老北京小吃螺丝转儿的做法

　　材料：

　　面粉400克、水240克、小苏打1小撮、花椒粒、小茴香、八角各少许、芝麻酱两大勺、花生油两勺、盐一小勺

　　做法：

　　1、准备好面粉放入1小撮小苏打

　　2、缓缓加入温水，用筷子和成雪花状后揉成团，加盖保鲜膜饧约15分钟

　　3、将花椒粒、小茴香、八角各少许，用锅炒出香味后，用研磨器打成粉状(八角味较重，不喜欢的话可以不用)

　　4、芝麻酱两大勺，用花生油两勺和开，筛入打好的花椒粉，加入盐1小勺

　　5、将芝麻酱料搅拌均匀

　　6、饧好的面，平分成50克一个的小剂子搓成长条状备用(50克一个做出来不大，嫌麻烦的话面团可以稍大些)

　　7、将一个剂子压扁，擀成上宽下窄的薄片

　　8、均匀抹上调味芝麻酱

　　9、从细头往下接卷，边卷边抻，边卷边抻，卷好后压扁，用刀快速一分为二(边卷边抻，层次薄而多)

　　10、将两半的切口处朝向同一方向，上下叠起

　　11、将没有层次的一面用手压实，另一面就更加层次分明了

　　12、要好后将面抻长，有层次的面朝上，绕着拇指盘起来，

　　13、将尾巴收到底部，用手压实整形

　　14、做好的螺丝转儿

　　15、烤箱230度，约15-20分钟，起层，香气四溢即可出炉了(根据螺丝转儿的大小自行调整时间)

　　提示：

　　1、小苏打作为起子，我也是头一次用，应该是利用它遇热产生化学作用的原理来作为膨松剂，这样可以很好地保持形态，但是一定不要放多了，否则影响口感，1斤面，三指捏一搓就行。

　　2、也有的方子是1斤面粉加一小块面肥和面，加少许小苏打，饧10分钟后制作。

　　3、我想，利用此法，用发面的蒸成螺丝转馒头也没有什么不可以，恁说呐。