上海炸猪排的正宗做法

上海，炸猪排

　　主料:猪排3块

　　辅料:色拉油适量,料酒1勺,姜汁1勺,蚝油1勺,盐少许,鸡蛋1个,生粉适量,面包糠适量

　　炸猪排前冠以“上海”，是因为它是上海所特有的，它与罗宋汤，土豆沙拉，是以前上海人家在节假日想换换口味时都会做的“西餐”，是儿时对西餐的全部认识，虽然长大后知道那根本不能称之为西餐，但炸猪排的爽脆可口，鲜嫩喷香，盛满了许多上海人对过去的记忆!炸猪排最好能配辣酱油，辣辣甜甜的，可以解腻哦!

10道上海名菜的做法

　　上海炸猪排的做法步骤

　　1. 准备三块猪大排

　　2. 用厨房纸吸干水分

　　3. 用锤子将大排锤松，没有锤子就用刀背

　　4. 加点料酒

　　5. 加点姜汁

　　6. 加点盐

　　7. 加点蚝油www.cmbaotang.com

　　8. 用手抓匀放入冰箱冷藏，我腌制了2小时

　　9. 准备打散的鸡蛋液、干淀粉、面包糠

　　10. 将腌制好的大排放入鸡蛋液中，使两面沾满鸡蛋液

　　11. 将沾满鸡蛋液的大排放入干淀粉盘中使两面沾满干淀粉轻按

　　12. 再将沾满干淀粉的大排再去放入鸡蛋液中两面沾满蛋液

　　13. 最后将大排放在面包糠里，均匀地裹上面包糠，裹好后再轻轻按几下将面包糠牢牢的固定在大排上

　　14. 把油倒入小锅里，烧至6成热，将大排依次放入， 炸至金黄后捞起

　　15. 捞起后用厨房纸吸去余油

　　16. 用刀切块，配上辣酱油趁热食用

　　小贴士

　　向达人学习的做大排脆皮的顺序是蛋液，干淀粉，蛋液，面包糠，这样大排在炸的时候不会吸收太多的油分，吃起来不会太油的感觉，下油锅时温度不要太高，太热猪排炸出来容易肉和脆皮分离。

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