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慈母煲汤网分享3种牛轧糖的制作方法与技巧
一、杏仁牛轧糖
细白砂糖400克、浓麦芽糖400克、盐2/3小匙、蛋白2个
防粘烤盘纸1张、透明糖果纸1包
脱皮生花生800克、水1/2杯
1、先把花生用150℃烤到金黄香脆，要时时翻动，以免火候不均匀，约15分钟。2、把糖浆的材料放在小锅里，以中火熬煮，煮到143℃。若没有温度计 ，可把一滴糖浆滴入冷水中，能结成硬块即是煮好了。
3、同时把蛋白打到硬性发泡，再把煮好的糖倒入，继续搅打。4、打到糖浆表面失去光泽才可停止，这样成品才不容易潮湿软化。(下面必须垫热水,不然糖很快就凝固了) 加入花生，缓慢搅拌，直到用手摸糖块时觉得干而不粘手即可。
6、整个倒到烤盘纸上，包好，压成约1.5公分厚的扁方块。7、用菜刀切成长条形，用糖果纸包好。
自制牛轧糖的做法小提示
1、花生一定要选新鲜没有坏掉或虫蛀的。麦芽糖要选很浓不容易流动的那种，如果不容易倒出来，可以微波炉叮20秒，就很容易倒出来了。
2、最好用电动搅拌机，手动的话，速度不够快，糖很快凝结，做起来十分费力。
3、煮糖浆的时候如果不到143度，做好的糖会比较软。
自制牛轧糖的做法为大家介绍完了，希望大家会喜欢。牛轧糖发源于浪漫的法国，如今早已流行遍全世界，有着风味各异的做法。如果大家有兴趣，可以参照上面的方面，自行研究新的口味。
二、牛轧糖一学就会的做法
主料： 棉花糖 (180克)， 花生碎-依据个人喜好 (50克) ，奶粉 (6勺)
厨具：炒锅
牛轧糖的做法:
1.棉花糖放大碗里 ，烤箱或微波炉热至膨胀 ，可搅拌， 大约1-2分钟慢慢添加花生碎。
2.依据喜好继续添加 花生碎!如棉花糖开始变硬可继续放进烤箱加热。
3.搅拌均匀后 ，倒置在保鲜膜上!放入冰箱冷却至硬 ，大约30-40分钟。
4.硬度相当时拿出切块
5.包装
6.成品 可放入冰箱保存
三、自制牛轧糖的简易做法
自制牛轧糖材料准备：棉花糖100克、奶粉80克、花生(生)70克
自制牛轧糖的步骤
1.花生放入烤箱，130度，烤十几分钟就熟了，去掉红外衣，一分为二备用，也可以用无油的锅慢慢焙熟
2.取一块保鲜膜刷上油备用，一定要先准备，因为后面操作需要比较快手
注：更多食谱请关注美食天下菜谱大全栏目。
3.找个大些的容器，放入棉花糖，喷些水，入微波炉叮40秒
4.棉花糖会变得膨大，迅速倒入花生和奶粉
5.搅拌，非常非常的粘，只能用力的快速搅拌均匀，棉花糖变凉会发硬，就更不好操作了
6.趁热快速包入保鲜膜，冷冻至变硬，然后切块即可。
以上是慈母煲汤网(meichubang.com)分享3种自制牛轧糖的做法 如何在家做好吃的牛轧糖
