煲汤做菜知识大全！
全麦猪蹄卷
做法：
1、把面粉、清水、酵母放厨师机里面，打开一档搅拌，揉成光滑的面团即可，这个过程需要大约5分钟时间;
2、揉好的面团盖保鲜膜，放温暖湿润处进行发酵;
3、发至两倍大，即完成第一次发酵;
4、把发好的面团，放案板上用手按压排气，揉光滑，搓成长条，切成小挤子，我分割了20个小挤子;
小贴士：
500克面粉，我做了20个小猪蹄卷，个头比较小，蒸了15分钟，如果个头大的可能适当的延长蒸的时间哦。
驴肉灌汤包 令人无法抗拒的美味!
原料：
面粉700克、开水300克、凉水100克、驴肉600克、五花肉600克、萝卜1根、生抽1大勺、花生油3大勺、盐2小勺、十三香2小勺、葱姜各适量。
做法：
1、驴肉放水中浸泡一夜，泡出血水，面粉中倒入热水，边倒边搅拌，搅拌成面疙瘩，再一点点加入凉水，揉成不粘手的面团，一旁醒发一段时间;
2、驴肉切片后剁成肉馅，五花肉清洗干净，剁成肉馅，往肉馅里打水(高汤更好，不过稍显油腻)，按照一斤肉馅4两水，往肉馅里打水，顺一个方向搅打，直到肉馅吃透水分;
3、萝卜洗净去皮，擦成丝后剁成馅，加入盐1小勺、生抽1大勺、2小勺十三香和花生油3大勺，接着顺一个方向搅打上劲，冰箱里冷藏半小时;
4、萝卜攥干水分后放进肉馅里，放入切碎的葱姜，加入盐1小勺，拌匀成包子馅;
5、烫好的面团拿出来，揉匀后搓条，切成小剂子后，按扁擀压成皮，取一张面皮包上馅，像捏饺子一样收口;
6、包子开水锅上屉，蒸半小时即可。
水煎包
做法：
1、将酵母放入温水中，拌匀后稍稍静置一会儿使其完全溶解;
2、将酵母溶液倒入面粉中，一边倒一边用筷子搅拌;
3、搅匀成棉絮状;
4、用手将其抓揉成团，再反复揉压;
5、要一直将其揉成表面光滑的面团;
6、将揉好的面团放入盆中;
7、盖上盖子或湿纱布，于温暖处静置1.5～2小时，让其发酵;
8、在面团发酵的时候准备馅料。将猪肉剁碎成肉末;
9、葱姜切丝，放入开水中浸泡一会儿;
10、然后过滤出葱姜不要，将水分次到入肉末中，一边倒一边用筷子朝一个方向搅匀上劲;
11、再加入蚝油、生抽、老抽、白糖、芝麻油、盐;
12、继续朝一个方向拌匀，待用;
13、当面团发酵至2倍大，面团里面充满蜂窝状的小孔时，说明已经发酵好了;
14、将发酵好的面团取出放在撒有一层薄粉的案板上，充分地揉压出里面的空气;
15、要将其再次揉成表面光滑的面团，再盖上湿纱布，静置松弛约10分钟(不松弛也可以，松弛后好操作一些)
16、松弛后的面团用刀切成两份，再分别揉搓成长条;
17、用刀切开成约30克重的剂子;(剂子要用湿纱布盖起来以防表面发干)
18、将剂子按扁，然后用擀面杖将它擀成中间略厚边缘稍薄的面皮;
19、取适量的馅料放入面皮中央;
20、捏出褶子，收口包成包子生胚;
21、做好的生胚用湿纱布盖起来，再静置约20分钟进行第二次饧发;
22、平底锅烧热，放油，下入饧好的生胚，小火煎约一分钟;
23、沿锅边淋入面粉水，约淹至包子的三分之一处，然后盖上锅盖，转中火，焖至锅内水干;
24、打开锅盖，转小火，再淋入少许油，将包子煎至底部金黄酥脆;最后撒入芝麻与葱花即可。
牛肉麻饼(京味小吃)
材料明细： 牛肉200g 面粉500g 酵母5g 温水160-170g 酱油2勺 适量五香粉 胡椒粉 植物油 葱末 姜末
闻着有肉香，吃起来酥软可口，开掰开却不见肉馅，这就是看着像烧饼，却内藏乾坤的牛肉麻饼。
1· 牛肉洗净，切成小粒再剁成肉糜。
2· 肉馅中加入酱油2勺、盐、五香粉、胡椒粉拌匀，腌制15 分钟。
3·锅置火上适量油烧热，爆香葱姜末 后倒入腌制好的牛肉糜。
4· 快速翻炒至变色，盛出待用。
5· 酵母溶于温水中，静置5分钟。
6· 粉盆中分次加入酵母水。
7· 拌入牛肉馅、加2勺食用油。8· 揉成表面光滑的面团，饧10 分钟左右。9· 取出面团轻轻揉匀，擀成长片状，抹上少许食用油、盐、五香粉。10· 由上而下卷起成圆柱状面剂。
11· 切成均匀的面剂子。12· 取一份面剂子，从中间对折两端切口捏紧，搓圆轻轻按压成圆饼。13· 正面刷少许酱油、沾上芝麻，两两相对轻拍使芝麻沾的更牢固。14 将面坯芝麻的一面朝下放入锅中，小火烤制。15· 多次翻面烤制，平底锅15 分钟左右，表面呈金黄色即可。
菠菜鸡蛋煎饼
食材明细：面粉 100克菠菜 50克鸡蛋 1个洋葱 适量食用油 适量盐 适量白胡椒粉 适量生抽
1.准备好材料2.菠菜洗干净,放开水中焯水,变色后捞出3.焯好水的菠菜切末,放料理机中，加少量水，打成汁4.打好汁的菠菜倒入面粉中,加入鸡蛋,盐、食用油、白胡椒粉搅拌5.面糊搅拌至完全没有颗粒即可6.洋葱切圈，不粘锅烧热，放少量油，放切好的洋葱圈，用勺子将面糊倒入洋葱圈内，抹面，煎至两面微黄即可.
千层牛肉饼
食材明细：面粉 适量牛肉馅 适量大葱 适量料酒 适量老抽 适量生抽 适量胡椒粉 适量食盐 适量鸡精 适量花椒水 适量姜末 适量食用油 适量香油
1.面粉用温水合成较柔软的面团，盖上保鲜膜醒30 分钟。2.馅料：牛肉馅、小葱、花椒水(提前用开水泡制)3.牛肉馅加入精盐、鸡精、胡椒粉、料酒、老抽、生抽、姜末、食用油、香油搅拌均匀，再分三次加入花椒水一个方向搅上劲。4.放入切好的大葱。5.醒制好的面团分成三份。6.取一份擀成饼皮。7.饼皮上铺满调好的肉馅，如图所示的地方各切一刀。8. 左右对折好，向中间折起。9.从一边，左右向中间折起。10.左右再对折。11.重复以上动作，折成方形饼剂子。12.用手轻轻按压一下，再擀成较厚的饼坯子。13.放入平底煎锅，中小火煎至两面金黄即可
玉米面发糕
食材明细面粉 200克细玉米面 100克干红枣 若干泡打粉 3克酵母 3克 白砂糖 30-40 克
1.材料：面粉200 克、细玉米面100克、泡打粉3 克、酵母3 克、白砂糖30-40克、温水110ml、干红枣若干。2.将面粉、玉米面、糖、泡打粉先在盆中混合均匀;酵母融化于温水中。3.将酵母水倒入面粉中，揉成均匀的面团。
金玉汤圆(天津小吃)
材料：南瓜、糯米粉、红豆馅
1.南瓜去皮上蒸锅蒸熟，用筷子可以轻松插穿即可。2.将南瓜泥和糯米粉混合揉成团。(蒸熟的南瓜水分比较多，基本不用加水了，若是和出的粉团太硬，可以再加些温水)3.将和好的光滑面团搓条，切成小剂子。4.按扁，包入豆沙馅，用手掌搓圆。5.确保每个小汤圆都差不多大。6.锅中入水，水开后下入汤圆。
胡萝卜粉条素包
食材明细：胡萝卜 适量粉条 适量北豆腐 适量虾皮 适量面粉 适量酵母 适量盐 适量食用油 适量葱花
1.材料：胡萝卜、粉条、北豆腐、虾皮、面粉、酵母 调味：盐、食用油、葱花2.将粉条用温水泡软，切碎;虾皮放入温水中浸泡5 分钟，攥干水分;胡萝卜洗净去皮，切小碎丁备用。3.北豆腐切碎丁放入淡盐水中浸泡5分钟，攥干水分备用。(用淡盐水浸泡可使豆腐更加有韧性)4.锅中放油，胡萝卜碎丁下锅煸透，盛出备用。5.将所有材料放入容器，加入盐、葱花，搅拌均匀。6.发好的面做剂，擀皮包入馅料，打褶成包子坯。7.笼屉放上胡萝卜片，放入包好的包子，大火蒸15分钟
香葱鸡蛋饼
材料：香葱、面粉、鸡蛋、清水、食用油调味：盐
1.面粉放入容器加适量清水调匀。2.面糊中加入打散的鸡蛋、香葱末，混合成流动性很好的面糊。(稍稍放置一会就可以开始摊饼子)3.锅微热后，用勺子舀面糊，倒在锅里然后拿着锅慢慢的转开面糊。4.一面凝固以后再翻个面，煎成微黄即可.
羊肉冬瓜锅贴(京味小吃)
材料：羊肉馅、冬瓜、饺子皮调味：葱姜水、鸡蛋、花椒水、精盐、水淀粉、食用油。
1.冬瓜擦丝放少许盐杀出水分，攥干剁碎待用。2.将羊肉馅、冬瓜馅、葱姜水、花椒水、2 勺酱油、1 勺盐、鸡蛋一个，顺同一方向搅拌，再加入少许食用油搅拌至匀。(羊肉与冬瓜的比例为1:1)3.将馅盛一些放到饺子皮中间，将上下部分的面皮捏紧，做成不封的饺子。4.做成若干个饺子生坯。5.平底锅烧热，在锅底抹一层油，将锅贴摆入，盖上锅盖小火煎2-3分钟。6.待面皮将熟、底部有些焦黄时，倒入少许水淀粉，再盖上盖子。7.煎至底部焦黄，锅中水分消失即可。
褡裢火烧
材料：猪肉馅、面团、调味：五香粉、鸡精、胡椒粉、黄酒、酱油各1勺、黄酱、香油各2勺、葱姜各适量
1.肉馅中加入黄酒、盐、胡椒粉、酱油、五香粉各1 勺，黄酱、香油、各2 勺。2.肉馅拌匀腌制15 分钟;面粉用温水合成软面团，罩上保鲜膜松弛30分钟备用。3.姜加少许清水打成姜汁倒入肉馅中。4.大葱切成葱花调入肉馅中。(葱花要最后包的时候再放)5.将松弛好的面团取出，搓成长条。6.分割成长形面剂子。7.取一块剂子用擀面杖擀开，面皮呈长方型。(比饺子皮稍厚一点即可)8.中间放上馅料，然后上下裹好。9.再把左右封口按扁抻薄。(可直接用面杖将2段擀薄)10.将两端叠压在上面，制成生坯。11.把褡裢火烧坯料整齐的码放到涂好油的平底锅里煎制。(用毛刷沾油涂抹褡裢火烧，使之上色均匀)12.底部煎至金黄色翻面，两面煎至金黄色即可。
水煎包(许昌小吃)
食材明细：五花肉肉馅 适量香芹叶 适量中筋面粉 300 克奶粉 10 克香油 2勺蚝油 2勺酱油 2勺盐 少许葱姜水 适量黑芝麻 适量香葱碎 适量温水 170克酵母 4克
1.酵母溶于温水中，静置5分钟备用。2.面粉加入奶粉、酵母水和成软面团，包上保鲜膜发酵备用。3.肉馅中加入香油、蚝油、酱油各2 勺、盐少许、葱姜水，拌匀腌制15 分钟;香芹叶子择洗干净沥干，切碎。4.面团发至原来的1.5倍到2倍大，呈现蜂窝状;用手轻轻将面团挤压排除气泡。5.肉馅中放入香芹叶搅拌至上劲。 6.把松弛好的面团再揉几下，切成剂子，擀成包子皮。7.面皮包入馅料，打褶成包子坯。8.平底锅倒少许油，加热后，把包子一个个码在锅底。9.小火加热让油把包子底部煎脆。10.把淀粉水倒入锅中，盖锅盖大火烧开，中小火加热。11.煎至约5分钟至水收干,听到吱吱作响声。12.撒上黑芝麻、香葱碎，盖盖子焖1分钟即可食用
奶香玉米饼
食材明细：玉米面 300 克面粉 200 克奶粉 200 克鸡蛋 2 枚酵母 5克白糖 适量食用油
1.将玉米面、面粉、奶粉调匀过筛，加入鸡蛋液、白糖、酵母。2.适量清水缓缓倒入盆中，搅拌。3.调制成丝带状面浆，用湿布盖严，饧20分钟备用。4.平底锅烧热刷一层油，将面浆舀入锅中制成圆饼。5.待底部上色后翻面。
注：更多食谱请关注小吃食谱栏目。
