正宗安徽无为板鸭怎么做，无为板鸭的4种做法

关于正宗安徽无为板鸭怎么做，无为板鸭的4种做法的介绍

　　一、家常无为板鸭的做法

　　葱8条，花椒粒30克，乌龙茶叶150克，酱油15克

　　精盐30克，砂糖30克，味精10克，绍酒30克

　　光鸭1只(约2000克)，姜2片

　　1、先把花椒粒炒香，再放入精盐同炒至香，用隔筛隔去花椒粒，即成花椒盐。在花椒盐中加入味精，拌匀待用。2、将光鸭洗净，抹干水分，用酱油涂匀鸭全身，把姜片、葱、绍酒放进鸭肚内，腌一个晚上，待用。

　　3、把腌过夜之板鸭放入蒸笼里蒸2小时。4、中火烧热炒锅，放入乌龙茶炒香，再加入砂糖炒均匀，把竹笪放在茶叶上面，再将熟鸭放在竹笪上面，加盖，用旺火烧至起白烟时熄火，熏15分钟，取出。斩件上碟即可食用。

　　二、无为板鸭的由来

　　很久以前，安徽无为县有个养鸭青年，卖鸭回程遇上几个孩子在用柴草烧烤鸭子。鸭子烤到外皮金黄时，孩子们将鸭子撕开吃食，此刻一股特有的香味扑鼻而来。青年人受到启发，回家后便试着在盐水鸭的基础上，加了一道熏制过程。鸭子的色香味，果然胜于盐水鸭。于是他一边养鸭一边改进熏鸭工艺，使熏鸭一举成名，这就是后来的无为板鸭。

　　三、正宗安徽无为板鸭的做法步骤

　　原料

　　麻鸭1只。香料水2000克，卤水2000克，白糖1000克，茶叶500克，大葱500克。

　　做法

　　1、麻鸭宰杀洗净，晾干水分。

　　2、将麻鸭放入香料水腌制8小时以上，然后烫皮。

　　3、取一大锅，锅底放茶叶及白糖，葱叶扑在蔑子上，鸭子趁热熏制，起烟后大火熏5分钟，小火熏10分钟。

　　4、卤水烧开，将熏好的鸭子放入，浸泡至熟入味，改刀装盘即成。

　　四、无为板鸭的做法技巧：香料水的做法

　　八角60克，花椒、白芷、白寇、小茴香、香叶，干辣椒各50克，甘草、公丁香各15克，山奈45克，肉寇、草豆蔻各40克，陈皮35克，木香25克，百里香75克，砂仁、去籽草果、良姜各30克，白胡椒、桂皮各25克，荜拨20克，葱头，姜块1千克，西芹500克，味精350克，白糖350克，盐1千克，加水小火熬2小时左右。

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　　五、无为板鸭的做法技巧：卤水的做法

　　盐480克，味精200克，美极鲜150克，生抽450克，白酒200克，冰糖350克，葱段350克，拍姜250克，红曲米100克，八角200克，花椒75克，白芷65克，山奈200克，白寇、小茴香各100克，丁香25克，草豆蔻70克，香叶55克，砂仁、草果各35克，桂皮80克，百里香50克，甘草15克，提前浸泡30分钟，加高汤小火熬4小时左右。