蟹粉鲜肉汤团做法

　　主料： 猪肉、蟹粉

　　辅料： 水磨糯米粉、葱姜末

　　调料： 料酒、生抽、盐、糖、芝麻油

　　蟹粉鲜肉汤团上海小吃做法:

　　1、把猪肉、蟹粉分别剁碎，加入葱姜末、料酒、生抽、盐、糖、芝麻油;

　　2、以猪肉：蟹粉：高汤(也可用清水)2:1:2的比例分次加入高汤，用力以一个方向搅拌至高汤完全被肉馅吸收， 使肉馅上劲变粘稠;

　　3、水磨糯米粉和热水以10:7的比例分次加入60度热水拌匀，和成软硬适中的面团;

　　4、将面团分割成小块稍稍搓圆，用拇指按在面团中间，边转边按出一个洞，形成一个小碗的样子;

　　5、填上适量的馅料，用手的虎口边转边收口捏紧，直至将馅料完全包裹住，再搓成圆球状;

　　6、大火烧开煮锅中的水，放入包好的汤团，用勺背轻轻推开，让汤圆旋转几下不易粘锅;

　　7、水再开时转中火，等汤团浮起加入少许冷水，水开后再煮3分钟确保内馅煮透了即可。

　　蟹粉鲜肉汤团的特色：

　　说到汤团，最有名气的当然要数宁波猪油芝麻汤团了。小巧玲珑，香甜糯滑。和宁波汤团比起来，上海本地汤团则要粗矿许多，一般要比乒乓球还大。内馅也有很多种，有鲜肉、菜肉、豆沙、枣泥等等。