煲汤做菜知识大全！
人人都爱的新疆大盘鸡
1 新疆招牌大盘鸡
主料肉鸡、三黄鸡 (1000克) 宽面条 (500克)
调料土豆 (1500克) 青椒 (20克) 红朝天椒 (20克) 线椒 (35克) 料酒 (15克) 酱油 (10克) 十三香 (2克) 白糖 (40克) 盐 (5克)番茄酱 (12克) 郫县豆瓣 (30克) 辣椒酱 (100克) 葱姜 (各100克) 蒜 (70克) 八角 (5枚) 花椒 (5克) 草果 (1个) 小茴香 (4克) 桂皮 (2克) 香叶 (2片) 厨具煮锅、炒锅
“这道新疆大盘鸡可作为最有年味的妈妈拿手菜。 新疆大盘鸡早在上世纪90年代便风靡古城西安。记得当时有好几家餐厅经营新疆大盘鸡，“郭老大大盘鸡、老八大盘鸡、香香大盘鸡”。其中当属“郭老大大盘鸡”人气最高。据说店老板曾亲自远赴新疆学习考察。店门口悬挂的牌匾为著名书法家吴三大先生手书。店老板郭先生与我早年相识，那时常和老公带着上小学的女儿去吃大盘鸡。十余年过去了，女儿在外地已经读大三了，寒暑假只要回到西安，首先想到的美食就是大盘鸡。他家的大盘鸡香辣适中、蒜香味突出，鸡肉鲜嫩入味，土豆软糯甜润。 新疆大盘鸡分三大流派。第一派——新疆沙湾大盘鸡;第二派——柴窝铺大盘鸡;第三派——血站大盘鸡。今天带来的大盘鸡属于第一派，也就是新疆沙湾县的“沙弯大盘鸡”。品尝后个人觉得与之前吃过的大盘鸡从色香味上相似度超过了百分之九十。鸡肉采用先炒后烧的方法制成。土豆软糯、香辣微麻。最适合裹上宽面条吃，这也是比较流行的做法。接下来，就让我们一同分享这令人神往的美味吧!”
`鸡一只。
`土豆洗净切滚刀块，备红朝天椒、线椒、青椒。
`葱切段，姜蒜切片、备八角、花椒、草果、小茴香、桂皮、香叶。
`备辣椒酱、郫县豆瓣酱、番茄酱。
`鸡剁成5×3厘米见方的块。
`漂洗干净。
`锅内水烧开，放入鸡块汆30秒。
`捞出鸡块。
`净锅烧热，入油烧至7成热，下入白糖炒制糖色，待糖起色，关小火，快速倒入鸡块。
`鸡块均匀裹上糖色。
`倒入料酒。
`倒入葱姜蒜。
`倒入土豆，翻炒均匀。
`倒入酱油。
`倒入温水，以将要没过鸡块为宜。
`放入剁碎的郫县豆瓣。
`放入番茄酱。
`放入辣椒酱。
`调入十三香。
`放入盐。
`翻炒均匀。
`倒入切好的朝天椒、线辣子。
`加盖，保持小火炖制15分钟。
`加青椒块。
`出锅装盘。
`随煮熟的宽面条上桌即可。
小窍门：
如果口感清淡，减少辣椒酱、朝天椒、线辣子的用量。
2 家庭版新疆大盘鸡
主料仔鸡 (1250克)
调料土豆 (2个) 番茄 (1个) 胡萝卜 (1个) 青红椒 (2个) 香菇 (5个) 面条 (500克) 油 (适量) 盐 (适量) 糖 (适量) 料酒 (适量)老抽 (适量) 豆瓣酱 (适量) 鸡精 (适量) 葱 (适量) 姜 (适量) 蒜 (适量) 辣椒 (适量) 八角 (适量) 桂皮 (适量) 花椒 (适量) 孜然粉 (适量) 醋 (适量) 香菜 (适量) 厨具炒锅
“父亲节, 回忆我的父亲与酒。 老父亲喜欢喝酒，但是每顿就那么一小盅，决不过量。下酒菜也很随便，有个小炒肉，加几粒花生米就成。 记得小时候我常常拿着小壶，为爸爸沽上几两竹叶青，这一小壶，够爸爸喝几顿的。后来竹叶青这个酒很少了，爸爸的酒就喝的杂了，高梁酒，大麦酒都喝，但是仍旧是一小盅。 小时候，爸爸是单位的一把手，忙的很，单位离家远，爸爸一星期就回家一次，每到星期六，保姆会做上一桌好菜，让我和妹妹去街上沽酒，沽好酒回到家，我们姐弟四个，就围在桌子旁，静静的等着爸爸，等着天天很晚才回来的，同样也是单位领导的妈妈。 有时候谗了，保姆会让小弟吃块肉，但是我们姐妹三是不允许动筷子的。 直到楼梯传来爸爸的脚步声，我们一轰而出，去迎接爸爸，一家人，才坐在饭桌前热闹的吃饭。 每逢这个时候，爸爸常常会说;拿酒来--小子给老子盛饭! 我们就乐呵呵的把爸爸的竹叶青满上，爸爸会先咪一小口酒，夹上一口菜， 然后问问我们的学习情况------ 这个时候，是我们家最幸福的时候。 虽然这样幸福的时刻很短，但是却深深的印在了我的心田. 尤其难忘是那小小的，细长瓶口的酒壶。 再后来回了江苏老家，老爸爸就喝上了米白酒，还是每天一次，每次一小碗. 下酒菜仍旧很随便，一条鱼，几粒花生米都成。 再再后来，爸爸，妈妈老了，还是保姆做菜，但是绝比不了我做的菜好吃。 所以，常常是我回妈妈家，我给爸爸妈妈做菜。 ---------------------- 现在，爸爸妈妈都已离我远去，我做菜的手艺更好了~~~ 在父亲节到来之际，写上这些回忆父亲与酒的故事，再做上一道大盘鸡，以此来纪念我的爸爸，妈妈! 希望爸爸，妈妈在天堂过的快乐!”
`准备好食材
`仔鸡去杂质洗净，切大块
`香菇用水发好，洗净切块，土豆，胡萝卜，番茄，青红椒都洗净切块
`把鸡块用开水烫一分钟捞出
`花椒放油里，小火炸出香味，捞去花椒
`放入姜，蒜，八角，桂皮，辣椒炒出香味
`放入鸡块，炒5分钟
`加一碗料酒
`加适量清水，糖，老抽，醋
`大火煮开，小火20分钟
`放下香菇，土豆，胡萝卜，番茄
`加2调羹豆瓣酱，加孜然粉，大火煮开，中小火炖至土豆八分熟
`加盐，煮5分钟
`放入青红椒煮2分钟
`放些鸡精煸匀，撒些香菜即可
`另外准备些宽面条
`下好面条
`面条码上大盘鸡，就OK了!
小窍门：
1.鸡块可以用料酒，盐，胡椒粉腌一下再炒，而不用烫。
2.蔬菜可以按照自己喜欢的放。
3.辣椒的用量根据自己喜欢放。
4.汤汁可以多些，方便拌面条吃。
3 馕包大盘鸡—新疆味道
主料三黄鸡 (适量) 土豆 (适量) 馕 (适量)
调料植物油 (适量) 盐 (适量) 白糖 (适量) 料酒 (适量) 桂皮 (适量) 葱姜 (适量) 八角 (适量) 草果 (适量) 花椒粒 (适量) 胡椒粒 (适量) 辣子皮 (适量) 西红柿酱 (适量) 青辣椒 (适量) 厨具炒锅
“新疆的大盘鸡可以说家喻户晓 ，就连内地的人都知道，好多内地的人来了新疆都会尝尝新疆的大盘鸡的味道。等大盘鸡一上来，真的把内地人震住了，那盘子真的太大了，2-3 人是吃不完那大盘鸡的。更别说还要了大盘鸡一起吃的皮带面。所以你点菜时，服务生看你人少，一般都会提醒你要大盘还是小盘的，有位内地来的游客2人就点了大份的大盘鸡，服务生都提醒过，可人家就想吃大盘鸡，说是饿了，结果大盘鸡端上来，都不说话了，怎么吃也没吃完，哈哈，后来还在网上特意发了网帖，特意提醒来新疆的游客一定要小盘的大盘鸡，那大盘的大盘鸡实在是太大了。可见新疆的大盘鸡分量是多么的足。现在大盘鸡发展了很多新品种，大盘鸡焖花卷，馕包大盘鸡等等，都是大盘鸡演化而来的。也是结合新疆特有的食材和风味推陈出新的。 新疆人爱吃大盘鸡，逢年过节那是必须做的，这馕包大盘鸡做过年的大菜很不错的，既可以做菜，还可以做主食，饭菜都有了。 馕，在新疆的历史悠久，古代称为“胡饼”、“炉饼”。馕以面粉为主要原料，多为发酵的面，但不放碱而放少许盐。馕的花样也很多，所用的原料也很丰富。馕的功效：祛脂降压,护心,通便,补充能量,抑癌抗瘤,抗衰抗辐射。”
`三黄鸡洗净(我爱用三黄鸡)，切成小块
`土豆去皮切成块
`大葱切成段，大蒜去皮，姜切片
`干红辣椒用凉水泡软，青辣椒切块
`热锅凉油，烧至5成热时放白糖，白糖炒的起咖啡色的泡了，放进鸡块，翻炒均匀，
`加入干红辣椒八角 花椒粒 胡椒粒 草果 姜 大蒜 料酒 桂皮
`继续翻炒均匀，到鸡块有香味儿了成金黄色时，加盐炒均匀，加水至淹没鸡块，大火烧开，加盖中小火煮十几分钟左右
`加土豆煮至自己喜欢的软硬时
`加入切好的葱段青辣椒尝味
`加馕盖住鸡块，煮2分钟左右，捞起馕，切三角形的块，摆在盘子一圈，把鸡块捞起倒在馕的上面，
`汤汁加西红柿酱拌均匀稍微煮一下，出锅把汤汁倒在鸡块和馕的上面即可
小窍门：
大盘鸡的汤最好多些
因为要把馕包住才好吃
4 新疆大盘鸡
主料鸡翅根 (适量) 胡萝卜 (适量) 土豆 (适量) 洋葱 (适量) 青椒 (适量) 厨具炒锅
“印象中的新疆大盘鸡都是配有裤带面的，应该吃得很过瘾，但是作为南方的我们来说，第一是不太会做手工面，还有就是习惯上配米饭，所以这个应该算是山寨版的吧，有肉有蔬菜，非常下饭的一道菜。”
1 土豆胡萝卜青椒切块备用。
2 鸡切小块。
3 鸡翅根切小块。
4 起油锅，放胡萝卜煸炒。
5 再放土豆油煎一下盛出。
6 留适量油，放洋葱煸炒出香味。
7 加鸡块同炒。
8 加料酒、生抽、老抽翻炒均匀。
9 加开水没过鸡肉，烧开后撇去浮沫。
10 焖30分钟左右，加胡萝卜块和土豆继续焖至胡萝卜土豆软烂。
11 最后加青椒翻炒均匀，大火收汁。
5 新疆大盘鸡
主料三黄鸡 (适量) 土豆 (适量) 啤酒 (适量) 郫县红油豆瓣酱 (适量) 尖椒 (适量)
调料朝天椒 (适量) 姜片 (适量) 花椒粒 (适量) 八角 (适量) 生抽 (适量) 白糖 (适量) 厨具焖烧锅、不粘锅、平底锅
“新疆大盘鸡是我最爱的下饭菜之一，辣辣的味道实在抗拒不了。做法其实也不复杂，所以隔段时间就会做一大碗来吃。”
1 鸡和土豆切块，青椒之类的切好。 鸡肉先用水煮一下，煮成白色，备用。这样鸡肉更软更嫩，也缩短炖的时间。
2 油热后加入2-3勺糖;
3 色红时(糖化开)放入鸡肉翻炒，鸡肉颜色变红后倒入少许酱油，再翻炒一会。
4 按个人承受，放入几大勺郫县豆瓣酱;
5 再放入朝天椒，花椒粒，姜片，大料，翻炒匀;(注意火候)
6 倒入啤酒，没过鸡肉，开始炖;
7 大概炖5分钟左右，汤稍微少一点，放入土豆，继续炖;
8 炖啊炖，炖啊炖，再过10-20分钟左右，汤剩一半左右，不停的翻炒，炒到汤变稠了放入青椒，放点鸡精，再炒几下出锅。
9 完成~!
小窍门：
PS: 1、火不要太大，糖一化就要马上放鸡肉，炒的时间不要太久，上色了就好;
2、鸡肉翻炒之后可以先放啤酒之后，后放酱料之类的，以防掌握不好火候，变糊。
3、配上米饭、或者压出的皮带面，非常的棒!
6 另类新疆大盘鸡
主料三黄鸡 (一只) 土豆 (2个)
调料葱姜蒜 (适量) 洋葱 (适量) 干辣椒 (适量) 红青椒 (适量) 啤酒 (适量) 花椒 (适量)
“偶是在新疆上大学时学会滴～非常美味下饭! 做法也很简单喔～ 有兴趣大家可以试试喔～”
1. 油下锅至七成热，房砂子糖适量，搅拌均匀后倒入鸡，快速翻炒，酌情放入花椒(依个人口味而定)、倒入料酒，翻炒均匀，后加入干辣椒，炒片刻出盘备用。
2. 重新坐锅倒油，油热放入葱段姜片蒜片、洋葱丝，爆香后倒入鸡块，快速翻炒均匀，然后让一勺酱油、加适量盐，再加洋葱片，倒入半杯啤酒，放入土豆(不喜欢吃土豆也可以换成其他的块状物)、加入一些水把剩下半杯啤酒倒进去，盖锅盖焖15分钟左右，放入青红椒再焖1、2分钟，就大功告成啦。
小窍门：
由于汁儿多，在新疆一般是在快吃完时放入皮带面伴着吃，不过在南方，我们把汤汁来拌米饭一样很香啊～
7 大盘鸡---新疆的味道
主料新鲜三黄鸡 (1000g) 土豆 (400g)
调料大葱 (300g) 干红辣椒 (80g) 大蒜 (适量) 八角 (适量) 香叶 (适量) 胡椒 (适量) 花椒 (适量) 桂皮 (适量) 草果 (适量) 姜 (适量) 料酒 (适量) 白糖 (适量) 孜然 (适量) 油 (适量) 厨具炒锅
“大盘鸡是新疆的著名小吃，大盘鸡的火辣、热闹就象豪爽好客的新疆人。新疆大盘鸡起源于90年代初期，大盘鸡原创地在新疆的沙湾县，据说是一家清真饭馆做的。不过很快就流行开了，几乎家家户户都有人会做。十多年过去了，大盘鸡一直被人认可，经久不衰。新疆大盘鸡现在已成了家常菜，新疆人差不多都会做。又可以做主食又可以做菜，很受欢迎的。”
`三黄鸡洗净(我爱用三黄鸡)，切成小块，土豆去皮切成块，大葱切成段，大蒜去皮 干红辣椒用凉水泡软
`白糖炒的起咖啡色的泡了，
`放进鸡块，
`翻炒均匀
`加入干红辣椒 八角 花椒 胡椒 香叶 草果 孜然 姜 料酒 白糖 大蒜 桂皮
`继续翻炒均匀，
`到鸡块有香味儿了成金黄色时，扔进土豆，加一点盐，炒均匀了
`就加水至淹没鸡块，大火烧开，
`加盖中火开始煮
`土豆煮至自己喜欢的软硬时，加入切好的葱段，加盐调味，稍微煮一下，就可以出锅了
`色泽红韵，鸡的香辣，土豆的绵 香辣美味
`皮带面的做法： 1 冷水和面，和面时看面粉的多少放一些盐，要稍微软一些 2 面和好后，切成条，上面放一层油 3 醒30分钟，拉成宽面，一边拉一边在桌面上敲打 4 开水下皮带面，捞起过凉开氺
`鸡吃到一半时，加皮带面，煮熟的皮带面非常有嚼劲，在鲜辣的鸡汁里一拌哪个美味啊，这后面的鸡汁拌面片是比前面的鸡肉还要好吃的。
小窍门：
炒糖色时，必须用小火慢炒，才放入鸡肉翻炒上色，过大的火候会让糖有苦味。大盘鸡的口味偏重辣，麻辣味主要来源于指天椒和花椒，怕辣者可少放点。大盘鸡起锅前要转大火收至汤汁呈浓稠状，可使鸡肉和土豆的味道更佳。建议用宽面条拌汤汁吃，宽面条可吸收更多汤汁也更入味。不吃辣椒的可以少放，在新疆老板一般会问，要一般辣或特辣的。
煮熟的皮带面非常有嚼劲，在鲜辣的鸡汁里一拌哪个美味啊，这后面的鸡汁拌面片是比前面的鸡肉还要好吃的。
8 新疆大盘鸡
`把油倒入锅中，等油热后将花椒下锅，炸出香味后捞出
`将白沙糖下锅并慢慢搅动，到白沙糖烧化出现焦黄色;
`将鸡块倒入锅内，并大火翻炒片刻;
`生姜、朝天椒下锅与鸡一起翻炒，直到锅中没有水份，鸡块被油炸的出现金黄色
`加入豆瓣，再加入适当的食盐，快速翻炒几下，将豆瓣与盐翻匀
`倒入一些啤酒在锅中，并烧开
`将土豆倒入锅中，并与鸡块拌匀，先用大火炖6、7分钟，然后用小火炖10几分钟
`等土豆炖软时，下葱并翻匀(注意不要烧干啤酒，但啤酒也不能太多，锅中有点汤即可)
`大约1分钟后，放入味精和大蒜，拌匀后就可以出锅
小窍门：
皮带面时，面要和软一些，用塑料膜包好饧约20分钟(这样做出来的面条有“筋力”)，饧好之后，要擀得又宽又薄，等大盘鸡吃的差不多时，下皮带面拌上吃。
9 新疆大盘鸡
主料鸡腿 (5只) 长土豆 (3个) 大洋葱 (1/4个) 大菜椒 (1/2个) 小红菜椒 (3个) 12oz百威啤酒Budweise (r1罐)
调料腌肉生抽 (1汤匙) 精腌肉盐 (1/2茶匙) 腌肉胡椒粉 (1/2茶匙) 腌肉细砂糖 (1/2茶匙) 腌肉玉米淀粉 (1茶匙) 腌肉菜油 (1汤匙) 芝腌肉麻油 (1茶匙) 烹调菜油 (适量) 烹调姜丝 (1汤匙) 烹调干葱碎 (1汤匙) 烹调蒜茸 (1汤匙) 烹调八角 (1朵) 烹调花椒粉 (1茶匙) 烹调干辣椒 (2只) 烹调甜面酱 (1汤匙) 烹调生抽 (2汤匙) 烹调精盐 (1茶匙) 烹调细砂糖 (1汤匙) 烹调胡椒粉 (1茶匙)厨具炒锅
“新疆大盘鸡顾名思义有个大字，心目中总觉得它的特色有点粗犷豪放的感觉，鉴于领导大鱼大肉怕骨头的缺点，于是毫不犹豫地改用了材料，把鸡块改成鸡腿，一腿三刀，把中间的那截的骨头去掉，本人就吃头吃尾，其实我还是最喜欢最下面的那段，有嚼头，韧韧的，领导呢，就给他吃中间那断，即使黑灯瞎火也嚼不到一点骨头，够廿四孝了吧?”
1.把鸡腿每只砍成三段，放在一大碗，放生抽1汤匙、精盐1/2茶匙、细砂糖1/2茶匙、玉米淀粉1茶匙抓腌起手感觉有粘感，再放菜油1汤匙和芝麻油1茶匙，再抓腌均匀，放入密实盒或带拉封口保鲜袋，最好放半天至一天;
2.将土豆削皮后切滚刀块，菜椒们也切成三角块;
3.把洋葱也切成小块，取其中3小块切丝，等会用来炝锅;
4.用一小锅，炸土豆块，将火开到中大火，放一块土豆起泡时，可慢慢放土豆下锅炸，边炸边用勺或筷子翻动，这样才炸得均匀;
5.炸至浅黄色，土豆块的边角有点深色就可以了，炸过的土豆在烹调过程中难保持形状，不至于到最后成沙成糊;
6.喜欢把鸡块焯水的童鞋可以焯水，但本人感觉焯水后比较湿，颜色也比较白，便试用煎的方法来煎，把鸡腿块煎成金黄色，一锅煎不完可煎两锅，煎好后盛起备用;
7.把姜切成丝、蒜头剁成茸，再把刚才切的洋葱丝放在一起;
8.锅置炉上，开中小火，锅热放油，再放洋葱丝、姜丝、蒜茸、辣椒段、甜面酱、干葱碎、花椒粉;
9.用勺子不断搅拌，把锅中材料煸出香味;
10.倒入煎过的鸡块，翻炒片刻，倒入啤酒1罐，为了使鸡入味，可先放生抽1汤匙、精盐1茶匙、糖1汤匙、胡椒粉1茶匙，搅拌几下，当时的汤汁肯定不够咸，但如果等到最后收汁后，汤汁咸度就应该差不多了，转很小的火Simmer档，盖锅盖，炖15分钟;
11.掀起锅盖，倒入土豆，改为小火炖，时不时要翻翻鸡肉和土豆，让土豆块吸汁均匀;
12.炖至汁差不多是原来汁的1/4时，试味，不够咸的可加少许生抽或精盐，本人感觉咸度刚刚好呢;
13.倒入洋葱和菜椒，翻炒到洋葱菜椒断生即可出锅。
小窍门：
一、为了便土豆炖到最后不成糊不过于起沙，把土豆炸过，使土豆表面形成一层膜，有点韧感又能保持形状;
二、喜欢把鸡块焯水的也可以焯一下水，也可以把鸡块煎过来定型，也能使鸡块着着色，感觉更香一些;
三、有些童鞋用豆瓣酱炝锅，家里人怕辣，改用甜面酱，甜面酱这样既能使味道厚重些，也能使色泽深一些，看起来有食欲;
四、在锅里倒入啤酒后一定要把火改成很小的火，让鸡肉充分浸泡在啤酒中一段时间，如果火太大，啤酒都烧干了，到时放土豆就要放水了，建议加啤酒后一直利用啤酒来烹调，不要再加水，所以，掌握火候很重要;
五、到最后一定要留少许汁，整个菜才有润感。
10 新疆沙湾大盘鸡
主料土鸡 (一只)
调料土豆 (2个)洋葱 (1个)青辣椒 (4个)大葱 (一根)干红辣椒 (一大把)花椒粉 (3勺)五香粉 (3勺)白胡椒粉 (3勺)盐 (适量)生抽 (适量)老抽 (适量)生姜末水 (1碗)蒜末水 (1碗)味精 (适量)厨具炒锅
“如假包换，“正宗新疆沙湾大盘鸡”! 是按照在新疆沙湾亲眼看过人家大师傅做的步骤来的 事实证明，味道超级棒，鸡肉筋道、土豆软烂、汤汁浓厚、香辣十足，相当入味，好吃~~ 红黄白绿，赏心悦目，令人胃口大开，麻中带辣，鸡肉香嫩有嚼劲儿，浓稠的汤汁儿，满满一大盘端上桌，量大味鲜，特别适合亲朋好友，一二知己相聚时，相当热辣过瘾的一道菜。”
`土鸡一只，去除内脏，冲洗干净用刀宰成骨牌大小的鸡块。
`锅内倒入比平时炒菜多一些的油，冷油时倒入白砂糖。
`中火，不停的搅动白糖，一来使白糖快速融化，二来不容易糊锅。
`边搅动边注意观察糖的颜色，看着糖逐渐消融，油中泛起小泡沫，颜色慢慢加重，转为深褐色。
`OK!这个时候就可以倒入鸡块了。(一定要眼明手快，动作稍微慢一点糖就炒糊了，炒出来的鸡肉会发苦)
`把鸡肉放进去的同时马上把火开大，快速翻炒。
`让每一块鸡肉都均匀的裹上深棕色的糖色。
`当把鸡骨切面上的血色基本炒至发白，就可以倒入姜末汁(生姜剁成末，盛入碗中加入清水泡)。
`撒入干辣椒。(我家这个因为怕太辣，所以放的比较少，正常应该比这个多1——2倍)
`调入适量生抽(提鲜)。
`调入适量老抽(上色)。
`倒入两碗开水，淹过鸡肉。
`大火烧滚。
`调入3勺花椒粉,调入3勺白胡椒粉, 调入3勺五香粉,调入适量食盐。
`将所有调料和鸡肉搅拌均匀，然后继续煮。
`盖上锅盖，转中小火。
`土鸡的话要20——30分钟(一般的三黄鸡只需要10——15分钟就可以了)，鸡肉基本上7、8成熟了，这个时候土豆去皮切滚刀块，倒入。
`切好的葱段也放进去。
`揭开锅盖，瓦哦!汤汁收的差不多咯，放入洋葱和青辣椒。
`快速翻炒2、3分钟，洋葱和青椒都比较好熟。
`起锅前，倒入蒜末汁(大蒜剁碎，加适量清水)。
`一勺味精，翻匀，关火，装盘。
`大盘鸡就做好了，鸡肉筋道、土豆软烂、香辣十足，相当入味，好吃~~
小窍门：
1、选用散养土鸡最好，肉质紧致筋韧，越嚼越香!买不到土鸡的，用三黄鸡也行，口感软嫩一些。
2、炒糖色是制作大盘鸡的关键，它直接影响到大盘鸡的颜色与口味。
3、大盘鸡最有名的有两个地方，新疆沙湾县和柴窝堡。但两者风格不太一样，前者带有浓稠的汁，吃完肉后，上皮带面拌在一起当主食吃。而后者是将鸡块用油炸透后，用朝天椒干炒而出，更有嚼劲。
4、不同于一般做法，用的是姜末水和蒜末水，姜末和蒜末剁碎后，放入碗中，加清水提前浸泡，能最大限度激发姜蒜的去腥提味作用。姜末水先放，蒜末水最后起锅前放，切记!
5、吃完肉，再配上筋道的皮带面当主食，蘸上浓稠的汤汁儿，方能再一次体会到新疆人朴实豪爽、热情好客的待客之道。
11 吉庆有余---模仿新疆大盘鸡
主料笨鸡 (1只)
调料土豆 (2个) 青尖椒 (4个) 葱姜 (适量) 花椒 (适量) 大料 (适量) 干红辣椒 (5个) 孜然 (适量) 冰糖 (5粒) 老抽 (适量) 盐 (适量) 厨具炒锅
“春节马上就要临近了，在这里预祝论坛里的兄弟姐妹们，2014年合家幸福安康，2014马上有钱花啊! 春节单位搞福利，购置了些米面鱼虾副食品，其中还有一只活着的大公鸡!拿到菜市场请卖鸡的帮着杀了，满手的鸡屎味。师父说是好鸡，真的笨鸡。”
`将整鸡洗净拔掉余毛
`剁成块，放开水锅里汆一下，肉收紧时捞出
`用自来水冲洗掉浮沫
`炒锅放适量的植物油，放入花椒爆香
`将鸡肉倒入快速翻炒一下
`倒上适量的老抽着色，放上葱姜干辣椒等其他作料翻炒
`倒入适量的料酒，在翻炒入味
`加入适量的水，没过鸡肉为宜
`放上配方里的冰糖，大火煮开后改小火慢炖
`大约40分钟后汤汁减少了一半，加入少许的盐直到炖熟
`鸡肉炖熟了立即盛出放在容器里待用
`将土豆去皮切成5mm的片，青椒切成滚刀块
`起锅放适量的油，加入几粒葱节
`将土豆片放入煎一下不一会土豆就会变色，若粘锅可以适时加入点清水直到土豆变色
`将鸡肉放进锅里，与土豆一起炖至土豆熟了
`这个时候放上青椒块，翻拌均匀，青椒变色即可盛出装盘
小窍门：
放入青椒后翻炒几下基本就可出锅了，青椒炒过了就不好吃了
花椒爆香后应该先放入葱姜的，我当时一时忙乱拿错的材料，就把鸡肉倒进去了，不管咋样做味道都还不错的说啊，由于放了孜然调料，很有股子新疆菜的味道，呵呵!给自己的粗心开脱呢。
12 新疆大盘鸡
主料土腌鸡 (半只)
调料土豆 (三个) 西红柿 (两个) 青椒 (两个) 姜 (适量) 油 (适量) 生抽 (适量) 老抽 (适量) 盐 (适量) 厨具炒锅
“很久没做大盘鸡吃了，是一新疆朋友教会的，做法很简单哦，老公爱吃土豆，所以这道菜，他很赞啊，一点都不吝啬哦。呵呵，好各异，每块鸡肉都被一层土豆泥裹着，好香， 土鸡的香味，土豆的香味，青椒，西红柿的味道，层次很多。”
`土的腌鸡半只，只有这种鸡才够香，肉的口感很好。洗净砍块，姜切簿片。
`土豆去皮洗净切块，西红柿切块，青椒去籽切开切段。
`用热锅，加入鸡肉及姜片炒至。
`炒一会，炒至变色，没血汁渗出。炒出鸡油。
`加入土豆炒一会
`加一勺半生抽，半勺老抽，适量的盐炒匀炒一会。
`加入适量的水，浸过食材比较好。
`盖了盖子，大火烧开，改中火焖煮至土豆熟透。可以用铲子可以弄开土豆块为准。这时候可以尝一下味道，如果盐味不够可要加哦。
`加入西红柿，炒匀，大火开始收汁。
`待西红柿熟的时候，再加入青椒，炒匀至熟即可。
`青椒很容易熟的，一下下就好了，汤汁不要收得太多，所以看好火候哦，留一些，这样才有土豆泥裹着鸡块的感觉哦。
`说是大盘鸡，所以用了一个大大滴盘装，哈哈。味道好极了，老公说连姜片都很好吃呢。
主料半只鸡(也可以只用鸡腿) (半只) 宽面条 (适量)
调料土豆 (适量) 青红尖椒 (适量) 干辣椒 (适量) 麻椒 (适量) 耗油 (适量) 姜丝 (适量) 蒜瓣 (适量) 酱油 (适量) 料酒 (适量)厨具炒锅
“新疆大盘鸡，配上拉条子，简直是最美味的。”
1.鸡肉切块，入冷水过，烧开，冒一会儿。逼出血水，捞出待用。
2.青红尖椒，巨辣的那种，切成一段待用。
3.热锅凉油，烧热下干红尖椒、麻椒、姜丝、拍扁的蒜瓣爆香，再下冒好的鸡块翻炒。
4.下土豆块翻炒，倒些许热水，盖上闷一下。
5.待鸡块和土豆块熟的差不多时，下青红尖椒翻炒。
6.这期间宽面条煮好，冷水过一下。大盘鸡出锅，盘里放上面条，拌匀就能吃了。
14 新疆大盘鸡
主料鸡肉 (1斤多)
调料土豆 (2个) 胡萝卜 (1个) 青椒 (1个) 洋葱 (半个) 啤酒 (1罐) 宽面 (半斤) 葱 (适量) 姜 (适量) 蒜 (适量) 冰糖 (适量)生抽 (适量) 老抽 (适量) 淀粉 (适量) 郫县豆瓣酱 (适量) 黑胡椒碎 (适量) 干辣椒 (适量) 花椒 (适量)
“每次和朋友们去吃新疆菜 大盘鸡和羊肉串是必点的 再来点儿烤羊排和馕包肉 用朋友的话说简直就是肉天肉地 哈哈，可不是嘛，咱吃的不是菜 是豪爽!是气氛!是友谊!干杯!”
`鸡翅切小块，在沸水锅中汆烫下，冲洗干净血沫。
`料酒，生抽，老抽各1勺，加少量盐和黑胡椒碎和花椒粒，鸡块腌制20分钟后，沥干水分。
`蒜拍碎，青椒和洋葱切小块，胡萝卜切滚刀块。
`土豆也切成滚刀块。
`炒锅中倒油，放入葱姜蒜和干辣椒爆香，加入郫县豆瓣酱炒出红油。
`加入鸡块翻炒均匀。
`倒入一罐啤酒，加锅盖烧开。
`调入3勺老抽拌匀，加土豆翻炒，小火炖10分钟。
`等土豆稍微有点软，加入胡萝卜和几颗冰糖，再炖10分钟。
`加适量盐调味后，撒上洋葱和青椒翻炒。
`用水淀粉勾薄芡即可。
`好吃的大盘鸡就做得了，开始享用吧。
`宽面煮熟过凉水。
`配上大盘鸡的汤汁，拌匀。
`甭提有多美了。
小窍门：
鸡翅鸡腿鸡块做大盘鸡都很合适
面是超市买的，我手笨，面食拿手的MM可以自己擀面片，更筋道!
15 新疆大盘鸡
主料三黄鸡 (一只)
调料青辣椒 (一个) 干红辣椒 (适量) 土豆 (适量) 面 (适量) 八角 (适量) 料酒 (适量) 酱油 (适量) 葱 (适量) 姜 (适量) 盐 (适量) 鸡精 (适量) 厨具煮锅、炒锅
“大盘鸡很受欢迎的菜，可是每次去饭店吃人太多，所以就决定自己在家尝试做做。感觉还不错啊!”
`三黄鸡化开，切成小块，把血水清洗干净。
`韭菜，切段，因为家里没有小葱了，就用韭菜代替啦。不过也没事都是绿的用来装饰一下菜。呵呵。。。。
`葱姜。。。。
`辣椒一个，切块。土豆切块。忘了照了。如果有洋葱的话也可以准备一些。
`起油锅，先把鸡肉下锅炒，炒至变色，加葱姜八角和其他材料翻炒变色。加清水。喜欢辣一点再放一些干红辣椒。
`炖10分钟，加韭菜，加盐，鸡精，料酒，酱油。煮20分钟，
`收汁，出锅。
`面用温水和成稍微硬一些的面团，这样做出来的面条口感劲道。将和好面团饧10分钟，擀成1厘米厚的面片，再切成大概5厘米的条，下锅煮熟，就可以泡再大盘鸡里吃啦。
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