几种武汉豆皮的家常做法大全

武汉豆皮的家常做法

做法一

　　主料:水淀粉1/3碗,鸡蛋1个,香菇2个,台式香肠2根,榨菜少许,豆干2-3块,米饭适量吧,葱,蒜,花椒

　　武汉豆皮的做法步骤

　　1. 先做米饭，这个量任意，看你自己要吃多少。我参了一半的糯米。其实不用糯米也是一样的。

　　2. 香菇，香肠，豆干，榨菜洗净切丁。香肠可以用任意荤食替代。大家尽情发挥。我还加了一点点豆豉。绿色的是豆干，红色的是榨菜，超市都有的。

　　3. 将以上切丁，加少量酱油拌匀，不要放盐，要不会有点咸，不过口味重也无妨。这是用完剩下的，可以做菜用，或者包包子饺子反正别浪费

　　4. 水淀粉加水搅匀，鸡蛋打成糊状。

　　5. 让后烧热锅，倒一点油，把水淀粉慢慢倒下去，摊成饼壮。稍微定形，把鸡蛋糊均匀的抹在上面。再等2-3分钟。

　　6. 然后舀出米饭，铺在蛋饼上，在吧刚才炒的馅料铺在饭上，记住，只铺半面，要不蛋饼包不住米饭和馅料。不过你好能颠大勺把它反过来，那就铺满整个蛋饼。后面这种最地道，不过最考验颠勺功力。

　　7. 盖上后，倒少许油，将豆皮在锅里转一下，让底面油均匀一些，上盖焖3分钟;然后开盖翻个面，再倒油，转动，上盖焖3分钟。别闲着，切葱花，然后开盖关火散葱花。大功告成

做法二

　　主料:糯米,猪肉,香菇,笋子,大头菜,面粉,鸡蛋,炖肉香料包,辣椒面,小葱

　　在外地的孩子，想吃武汉豆皮……自己动手丰衣足食吧^O^/

　　武汉豆皮的做法步骤

　　1. 各种切丁……先把肉丁炒一下放一点老抽，加水放入炖肉香料包放一点辣椒面(辣椒面的多少看个人喜好来)，炖半个小时，然后放入香菇丁笋丁大头菜丁，再一起炖10分钟～然后装入大容器中备用～

　　2. 适量面粉加水，成面糊糊状，开始做面饼饼然后一个鸡蛋搅拌，到入面皮上，然后翻面，以此放入糯米，和刚才做好的卤子，然后翻面

　　3. 切开，然后放一点小葱……就可以开吃咯

做法三

　　主料:糯米一杯半,五香豆干四块,鸡蛋一个香菇四个火腿肠一根干笋(需要泡发)一根猪肉(略带肥肉也好)60g左右

　　辅料:榨菜适量,淀粉20g左右,酱油,鸡精,料酒,姜,蒜,胡椒粉

　　出门在外，想吃家乡特色就得自己动手。在异国求学的我们都变成了圆滚滚的厨子!

　　武汉豆皮的做法步骤

　　1. 提前泡发香菇和干笋。糯米用电饭煲煮成糯米饭，加水的量比平常做饭稍微少一些

　　2. 猪肉切丁，加入少量料酒，生抽，胡椒粉腌制。等待过程中将火腿，豆干香菇，泡发的笋都切成豌豆粒大小的丁。

　　3. 锅中加少量油，放入姜蒜末。肉丁下锅炒熟，如果本身用的五花肉的话锅中可以不用加油。若是纯瘦肉则锅中加少量油烧热后加入猪肉丁

　　4. 猪肉变色后加入豆干，火腿，笋和香菇丁。若有榨菜丁也一起加入翻炒。少许老抽调色，并加入鸡精蚝油胡椒粉等调味。用量靠自己把握，我给出的糯米和各种配料是差不多做一个正常平底锅大小的豆皮所需的量。

　　5. 所有菜混合炒香后锅中加水没过食材。开火慢炖一下让豆干和肉丁入味。可以多加一点盐，因为本身的糯米饭里没有味道

　　6. 另起一个平底不粘锅烧热放少许油。淀粉在碗中用水调开，可以稀一点，不要成糊状也不要有小疙瘩。锅烧热后倒入淀粉溶液并摇匀铺满锅底。

　　7. 鸡蛋打成蛋液，加少许盐和胡椒粉打匀。待锅中淀粉基本凝固成饼状后倒入蛋液并铺匀。

　　8. 将蛋饼翻面，使鸡蛋一面向下，淀粉面向上。翻面过程中如果能在锅底加一点点油做出来的豆皮会更亮更香，但我手笨，实在来不及。

　　9. 将蒸好的糯米饭平铺在饼上。此时应该有鸡蛋的一面面向下。糯米饭提前蒸好后不要太早从电饭煲中盛出来，不然此时会发干发硬不好铺平。

　　10. 糯米铺好后浇上之前一直在炖的豆干肉丁。有些汤汁最好。铺上满满一层

　　11. 再稍等半分钟后。关火。用锅铲分块后盛盘出锅!炖的豆干肉丁什么的最好一直加热着，不然淋在糯米上如果是冷的不好加热。

　　小贴士

　　榨菜按照自己口味添加。还有朋友喜欢加胡萝卜丁之类的都可以随意补充～ 我平常做饭调料的添加都是按着感觉来的，没有很死的规定。亲们也可以自己一点点加，慢慢感觉味道。 另外刚刚步骤里面都忘记提火候的问题，最开始做淀粉皮的时候用中火，火太大的话饼皮上会变成蜂窝状，翻面的时候容易破。后面码放糯米和淋卤汁的时候火都不要太大，因为铺糯米还比较需要时间，或太大的话面上的鸡蛋会糊掉。

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