煲汤做菜知识大全!
老北京,奶酪卷
主料牛初乳 (1000g) 自制米酒 (400g)
调料自制枣泥 (适量) 厨具煮锅
“老北京奶酪卷是一种用牛奶做出来的传统小吃,新鲜的纯牛奶,经过米酒的作用,使得牛奶变性,蛋白质和做法凝结,再经过滤成为奶酪,裹上枣泥或者豆沙馅,冷藏定型,就是美味营养的奶酪卷了。这个小吃的精髓是米酒,一定要用自制的米酒,而且是酒味浓郁一点的,最好是做好1--2周的米酒,这样分离乳清乳酪的效果好,酒味还不至于过于浓郁。刚刚做好的米酒太嫩,而过老的酒味又太浓。传统小吃,做的讲究一点,味道才更地道更好吃。 今天是刚好有机会买到牛初乳,牛初乳的脂肪和蛋白质含量高,一般鲜牛奶做奶酪,一斤奶也就是做出勉强一两的乳酪,而用牛初乳做,乳酪的量提高了一倍还多,今天买的已经是第四天的初乳了,就这样2斤牛初乳也做了4两多的乳酪。初乳贵但很值的买。今天的这个奶酪卷,营养更丰富哦。因为牛初乳有提高免疫力的功效的。”
·老北京奶酪卷做法的步骤 先把自制的米酒过滤,只取米酒液。配方中的米酒量指的是过滤后的酒液的量。
·买的牛初乳,看看表面就可以看出,黄腾腾的一层哦。就是厨房拍的效果不好,没能真正展现出来。
·初乳用火煮开,加入米酒也
·初乳用火煮开,加入米酒
·继续煮1分钟左右,奶酪就凝结成块了,
·扒开看的更清楚,奶清和奶酪很明显的分离了
·用网筛把上面凝结的奶酪捞到屉布上
·拧紧放在网筛上,网筛下面放盆接着,奶酪上面压重物,放置半小时左右
·挤出水分的奶酪
·用保鲜袋装起来,揉搓一下让奶酪更细腻均匀,然后擀成厚度约5毫米的片
·把保鲜袋从一边剪开,在奶酪片的一边放上自己做的枣泥
·借助下面的保鲜袋和擀面杖,把奶酪卷起来。顺势用保鲜袋包严实,两端拧紧,放冰箱冷藏2小时左右以定型
·定型后的奶酪卷切段即可享用。我用的自制的枣泥稍微有点软,如果用稍硬点的豆沙,定型效果会更好。
小窍门:
1、过滤出来的奶清不好扔哦,很营养也很好喝的,还可以打鸡蛋穗进去喝,加点麦胚麦片什么的做粥都很棒的。 2、因枣泥很甜,所以奶酪里面不要放糖。
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