吕梁小吃合楞子的做法

　　独特的地理位置，使得这里盛产的土豆皮薄个大，口感沙沙的，味道鲜香。而勤劳质朴的老区人民利用土豆这一最简单最平凡的食材，却可以打造出一桌花色各样、种类不同的土豆宴。

　　“合楞子”就是其中的一种，原料简单便宜，做法却十分复杂，所以这道菜的好吃，都看做菜人的功夫。选上好的土豆，洗净削皮，拿擦子擦成小片状，再用擀面杖捣成泥状，然后放进锅内略蒸。切记，放在锅里蒸的时候一定要在土豆下面铺一层笼布，以免蒸熟后拎不起来，而且只能蒸两分熟，蒸过了便失去了弹性。蒸好后从锅里取出，拿一笼布在手上，用勺子挑一块土豆泥，大约鸡蛋大小，放在笼布中间，然后把笼布合起，从上到下挤笼布，致使笼布内土豆泥中的水分都被挤出，土豆泥也变得紧实细密，且成球状。挤笼布一定要用力，挤出的水越多，做成的“合楞子”越好吃。把土豆泥都做成球状后，就上锅蒸。只见箅子上放满了白白圆圆的“合楞子”，猛火快蒸20分钟，“合楞子”就熟透了。

　　我是今天早晨做得准备当午饭的便当，时间紧，所以下面的步骤是简略做法，直接把土豆擦成糊状，撒入面粉揉成小球，上笼蒸制的，这样的做法更方便快捷。(PS修图的时候，图片上的“子”写成“则”了，请大家忽略)

　　吕梁小吃“合楞子”要看做菜人的功夫——吕梁小吃合楞子

　　原材料：中等大小土豆2个、面粉、擦子(可以把材料擦成泥)

　　合楞子的做法

　　1.土豆洗净，用刮皮刀削去皮。

　　2.用擦子把土豆擦成糊状。

　　3.擦好的土豆糊放在一干净的百洁布中，拎起四个角包好用手挤去水分。

　　4.挤干的土豆泥放在一容器内。

　　5.往土豆泥上撒少许的面粉。

　　6.用手把土豆泥和面粉拌匀。

　　7.用手取一个小土豆面团，两手掌心相对，揉搓土豆团。

　　8.揉成一个圆球形状。

　　9.揉好的土豆球摆放在盘中。

　　蒸制过程：

　　1.锅内放水。

　　2.支好蒸架，把装有土豆球的盘子放在蒸架上。

　　3.盖好锅盖，开大火蒸制20分钟左右。

　　4.蒸熟的土豆球取出。

　　蒸好的合楞子一颗一颗，呈暗灰色，但不失晶莹剔透的本质～

　　合楞子好不好吃，调料也很重要，最好是蘸西红柿酱，爱吃辣便加些干辣椒，把调料用油炝一下，会更美味。蘸着西红柿酱，往嘴里一放，只觉得又弹又韧，香气醇厚，一颗又一颗，回味无穷。