水，菜油，一半分量的砂糖(30克)，和冲好地coffee放进一个碗里，隔暖水打至砂糖融化，然后把暖水移开，继续搅至顺滑。

　　2)用一个大铁碗，放入蛋白，隔暖水打发至发白，把剩余的砂糖分三次倒入，每次倒入都必须搅均匀。把暖水移开，再把蛋白打至挺身(拿起打蛋器时，蛋白不会掉落，未端是尖形)

　　3)泡打粉和低筋面粉一同筛过，分两次慢慢倒入(2)，轻轻搅均匀

　　4)然后取出一点(2)加入(4)，慢慢拌，然后再把(2)慢慢加入，轻轻地拌均匀

　　(5)然后放入个6寸大的模。(6)放进已经预热好160度的烤箱里，烤20-25分钟

　　8)把蛋糕从模里取出，倒扣着放凉(约半至一小时)(记得 ,要把刚刚烤好的蛋糕胚子倒放凉)

　　乳酪 mousse的做法

　　乳酪奶油(cream cheese)125g.砂糖 50g，蛋黄 1个，鲜奶油 180ml

　　1) 蛋黄+砂糖搅至均匀(砂糖分三次放入)

　　2)cream cheese隔暖水，搅成顺滑，，

　　3)(1)+(2)搅均匀，最好搅到没有粒状为止

　　4)鲜奶油打到七分法

　　5)将打发的鲜奶油倒进(3)搅均匀

　　Coffee 汁的做法

　　1) Coffee liquor 3 table spoon.2) Coffee 1 tablespoon + 暖水 3 tablespoon + 砂糖1 tablespoon.3) (1) + (2), 放凉备用

　　1) 把蛋糕切成四片，然后再把蛋糕片切成小一点的圆形

　　2)把模的低盖拿开，用两层保鲜膜盖住模底

　　3)先放一片蛋糕片，再充分涂上coffee汁，然后倒入一部分乳酪mousse(盖过蛋糕一点就好了)。重复直到最后一片蛋糕片为止。

　　4)最后一片蛋糕片只需要在反面涂上coffee汁，然后再倒入乳酪mousse，把表面刮平

　　5)放进冰箱2个小时，取出，再蛋糕面上洒上可可粉，就可以吃了

　　巧克力草莓~~~

　　好简单的哦~~~,所有的MM都可以试试哦~~~

　　材料就是草莓,还有白巧克力和黑巧克力或者牛奶巧克力~~~

　　然后让巧克力融化,可以放到微波炉里融化,或者用水蒸气融化,这样不会焦

　　然后把洗干净的草莓,擦干占上一半的巧克力,放到冰箱里.使巧克力凝固,成功喽~~~~呵呵~~~

　　100克的植物油加225克糖放在一个大容器里用木头勺搅拌直到变成光滑的液体然后加入两个鸡蛋以及150ML的全脂酸奶两汤勺的牛奶继续搅拌

　　搅拌全部混合好后加入275克的面粉和一咖啡勺的酵母粉继续搅直到全部混合均匀

　　最后加入一些黑巧克力粒成形 PS 我私自放了两大勺的无糖巧克力粉末是为了作全巧克力MUFFIN 然后装入纸杯并且要装入铁的容器以免烤的时候馅儿不受重力全部流出来放入预热的烤箱190度差不多25分钟到30分钟就好了 如果想稍微焦一些继续5分钟

　　香蕉蛋糕(低卡路里哦~~~)

　　3个鸡蛋

　　100克的糖..

　　160克的面粉

　　1/3的发酵粉

　　3-4勺的油

　　3到4个熟的香蕉

　　2-3勺的rhum

　　1.香蕉切片.锅里放上油..6成热时放香蕉.撒上2搓糖..在+rhum..煮2到3分钟

　　2.在各大碗里打3个鸡蛋+糖.打到发白.然后+面粉+发酵粉

　　3.把1放到2里搅拌好..送烤箱180度..大概30-40分钟..

　　奶油和柠檬香精

　　开做了。。。

　　1. 将cramecheese 打松，加糖，打发。

　　2. 加4粒蛋黄，打匀。

　　3. 将4粒蛋白加糖，和柠檬香精打发， 成为MOUSSE装。

　　4. 分2次将蛋白倒入前面准备好的crame cheese 中，拌匀。

　　5.倒入蛋糕的模子里，放入已经预热200度的烤箱中，烤1.5~2个小时。下层放些热水，这样烤出来的蛋糕就不会太干了。。。

　　冷却后放入冰箱，就可以了。。。

　　太好吃了。。。

　　很容易做，你也试试吧， 祝你成功!!!!!!

　　咖啡蛋糕～～～(提拉米酥TIRAMISU)

　　这款蛋糕出生地在Siena，Tuscany，意大利西北。一出世就受到宠爱，意文原文为pickmeup(带我走)。味道香滑馥郁，柔软多情。姿态纷呈优雅，颜色温暖动人。

　　根据考证，提拉米苏的性别应该为女。Mascarpone如美人凝脂雪肤;浓咖啡则是一头俏丽的卷发;酒取Marsala，如美人韵致醉眼;糖是美人蜜语，鸡蛋则是美人酥胸。至于ladyfinger饼干，自然就更一目了然，无庸讳言了。可可粉?如果说像美人鼻翼上的雀斑，性感到难以言表，不知道多少男人可以认同。

　　如此一个可人儿，谁舍得不带你走?《在世界的尽头寻找爱》中有一章乐曲就叫做“提拉米苏带我走”。敲击乐器浮在上面，小提琴沉在下面，就如提拉米苏一层一层的口感。最后有大雨倾盆的声音，恰如吃空一杯提拉米苏后的绝望回味。

　　关于提拉米苏的由来，有一个温馨的故事：二战时期，一个意大利士兵要出征了，可是家里已经什么也没有了，爱他的妻子为了给他准备干粮，把家里所有能吃的饼干、面包全做进了一个糕点里，那个糕点就叫提拉米苏。意文原文为pickmeup(带我走)。

　　做法;

　　1.取鸡蛋，分开蛋黄蛋白

　　2.蛋白加盐，打至mousse状

　　3.蛋黄加糖搅拌，一点点加mascarpone在混和物中，边加边搅拌，然后一点点加入蛋白在混和物种，慢慢搅拌，从下至上，不要用力挤压。

　　4.咖啡倒入盘中，冷却，加 l ' armagnac，(可用白兰地代替)，用饼干蘸咖啡，两面蘸湿就可以了，注意，要马上拿起来，这种饼干很容易吸水。

　　5.饼干边蘸边往容器里面铺，有糖的一面朝上，)。然后浇一层搅拌好的formage在上面, 铺好后(视个人情况而定，我铺了3层)，上面撒一层可可粉，放冰箱至少冷藏3小时以上就可以吃了。

　　。

　　鸳鸯蝴蝶糕

　　糯米粉跟澄粉还有糖以2：1：1的份量混合加入生油少许用水混合成厚状的糊-----第一张图所示

　　取三分之一的份量加入适当的巧克力粉也拌匀然后将巧克力糊先倒入一张比较平的盆里(大盆事先用保鲜膜垫好)

　　上笼蒸到半熟

　　然后加入另一份白色的糊 继续蒸--------第2张图所示

　　熟了以后取出放凉

　　卷起来切块 可以按照自己喜欢的方式捏一下形状 (本来可以捏的更象蝴蝶但是挖的手势不够好)

　　如果蒸好以后比较厚 可以用面杖压压薄再卷 比较好看

　　Galette des rois(国王蛋糕)

　　圣经上记载耶稣基督诞生时，三位圣者夜观星相，循著星相在伯利恒的一个马槽中找到圣婴耶稣和圣母玛丽亚。而为纪念这三位圣者而有这一个节日，所以国王节又被称之为三圣节。

　　法国的传统糕点，每年1月6日前后都会出现它的踪迹。就像我们元宵吃汤圆、端午包粽子、重阳品糕一样。

　　酥皮材料：低粉或中粉150g、水80g、盐1小撮、甜黄油120g

　　做法：

　　1、面粉与盐混合，挖个洞，把水倒入，开始和面。直到成团“三光”，覆盖保鲜膜，使面松弛30分钟左右。

　　2、将面擀开成半厘米厚度，同时把黄油擀平至面皮1/3大小，用英式裹油法，将接缝处捏紧。

　　3、准备一根小牙签和适量手粉，开始擀面团。从长度上擀长，然后三折，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏半小时。有气泡就用牙签戳破，发现有破洞漏油马上用手粉涂抹至干爽。

　　4、重复擀平、三折、冷藏再2次，最后擀平至0.3厘米厚度的薄片，冷藏至使用前再取出。

　　杏仁奶油馅：杏仁粉80g、蛋液50g、黄油80g、糖50g

　　做法：黄油与糖打发至发布，分次加入蛋液搅匀，最后筛入杏仁粉拌匀即可完成：将饼皮弄成2块一样大小的圆形(我懒，直接就方方的做了)，一块上涂抹杏仁奶油馅，覆上另一块，将边捏紧。表面划出花纹，涂上蛋液，放预热至200度的烤箱烤30分钟。

　　蜂蜜威风蛋糕

　　材料：

　　蛋4个

　　砂糖20g

　　蜂蜜2大匙

　　沙拉油(或其他植物油)2大匙

　　牛奶或奶水2大匙

　　低筋面粉85g

　　塔塔粉(Cream of Tartar)或白醋1/4小匙

　　砂糖50g

　　工具：

　　手提电动搅拌器(Hand Mixer)，橡皮刀1支，8寸方形模1个，烤盘纸1张。

　　做法：

　　1. 在烤盘里铺上烤盘纸，并用剪刀在四个角落剪出缺口，使烤盘纸服贴烤盘形状。

　　2. 取蛋黄4个放入钵盆里，加入砂糖20g搅拌均匀，再加入蜂蜜续打至浓稠且颜色发白。倒入沙拉油搅匀，再加入牛奶搅拌均匀。烤箱预热至150 C/ 300 F。

　　3. 低筋面粉过筛后，加入做法1. 的蛋黄糊里，并用橡皮刀快速且大范围拌匀。

　　4. 另用一个干净无油的打蛋盆，放入蛋白4个，加塔塔粉或白醋用搅拌器打至发泡，再加入砂糖50g续打至硬性发泡(提起搅拌头，泡沫呈直立尖角状)。

　　5. 取1/3蛋白糊倒入蛋黄糊中拌匀，然后将拌好的蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白糊中快速拌匀。

　　6. 将面糊倒入铺好纸的烤盘中，用橡皮刀刮平表面，放进预热好的烤箱里，烤约40~50分钟。取出倒扣在网架上待凉即可切片。

　　1. 这个蛋糕口感很细致且带有淡淡的蜂蜜香味，而且操作容易，只要蛋白不消泡，就很容易成功。

　　2. 感觉没有传统蜂蜜蛋糕湿黏，味道比较清爽一点。我的刀子有点钝，所以切的侧面不太好看，有很多蛋糕屑~~:P 其实是很细绵松软的喔，我用的是玻璃方形烤盘，侧边有点角度，所以看起来斜斜的...如果能找到方形木框模型就更好了。如果使用金屬模型，要縮短烘烤時間，小心不要烤焦了。

　　备注：

　　1杯=240cc

　　1大匙=1 Tablespoon=15cc

　　1小匙=1 Teaspoon=5cc

　　核桃果脯蛋糕的做法

　　200的面粉 50的黄油/油 100的糖

　　3个鸡蛋 1小捏盐 1/2袋 的发酵粉 果脯

　　1.先用热水把果脯泡一下..

　　2.黄油或者油+糖..打到发白.+鸡蛋要1个1个的加

　　3.混合面粉+盐+发酵粉..然后一点点得到入1中..用木勺搅办

　　好..我会在+上一点泡果脯的水..

　　4.在把果脯混合..烤箱210度烤30分钟....然后用刀插进去看看有没有粘在上面