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慈母煲汤网分享3种米花糖的制作方法与技巧
一、家常米花糖的做法
黄油30克、葡萄干、蔓越莓各一小把、熟白芝麻少许
米花120克、棉花糖130克
1、不粘锅放火上，开小火，放入黄油慢慢融化。2、放入棉花糖慢慢搅拌至融化成白色糖稀。3、倒入米花，轻轻翻匀。4、再撒入蔓越莓干、葡萄干、熟芝麻拌匀。5、将拌匀的米花倒入方形容器(方形烤盘最佳)中，用擀面杖压实擀平。
6、待凉后扣出，切块即可食用。
小提示：
1、米花比较蓬松和轻，搅拌的时候容易到处跑，不小心就撒得到处都是，最好用深一些的不粘锅。2、制作过程最好全程小火，否则糖容易糊。3、米花糖倒入方盘中，要尽快用擀面杖压实压平，慢了就冷凝了压不动，不过压得不够实也不妨碍好吃。
二、自制米花糖
材料：爆米花 熟核桃碎 白糖 蜂蜜
做法1 准备无糖的爆米花，熟核桃碎，白糖和蜂蜜。
2 锅里少许水，加入白糖和蜂蜜。
3 用小火熬。
4 不要搅动小幅度的晃晃锅。
5 把多余的水分熬出，熬制粘稠细腻即可。
6 把爆米花和核桃碎倒入糖浆里。
7 快速翻炒均匀。
8 把裹好糖浆的米花倒入抹油的浅口盘里用手压平。(我用擀面杖在上面轻轻擀了擀)
9 摊凉后倒出，用刀切块。(一定要凉透)小诀窍熬糖时一定要注意火候，以免熬糊。
装米花糖的容器一定要抹少许的油，方便脱模。
三、江津米花糖的传统做法工艺流程
米花糖包括选米、蒸米、制阴米、制玫瑰糖、油酥米、熬糖、拌糖、开盆、切封、包装等工序。
首先是选料，米选用西昌、浙江一带优质糯米，因其营养丰富并具有补中益气、健脾养胃，缓解食欲不振、腹胀腹泻等功效。
其次，蒸米环节需将糯米置于甑子内蒸熟，所出的熟米才富有木质清香，而蒸煮前糯米还需要浸泡10个小时才可。制糖时要将洗净的花瓣与白糖放入石钵中用石杵捣烂，直到花瓣与糖结合为紫红色晶莹团块。
随后蒸煮后的糯米需放置在竹席上冷却干缩，并于通风朝阳处晾晒。这道工序中需要人工经常翻转，当饱满的米粒完整、独立无粘连并失去水分后才能视为阴米晾制成功。
而后炒米，使米粒裹上糖开水，再用炒米机烘干，然后将花生油加热，待油温达150度左右时下米酥泡……
以上是慈母煲汤网(meichubang.com)分享3种米花糖的做法 重庆传统小吃的风味
