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学做陕西特色面食---油泼扯面
材料：面粉300克，冷水160克，黄豆芽150克。
调料:盐2克，葱花适量，姜末适量，蒜末适量，辣椒粉适量，生抽适量，陈醋适量，油适量。
油泼扯面的做法
1·水中加盐搅拌均匀。
2·然后淡盐水慢慢加入面粉中。
3·搅拌成为棉絮状。
4·在揉成光滑的面团盖上保鲜膜静置20分钟。
5·准备好调味料。
6·葱姜蒜分别切末，取一个小碗加入生抽，陈醋，少许鸡精拌均匀备用。
7·黄豆芽洗净开水煮熟备用。
8·静置好的面团按成长条。
9·然后切成30克左右等分小块。
10·每个面团在揉成小圆筒状抹油再次静置15分钟。
11·取一份面团擀开，中间用擀面杖压出一条状痕迹。
12·然后拽着面皮两头抻拉，可以边拉边摔打，这样就会越扯越长。中间自然分开。
13·锅中水烧开放入扯面。
14·煮好的扯面捞入碗中，加入熟的黄豆芽，葱花，蒜末，姜末，辣椒粉，和调味汁。
15·一勺热油泼在辣椒粉上面，即可拌均匀食用。
和面的时候要一点点加入水，面团成为棉絮状，然后再揉至面团上劲光滑，醒制面团也很重要，醒制好的面团才比较容易拉扯出长度。
小面团滚圆后，要抹油，盘子上也要抹油，这样才能防止面团变干也能不粘连。
扯面的时候，动作力度不要太大，轻轻地摔打就好，力度大了面容易断。
这个扯面口味就是酸辣的，相当够味，所以用山西老陈醋酸味才正，辣椒粉可以随自己食辣的程度随意添减。
最后的热油最重要，可以在下面的时候另一边用锅小火慢慢加热油，也可以加几粒花椒蒸香味，也可以不用自己喜欢就好，油温一定要偏高一些，浇入面条中滋啦作响就好
延伸阅读：陕西油泼扯面怎么做
