开口酥的做法，莲蓉开口酥怎么做好吃

莲蓉开口酥的具体操作过程

　　莲蓉开口酥

　　馅芯原料：莲子、冰糖粉、奶粉、花生碎、盐、香油

　　油皮面团：面粉200克、食用油50克、水120克、糖10克

　　油酥面团：面粉130克、食用油60克

　　制作工具：蒸锅、擀面杖、碗、烤箱等

　　莲蓉开口酥的做法

　　1、干莲子浸泡过夜，去皮去芯，上锅蒸熟，碾成泥;

　　2、加入冰糖粉、奶粉、熟花生碎、盐和香油，搅拌均匀，搓成馅儿芯备用;

　　3、分别将油皮和油酥面团揉好，饧面半小时后再分别将两种面团搓成长条，揪出相同数量的剂子，顺序放好;

　　4、从第一个开始，一个油皮包一个油酥，包好后收口朝上，顺序放好;

　　5、再从第一个开始，轻轻按扁再轻轻檊开成牛舌状，用手从下往上轻轻一推，将其卷起，顺序做完，顺序放好;

　　6、再次从头开始，重复5的过程，顺序做完，顺序放好;

　　7、还是从第一个开始，将小卷两头往中间折叠，捏合两头成圆球状，捏口朝上轻轻檊开，包入馅儿芯，顺序做完后，收口朝下摆入烤盘;

　　8、在完成的点心生坯是刷蛋液，用锋利的刀片开十字口，将烤盘放入已经预热好的烤箱中层，200度烤制25分钟，取出烤盘，将点心移至烤网上晾凉，密封保存;

　　继续沿用制作甜馅儿芯的老办法，口感清爽不油腻。

　　我家的干莲子是朋友送的，朋友家就有自己的荷塘，每年收获以后都会给我一点干制的莲子。因为干莲子是没有去掉红衣的，所以在每次浸泡好后，我都会尽量去掉一些红衣，但是莲蓉做出来还是不太白。

　　做酥皮点心的过程中，从下剂子开始，我始终强调顺序摆放，顺序做。那是因为，只要你顺序摆放顺序做，就等于所有的小面团都得到了相同时间的松弛，在制作过程中就不需要专门松弛了。

　　这是我做酥皮点心常用的方法，一气呵成，效果很好。就是要记住，小面团上面盖一块湿布或是保鲜膜，为了保持小面团的柔软湿润，避免小面团的表面风干。

　　做酥皮点心用猪油的起酥效果最好，因为我们家都是老人和不能再胖的人，所以我做的酥皮点心都是素油的，其实口感也不错哦。

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