鸡蛋灌饼的正宗做法

　　经典小吃-鸡蛋灌饼

鸡蛋灌饼

　　老婆爱吃鸡蛋灌饼，今天又有空顺便就尝试了一回

　　主料：

　　鸡蛋4个、面粉适量、葱花少量、香菜少量

　　辅料：

　　甜面酱一盒、生菜适量、榨菜少量、火腿肠

　　鸡蛋灌饼如何做：

　　1. 准备好鸡蛋，葱花，香菜末备用

　　2. 准备好生菜，甜面酱等副料备用(甜面酱没有拍)

　　3. 面要用烫面，即用开水和面，我和的比饺子面稍微硬点，软了不容易分层，和好后醒半个小时，备用

　　4. 将面球赶成长条，平均分成几段，每段不要太多，否则饼太厚不好熟

　　5. 每段都赶成大长片，厚约4毫米，太薄了灌鸡蛋会漏，然后在上面摸点食用油，延长条方向对折

　　6. 对折之后，卷成卷儿

　　7. 用手压扁，如图

　　8. 用擀面杖擀成薄饼，约3至4毫米

　　9. 打一个鸡蛋，放入半勺盐和少量葱花

　　10. 电饼铛加热，放入食用油，油热后放入擀好的饼，等饼受热后就会起泡，分层，用筷子在中间挑开一个面泡，也可以伸进去用筷子拨弄饼，使其更好分层，然后快速到入鸡蛋

　　11. 待灌饼两面金黄，里面没有生面时即可，然后刷上甜面酱，撒上葱花香菜，放入点榨菜，生菜，一份诱人的鸡蛋灌饼就OK了

　　小贴士：

　　面不能太软，否则不成型，面和好后要尽快用，否则不好分层