老上海熏鱼的制作方法---外酥里嫩，咸甜适口

老上海熏鱼怎么做好吃，老上海熏鱼的家常做法

　　“调料汁烧开，放入糖，糖要放到再也化不开为止……”

　　今天这道熏鱼我减了一半糖量，还来了点儿醋，上海亲们不要向我扔砖头哈~~

　　外酥里嫩，咸甜适口，因为减了糖的量，所以熏鱼表面内种“红亮、粘稠”的浇汁感没有出来，但吃起来味道还是不错滴。

　　老上海熏鱼食材包含以下：

　　【主料】草鱼一条

　　【配料】大蒜、葱段、姜丝、八角、桂皮、花椒粒、干辣椒段

　　【调料】盐、料酒、海天头道酱油、老抽、白糖、

　　老上海熏鱼的做法图解

　　1、选取2斤多的活草鱼一条，请鱼档代为宰杀好，拿回家后只需里外冲洗干净即可。

　　2、打理干净的鱼，控干水分。

　　3、用锋利的刀将鱼去头尾，只取鱼身，切成2cm左右的块状，然后在鱼身表面抹点盐。(小诀窍：将鱼块抹少许盐，这样炸的时候不会粘锅，鱼皮也不容易破。)

　　4、浇适量料酒，腌15分钟，去腥入味儿。(头尾可用来煲汤，与豆腐、白萝卜啥同煲，就是鱼头豆腐汤，非常鲜美)

　　5、炒锅中放油，稍微多一些，因为鱼需要过油炸制。可以丢几片生姜进去(即可去腥，也可以防止沾锅)。

　　6、将鱼块下锅。(小诀窍2：油一定要烧的热一些再下鱼，鱼块也不容易粘锅)

　　7、一面炸好。

　　8、再翻面炸另一面，炸至金黄。

　　9、将炸好的鱼块盛出，再次升高油温，入锅复炸一次(复炸的目的：是可以让外表更加酥脆，但又不会因为炸的时间长而吸收更多的油)，盛出。

　　10、另起锅，放一点刚才炸鱼的油，将葱姜蒜、八角、桂皮、干辣椒段、花椒粒炒出香味。

　　11、然后倒入4勺老抽。

　　12、1勺海天头道酱油。

　　13、白糖2勺。

　　14、盐1/2勺，三小碗清水或高汤。

　　15、开大火，煮汁。

　　16、待熏鱼汁煮至浓稠时，放入炸好的鱼块，再淋2勺醋进去，略微煮一下，关火。

　　16、好吃的熏鱼就做好了，浸泡一晚，味道更好。

　　草鱼的功效与作用

　　草鱼味甘、性温、无毒，入肝、胃经;具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效;主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。

　　1.草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物;

　　2.草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用;

　　3.对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。

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