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莆田卤面是福建莆田的一道汉族美食，与兴化炒米粉、炝肉、荔枝肉、海蛎煎、西天尾扁食、泗粉、 菜头饼、焖豆腐、生煎包都是莆田较为出名的美食，莆田卤面更是莆田历来款待亲朋给好友，酒宴必不可少的一道主菜。
莆田卤面又以江口卤面最为出名，一般用于重要来宾接待，被称为地道的莆田卤面。
莆田，卤面
主料小葱，姜，蒜少量干贝10个瘦肉100g,蘑菇100g,面条两人份小白菜100g,花蛤半斤
莆田卤面的做法步骤
1. 瘦肉切片，加盐、料酒、姜末蒜末、淀粉拌匀腌制几分钟
2. 干贝用水泡，鲜蘑菇洗净切片(也可以用干蘑菇泡水后切片)，花蛤洗净
3. 热锅下油，葱姜蒜爆香，捞一部分出来最后淋油
4. 倒入花蛤及干贝爆炒，加盐、少量福建老酒，炒至部分花蛤开壳
5. 倒入蘑菇翻炒一会
6. 加水煮开
7. 水沸后，关小火依次下入腌制好的肉片，开大火煮1-2分钟
8. 水沸后下面条
9. 小白菜切段，面条煮至八九分熟时下菜梗，煮1分钟再下菜叶
10. 最后淋上之前步骤3捞出的少量油，出锅
做法二
主料:猪肉少许,小虾米少许,海蛎，蛏少许,红苋菜一小把,红萝卜丝少许,面条7两,姜，蒜少许
莆田卤面~家庭版的做法步骤
1. 准备好配料，少拍了蛏。然后热锅倒油，多倒一些油，热好后，倒出一些油 备用
2. 用锅底剩下的油爆香姜蒜，依次加入小虾米，猪肉，扒拉扒拉，均匀受热
3. 加入少许酱油www.cmbaotang.com
4. 加入热水，水别加多，煮卤面，煮出来是干的效加完水，依次加入蛏，海蛎，红萝卜
5. 水开后加入少许盐，尝下味道，要比平时咸一点，因为一会还要加面条，继续熬5分钟左右
6. 火调小，均匀的加入面条，这时候，步骤1多热的备用油要发挥作用了，倒少许刚加热过的油在面条上，开中火，盖上锅盖煮3分钟左右
7. 开盖，用筷子扒拉扒拉几下，免得糊锅
8. 开小火，加入菜，调味菜，继续加少许刚热过的油，盖锅盖，开中火，煮2分钟左右
9. 转小火，加少许鸡精，然后用筷子，锅铲两手齐用，拌匀，就可以出锅了
小贴士
1.卤面成品是干的，所以加水别加多 2.因为水刚好，所以容易糊锅，所以刚开始热油时，要多一些油倒小碗里备用，中途还要加两次油，以免糊锅
做法三
莆田卤面是福建莆仙地区的一道家常主食
主料:莆田面条1.5元，花哈六七元，蔬菜适量
辅料:盐一勺，酱油适量，葱适量
莆田卤面的做法步骤
1. 洗好蔬菜，待煮的时候再切
2. 让花哈吐出沙土，洗干净备用
3. 精肉切片，加入淀粉酱油盐，拌匀待用。
4. 适量油于锅中，加入切好的葱至金黄。加入花哈，蔬菜，炒一炒。加入适量水，沸腾后放入面条，肉片。最后加适量盐，酱油，大工告成~很鲜美，很好吃哦!
延伸阅读：家常海鲜卤面的做法
