紫薯蛋黄酥的做法

　　关于紫薯蛋黄酥的做法大全带图解

　　一、紫薯蛋黄酥怎么做好吃

　　用料(可做12个)：　　油皮A：中筋面粉110克,猪油40克,细砂糖8克,温水40克　　油酥B：低粉85克,猪油40克,紫薯粉13克　　馅料C:12个(咸蛋黄10克*12，紫薯泥20克*12)

　　1.猪油室温软化，将油皮和油酥材料混合和成光滑面团，盖上保鲜膜松弛20分钟;油皮均分成6份，每份约30克，油酥也分成6份，每份约20克。

　　2、取20克紫薯馅包入咸蛋黄，搓圆备用。

　　3、把油皮擀开包入一油酥，包好后收口朝上擀成长椭圆型，从下往上卷起。

　　4.面卷第二次擀开成长长的椭圆型(最好能擀长至20CM左右，这一次的长度决定酥皮的层次)，再卷起。

　　5.将卷好的面团横切两半，切面朝上擀成圆片(尽量中间厚四周薄。

　　6、再翻面(原切面朝外)包上蛋黄紫薯馅，用虎口协助轻轻包拢面皮(不可过度抻长，以免破坏表皮层次和纹路)。

　　7.烤箱预热180度，中层，烘烤20分钟后加盖锡纸，再调温度至170继续烘烤10分钟左右。

　　二、紫薯蛋黄酥的制作技巧

　　材料：

　　油皮：中筋面粉145克，紫薯粉10克，黄油50克，白砂糖5克，水65克

　　油酥：低粉120克，黄油60克

　　馅料：红豆沙，咸蛋黄

　　步骤：

　　1 面粉和紫薯粉混合加糖加软化的黄油搓成颗粒状，再加水和成光滑的面团。盖上保鲜膜室温松弛30分钟

　　2 油酥的所有原料也同样和成面团，室温松弛30分钟

　　3 将豆沙和蛋黄分割好，豆沙加蛋黄共25克即可

　　4 取豆沙将蛋黄包好

　　5 做好的豆沙蛋黄馅料

　　6 将静置好的油皮分割成24克一个的小剂子，油酥分割成18克一个

　　7 取一块水油皮压成圆形，包上油酥

　　8 将油皮慢慢往上推将油酥包好，尽量不要漏出油酥

　　9 全部包好

　　10将圆形的面团擀成牛舌状

　　11 用手从一端轻轻卷起

　　12 全部卷好后盖上保鲜膜静置15分钟

　　13 再将静置好的面团竖着擀成椭圆形，尽量长一点

　　14再卷起

　　15 盖上保鲜膜静置20分钟。也就是一共擀开两次，卷两次，静置两次

　　16 静置好的面团对半切开

　　17 切面朝下，按成圆饼形

　　18 放上豆沙蛋黄酥

　　19 用虎口包着慢慢往上推，包好收口

　　20 全部包好松弛20分钟

　　21 放入预热170度的烤箱，烤20-25分钟即可

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