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慈母煲汤网分享3种胡椒饼的制作方法与技巧
一、胡椒饼的做法
外皮材料：中筋面粉1斤， 糖 2大匙 ，泡打粉 1小匙 ，酵母粉 1大匙 ，温水 1又1/2杯 ，沙拉油 2大匙 ，白芝麻 1杯
馅料：梅花肉 12两， 葱末 1杯， 酱油 3大匙 ，糖 1又1/2小匙， 盐 1/3小匙， 五香粉 1大匙， 胡椒粉 1大匙
胡椒饼的做法步骤
1.将酵母粉与糖用温水调开，加入面粉、沙拉油与泡打粉中，再加水揉成光滑的面团，放置10分钟稍微醒一下。
2.除葱末外，其馀内馅材料全部混合拌匀备用。
3.将醒好的面团，分成20等份，再把每个小面团杆成中央较厚，周围稍薄的圆形面皮。4.然后包入馅料与葱花，收口捏紧，表面沾少许水.5.再沾裹上一层白芝麻，即可排入烤盘，用180℃烤20～25分钟即可。
胡椒饼的做法小贴士：
1.面皮擀的越长，卷的卷越多，层次就越多。
2.因为是发面的，切面层次不会特别明显，用牙咬出来的层次会比较明显。
3.如果用的是颈背肉，瘦肉，需要适量加入花生油调馅，否则馅料太干。
4.一次吃不完，第二次160°，烤2-4分钟就可以了。
5.白胡椒粉5-8g，不太能吃辣的5g左右就很温和
二、胡椒饼的做法
材料材料：中筋面粉4杯，去皮后腿肉1斤，肥猪绞油4两，葱花2杯，蛋1颗，蒜泥半小匙，生白芝麻半杯，地瓜粉3大匙，干酵母粉1小匙半
调味料：黑胡椒粉1大匙，二砂糖2大匙，糖蜜2大匙，五香粉1小匙，糖1大匙，酱油6大匙，
做法1.取一个碗，加入后腿肉丁、肥猪绞油、蒜泥、蛋、五香粉、酱油和糖搅至黏稠有弹性，再加入黑胡椒粉拌匀后，加入地瓜粉拌匀，再放入冰箱中冷藏1小时成为肉馅备用
2.取一个容器，倒入3杯中筋面粉、二砂糖、干酵母粉和1又1/4杯的水，先以筷子搅均匀，再以手抓捏成面团
3.然后加入1大匙沙拉油揉匀，并收整成圆球状，再盖上盖子放置发酵40分钟备用
4.另取一个碗，倒入糖蜜和2大匙水调拌均匀成为糖蜜水备用
5.将发酵好的面团先沾滚上中筋面粉，并将空气揉出，再分切成16等份后，分别沾上中筋面粉并往中间收入成为圆面团，再沾上中筋面粉擀成圆片
6.接着先包入2大匙肉馅，再将收口捏成半合状后，塞入大量已经吊干的葱花，再包合收口
7.然后在底部依序沾上糖蜜水和生芝麻，再摆在烤盘上，移入已预热至250度的烤箱中烤15-20分钟即可完成
厨师叮咛：
*葱吊干的方式：将新鲜青葱的头和尾端切去，再洗干净后吊起来晾干即可
*内馅用的腿肉只需绞成最粗的丁状即可，以保留口感，但肥绞油则需绞至最细
三、火腿香葱胡椒饼的做法
口感介于中式的葱油饼和西式的贝果之间，酥脆中包著松软，烤到香脆的外皮，内部则是满满的火腿丁和葱花，因为内馅中撒入胡椒粉调味，表面涂上香油，让外皮更香脆可口。材料高筋面粉100公克低筋面粉100公克酒粕酵母元种100公克水100CC沙拉油15CC塩1小匙糖1小匙葱花1碗火腿丁4到5片胡椒塩2小匙白芝蔴少许香油适量做法
1可直接用中筋面粉200公克。没有天然酵母元种的话，则可以调整为250克的粉，水量为150CC左右(预留约20CC做调整水)，然后改成速酵2公克。 将全部材料放入盆中用筷子搅拌成团。
2酒粕酵母元种可以参考这里https://icook.tw/recipes/111918
3用手揉到不沾手之后，盖上溼布静置10分钟之后，再揉约30秒，成光滑表面。放回盆里，盖上保鲜膜，放在约30度温暖的地方，进行第一次20分钟发酵。
4将葱花、火腿丁等材料都备好。取出面团后，作业台上撒上手粉，开始杆成约30*30之面皮。厚度约0.6左右。
5上面涂上薄薄一层香油(注意不要涂太多)上面平均撒上葱花和火腿丁，最后从手掌里撒入胡椒塩。
6开始从上到下卷起来，卷好之后，收口收紧，前后滚一滚，滚成约40公分长之条状。
7切成六等份，一份约是宽6到7公分。然后侧面朝上，用手掌压平。烤盘上涂油。
8压成圆饼状，进行第二次发酵(30度40分钟)。烤箱预热210度，上面涂香油和撒芝蔴粒，送入烤箱烤20分钟。
9香气逼人，外皮酥脆，内部则溼润有弹力。
10满满的葱花和火腿，加上胡椒和芝蔴香。
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