泉州肉粽怎么做，泉州肉粽的家常做法

泉州，肉粽

　　主料:糯米4000克,软骨竹叶750克(8厘米左右宽),水草若干

　　辅料:猪腱肉1100克,虾米250克,香菇250克(要挑选小朵的),卤鸡肉600克,莲子250克,精盐44克,味精4克,红酱油210克,五香粉20克,猪油135克,白糖95克,加饭酒15克,干葱头30克

　　泉州肉粽的做法步骤

　　1. 把竹叶放水里浸泡10小时后，用清水洗净，将竹叶理直沥干。

　　2. 将糯米放水中浸泡1小时，淘洗干净，捞起沥干水。将大锅烧热，放入500克猪油、20克干葱头炸至金黄色时捞起，放白糖80克熬成红色，放入200克的红酱油、30克的精盐，把糯米倒入大锅中翻炒，并加五香粉和卤肉汁，用铲子不断推炒15分钟，待糯米显金黄色时，盛入大盆中待凉。

　　3. 将猪腱肉切成小方块(每小块长约3厘米、厚1厘米)。把锅加热放入15克猪油、10克干葱头煸炒。放入15克白糖熬成红色，放入10克红酱油、10克精盐、2克味精、15克加饭酒，把猪肉倒入锅中炒焖10分钟，盛入盆中待用。

　　4. 把虾米洗净。香菇水发去蒂，整朵烹用。www.cmbaotang.com

　　5. 锅加热放入10克猪油，加入虾米炒过，盛于碗里待用;把精盐4克，味精2克放入锅中，再放入香菇焖好待用。

　　6. 取竹叶两张相叠，从中间处弯折成漏斗状，叶面朝里，用左手托住，右手放入约40克的糯米，中间下凹些，然后依次数把猪肉两块(瘦、肥相搭配)、香菇两朵、卤鸡肉一块、莲子若干放在米上，再放30克米盖在上面压紧，两边折拢，将竹叶长出的部分向右折转，用水草绕两圈捆扎住，要扎紧。

　　7. 取大锅一只，加水至八成满烧沸，把裹好的肉粽放入锅中(锅内的水要浸没粽子，不要让粽子露出，防止煮出夹生粽子)，用旺火煮2小时，后用微火煮1小时即熟，停火后，粽子立即起锅。吃时剥去竹叶。