港式干炒牛河的家常做法

　　用料

　　沙河粉200g,洋葱适量,韭黄适量,葱适量,牛柳肉100g,生抽适量,老抽适量,白芝麻适量,豆芽适量,料酒适量,鸡蛋一个

广州干炒牛河的做法

　　港式干炒牛河的做法

　　准备沙河粉，因为湖南本地找到这样的沙河粉很难，看到淘宝便宜直接在淘宝买了，4斤也不过20几块钱还包邮，看到那位豆友强调要用这种沙河粉是最好的，不易烂。温水泡6-8小时

　　牛肉切片，以盐、料酒、生抽、水淀粉、蛋清、香油码好，冷藏备用

　　豆芽洗净去头尾，留下白色部分。

　　洋葱，香葱，韭黄切段。

　　锅烧热水，煮河粉，小火，温煮，直到没有硬心了，不要太熟，我煮的稍微熟过了一点点。倒入漏勺，过凉水冲，没有白色米汤了即可，控净水分备用(下锅前最好不时看一下、抓一抓，控制好不要黏连在一起)

　　锅中多倒一点油，烧热，下牛肉和洋葱，7成熟则捞出控油

　　锅中再放油，下豆芽，翻炒两下，

　　下河粉和牛肉，下盐和生抽(生抽要溅着锅边下)，翻勺炒匀，下韭黄和香葱，再溅入少许老抽，翻炒几下，炒匀颜色即可出锅，装盘撒上白芝麻即可食用。

　　小贴士

　　牛肉一定要这样处理，就会无比嫩滑!有时间可以多腌制一段时间。

　　我3点钟就腌好放好然后出门练车，6点回来做。

　　牛肉非常滑嫩

　　河粉一定要大火迅速炒，迅速出锅，所以我选择用外婆家老式的圆底大铁锅，用的液化气。

　　河粉一定煮到刚好比较清爽的状态就行。我自己稍微煮过了一点点，有点软了。

　　这个分量可以算一人半的分量吧。本来打算做一人份，结果炒出来还蛮多的。

　　算我和我男盆友两个人的话可能刚好，两个我就不够了哈哈!