老北京豆腐脑儿的做法

　　老 北 京 豆腐 脑儿的主料 ：黄豆

　　老北京豆腐脑儿的辅料 ：香菇、猪肉(瘦) 、虾皮

　　老北京豆腐脑儿的调料 ：醋、生抽、麻油

老北京豆腐脑儿的做法

　　【黄金法则一】：

　　第1步干豆和水的比例要控制在1：10左右。这样做出来的豆腐脑不稀薄，成型后特别滑嫩图一：我用到了100克的干黄豆，这个比平时做豆浆的量要加几倍哦

　　【黄金法则二】：

　　第2步筛选黄豆。将那些有虫眼，黑掉的，或者破掉不完整的豆子都筛选出来，然后再用三倍的水将黄豆泡发。(不少于6——8小时)

　　第3步黄豆泡发后，称了一下，是250克，重了不少。用水清洗，将瘪掉没有泡涨的豆子和部分豆皮清除

　　第4步倒入豆浆机，加入1000毫升的水，我的豆浆机上限是1200毫升

　　第5步过滤豆浆

　　第6步准备好做卤料用的香菇丁，肉丝，紫菜，虾皮，杏鲍菇丁，生抽，食醋，麻油(这个看个人喜好)

　　【黄金法则三】：

　　葡萄糖内酯和豆浆比例：500毫升的豆浆，加入1.25克的内酯。我这个碗刚好是500毫升的量(用奶瓶量取)内酯掌握不好，放多就会导致我上图豆腐发酸，不能凝结的结果，所以最好用烘焙用的量勺

　　【黄金法则四】：

　　第7步内酯要用40度少量的温水融化，豆浆必须保持80度冲入内酯才能使之凝结成豆腐脑，搅动10下，静致20分钟

　　第8步如果你的做得豆腐脑像我之前做的一样不成型，还有一个关键就是豆浆的温度，过高过低都会导致失败。一般豆浆煮好5分钟就差不多80度了，马上倒入内酯，搅动10下就可以了

　　第9步如果是冬天做豆腐脑，温度下降很快，而豆腐脑一般20分钟才能成型，这时可以烧一锅开水，等豆浆冲入后马上隔水放入大锅中，加盖保温，20分钟一定能成型

　　【黄金法则五】：

　　比例适当的豆浆做出的豆腐脑儿就跟小时候吃的一个味道，很浓厚的豆香味。做老北京卤汁豆腐脑，浇料也很关键。一般用到口蘑，香菇，羊肉，猪肉丝，生抽，香油，基本原料，也可以按你的喜好添加

　　第9步用泡香菇的水将香菇丁，杏鲍菇煮开，放入肉丝煮熟

　　第10步加入生抽，淋上香油，然后勾上厚厚的芡汁即可(我还喜欢放一些醋更开胃)